導(dǎo)讀：

“民以食為天”、“唯有美食不可辜負(fù)”等等這些關(guān)于美食的贊美之詞不計(jì)其數(shù)，這并不奇怪，我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在歷史的發(fā)展進(jìn)程中，由于各地氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，飲食習(xí)慣也會(huì)不同。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中南北就存在了差異。后來(lái)到了唐宋時(shí)期，南北飲食文化各自形成體系。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、粵菜、蘇菜、川菜，“四大菜系”成為當(dāng)時(shí)最受歡迎也是最有有影響的地方菜。到了清朝末期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系也個(gè)占據(jù)一方地位，至此形成我國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

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?“八大菜系”各有千秋，也緊緊的抓住食客的胃。遠(yuǎn)離他鄉(xiāng)久了，都會(huì)懷念家鄉(xiāng)的味道，這就是美食的意義吧。其實(shí)除了菜系之外，我國(guó)的飲食還有一種文化就是不同地方的名宴，和菜系一樣，不同的地方，名宴也會(huì)不同。今天給大家介紹來(lái)自河南洛陽(yáng)中國(guó)歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一——水席，全席共24道菜，上菜順序有嚴(yán)格的規(guī)定。

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?國(guó)內(nèi)很多地方都有水席，但是要追根溯源水席最早還是起源于洛陽(yáng)。洛陽(yáng)在歷史的發(fā)展進(jìn)程中，可以說是有著舉足輕重的份量，十三朝古都的洛陽(yáng)，飲食文化也是跟著不同的朝代發(fā)生著變化，但是因?yàn)槁尻?yáng)獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候，這里的飲食以“湯類”為主還是沒有改變的，最多的是增加會(huì)加少某道菜。洛陽(yáng)橫跨黃河中下游南北兩岸，四面環(huán)山，土地幾乎不產(chǎn)水果，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候雨水少而干燥，冬季異寒冷，因此民間膳食多用湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷，久而久之逐步形成了極富地方特色的洛陽(yáng)水席。

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?洛陽(yáng)水席，是河南洛陽(yáng)最具特色傳統(tǒng)名宴，屬于“八大菜系”中豫菜系。洛陽(yáng)水席之所以能夠在洛陽(yáng)民間廣為流傳，還是因?yàn)橐淮省鋭t天。武則天在洛陽(yáng)登基下旨將洛陽(yáng)水席帶進(jìn)皇宮，御廚們把原本簡(jiǎn)單的水席彩色加上上等的山珍海味，制成宮廷宴席，后來(lái)又重新從宮廷傳回道了民間，時(shí)至今日已有1000多年的歷史，成為我國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。

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?洛陽(yáng)水席和我們所了解的“流水席”不是同一個(gè)概念，洛陽(yáng)水席有兩個(gè)含義：其一是全部熱菜都是湯湯水水的；其二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。洛陽(yáng)水席總共設(shè)24道菜，其中包括八涼菜，十六個(gè)熱菜，冷熱均衡、葷素搭配、甜咸各有、酸辣兼顧，滿足不同的味蕾，迎接八方食客。

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?千百年來(lái)，洛陽(yáng)人依然傳承著“水席”的飲食文化，用水席來(lái)款待到來(lái)的賓客，不管是洛陽(yáng)的盛大節(jié)日盛會(huì)，還是民間婚喪嫁娶等禮儀場(chǎng)合，都是以水席招待親朋好友，而且在水席上菜順序極為考究，深怕怠慢了客人。先上八道涼菜作下酒菜；酒過三巡后緊跟著上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件；最后上4道壓桌菜，其中最后一道是“送客湯”——雞蛋湯。了解洛陽(yáng)水席的人都知道雞蛋湯的上桌也表示全席已經(jīng)上滿，如果第一次吃洛陽(yáng)水席的食客，也可以記住這一點(diǎn)。

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