工作日的晚餐，為了讓大家省時(shí)間少挨餓，小暖經(jīng)常會(huì)推薦些快手菜。

例如：番茄炒蛋、干鍋包菜，這周做的最多的就是這些了，對(duì)于無(wú)肉不歡的暖粉來(lái)說(shuō)，確實(shí)有點(diǎn)過(guò)意不去啊。到了周末，終于可以開(kāi)葷了。

所有的肉類里面，小暖覺(jué)得一直吃不膩的就是排骨了。

除了肉質(zhì)緊實(shí)、做法多樣，排骨中還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)

所以小暖昨兒就買好了排骨，準(zhǔn)備為今天的晚飯?zhí)韨€(gè)肉菜。

排骨的做法有很多，燒、焗、烤...但大多都比較復(fù)雜，就拿糖醋排骨來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的做法油炸、炒糖色費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說(shuō)，弄不好還會(huì)失敗。

而今天，小暖和大家分享的是百試百靈的【無(wú)油無(wú)鹽懶人糖醋排骨】，做法超級(jí)簡(jiǎn)單。

無(wú)需油炸、不加一點(diǎn)鹽，只要掌握好萬(wàn)能糖醋汁的黃金比例：1、2、3、4（后文會(huì)詳說(shuō)），保證連零廚藝的你，也能做出堪比餐廳級(jí)美味的糖醋排骨！

酸甜可口，色澤金紅誘人，香氣被鎖在肉里，吮吸一下滿滿都是肉骨頭的味道，超滿足。

當(dāng)然，除了萬(wàn)能糖醋汁，大廚還有2個(gè)偷懶妙招，大家可以收藏起來(lái)：

偷懶妙招1：腌漬時(shí)加堿面，加速排骨成熟。

一般燉排骨需費(fèi)時(shí)40分鐘以上，但是用加堿面的清水浸泡5分鐘，肉質(zhì)會(huì)變得相對(duì)蓬松。

在燉煮時(shí)可以加快成熟，半小時(shí)左右就能出鍋，同時(shí)排骨肉質(zhì)達(dá)到口感鮮嫩的效果！

偷懶妙招2：100%能關(guān)的炒糖色法：水炒。

炒糖色傳統(tǒng)做法有3種：油炒，水油炒，水炒。

一般有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)選擇油炒糖色，因?yàn)樗俣瓤?，但缺點(diǎn)是不容易掌握火候，一不小心就過(guò)火。今天大廚采用難度為1顆星的水炒法，更容易掌控糖色的老嫩度。

說(shuō)到排骨，很多人都問(wèn)小暖：肋排、小排、子排，這3種排骨有何區(qū)別？

除了價(jià)格不同，部位、口感也是不同的。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。

今天選用的是肋排，胸腔的片狀排骨，肉層較薄、口感較嫩、油脂較少，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗并帶有白色軟骨。

別看這道排骨是懶人做法，但味道完全不輸其他方子！吃起來(lái)又香又入味，出鍋饞到流口水！

戳視頻↓跟著大廚一起來(lái)揭秘這個(gè)無(wú)油無(wú)鹽的健康排骨做法吧，保證你吃后就忘不了~

無(wú)油無(wú)鹽

懶人糖醋排骨

▲點(diǎn)我，我是視頻

排骨 / 姜蒜 / 米酒  / 醬油 / 白糖

米醋 / 堿面 / 白酒 / 水 / 冰糖

做法

 - 1 -

食材處理：排骨加入黃酒、少許堿面，倒入少許水抓勻，浸泡5分鐘。將蔥、姜切片備用。

加入黃酒腌漬排骨，可去腥增鮮

 - 2 -

焯水：鍋中坐水，冷水下入腌制好的排骨焯水，撇除浮沫后開(kāi)蓋清煮20分鐘。（肉湯可以煮面條別倒掉了）

堿面水連著排骨一起下鍋，可以加速排骨的成熟，縮短燉煮的時(shí)間

 - 3 -

炒糖色（趁著煮排骨的時(shí)間）：另起一口鍋，鍋中加入水，下冰糖不斷的翻炒，從冰糖融化至上焦黃色即可。

 - 4 -

煸炒：下入撈起控干水分的排骨，加入蔥姜爆香，然后加入適量的清水和萬(wàn)能糖醋汁：即1勺米酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺米醋。

不停的翻炒，可讓糖色和排骨充分融合

不要擔(dān)心米醋過(guò)多，醋在加熱過(guò)程中會(huì)揮發(fā)，但留下來(lái)的是醇香的味道

 - 5 -

蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮10分鐘，開(kāi)大火將湯汁收濃，一鍋噴香誘人的無(wú)油糖醋排骨就做好了~

 最終成品 
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（點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

▲蔬菜黃金餅

▲粉皮熗鍋魚(yú)