萵筍是日常生活比較常見的一種蔬菜，肉質(zhì)非常脆嫩，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。常吃萵筍好處多多，削去萵筍外層薄衣時溢出的汁漿能增強胃液和消化液的分泌，萵筍中更是含有豐富的纖維素和抗癌活性物質(zhì)，美胖就特愛聞萵筍的香味，看著很清淡的菜，一樣也可以很下飯！

至于炒萵筍的時候，這個小技巧一定要記住，否則炒出來的萵筍可能很難吃。1、清洗干凈的萵筍用鹽水腌制一會，這是為了萵筍的口感更佳香脆；2、建議萵筍在炒之前焯水一下，這樣可以減少萵筍翻炒時間，讓萵筍看起來更加翠綠。你記住了嗎？

點擊圖片  ▲  收藏本菜譜

涼拌萵筍

圖文 | sourcehe

萵筍1根清香涼拌醋30ml冰糖5克紅辣椒1個鹽適量

1. 準備萵筍、辣椒、冰糖、清香涼拌米醋；其中不吃辣椒可以不放，但是放一點辣椒口感更好，有酸甜辣，脆爽好吃。2. 萵筍去皮，切絲；絲越細越好。3. 切好的萵筍絲，放鹽腌制3-5分鐘，可以去苦澀，但是不宜太久，這樣會影響口感。4. 撈出萵筍絲，瀝干鹽水，不需要清洗，放入一個大盤子，上面放冰糖、辣椒。5. 倒入清香米醋，拌均即可吃。也可以放置5分鐘之后吃口感更好。6. 脆嫩爽口，非常好吃。

小竅門：

1、萵筍要挑選肥大嫩的，如果中間是白色的就不要購買，太老了，不能吃。

2、萵筍絲越細越好吃。

3、鹽腌制可以去苦澀，還能保持脆口。

● ● ●

點擊圖片  ▲  收藏本菜譜

臘肉萵筍

圖文 | 我叫一尾魚

萵筍一根臘肉100克鹽2克料酒2湯匙

1. 萵筍去皮滾刀備用。今天魚是用它來炒肉片的，切成薄片比較容易爛，所以切成了大塊，如果平時把萵筍炒蔬菜的話，一般切成絲或薄片，煲湯的話也要切成大塊的。2. 萵筍葉切成小段備用，萵筍去皮前把嫩葉盡可能的多留點，千萬別丟棄，萵筍葉的營養(yǎng)價值也是很高，萵筍葉含大量的膳食纖維，可以促進消化，加強腸胃蠕動。3. 臘肉切成2毫米的薄片。4. 臘肉放鍋中隔水蒸十五分鐘。5. 熱鍋熱油放入臘肉片快速翻炒，并加少許水和2湯匙料酒，防止臘肉變硬。6. 放入萵筍塊翻炒變綠后，加鹽翻炒均勻。臘肉本身是咸的，這里鹽不能加太多。7. 加入萵筍嫩葉翻炒均勻，喜歡吃萵筍葉的可以多留點。

● ● ●

點擊圖片  ▲  收藏本菜譜

萵筍胡蘿卜臘排骨湯

圖文 | 木木夕酉星

臘排骨2根萵筍1根胡蘿卜2根大蔥1段生姜1塊

1. 食材如圖。2. 排骨洗凈放冷水鍋中焯水。3. 生姜大蔥洗凈拍破。4. 萵筍去皮洗凈滾刀切塊。5. 胡蘿卜去皮洗凈滾刀切塊。6. 泡清水中。7. 排骨焯水至水開。8. 舀出瀝水。9. 將排骨姜蔥放入砂鍋里。10. 倒入適量的水，一次性放足了。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時。11. 放入萵筍胡蘿卜中火燉半個小時。12. 萵筍胡蘿卜熟了即可。13. 萵筍胡蘿卜熟透了。14. 裝碗即可。

● ● ●

點擊圖片  ▲  收藏本菜譜

萵筍葉蛋餅

圖文 | 牛媽廚房

雞蛋3個面粉100克萵筍葉1份細鹽1小匙色拉油適量肉末適量

1. 備好所用食材。2. 將雞蛋與肉末拌至在一起。3. 加適量的細鹽調(diào)個味。4. 再加入清水面粉。5. 拌至面糊能流動易攤開。6. 平底鍋里加少許油將面糊加至在里面。7. 煎烙至雙面熟透出味即可。8. 這樣子一份萵筍菜葉餅就完成了。

小竅門：

用固定的湯勺來盛裝面糊，那么煎攤出來的面餅厚薄就很均勻。

● ● ●

點擊圖片  ▲  收藏本菜譜

萵筍葉炒飯

圖文 | 小耿媽媽

萵筍葉適量米飯1碗咸肉1塊姜1塊鹽少許油適量

1. 準備的原料。2. 咸肉，姜，萵筍葉分別剁碎待用。3. 熱鍋涼油，加入姜末煸香。4. 加入咸肉沫翻炒出香味。5. 加入萵筍葉翻炒變色。6. 加入米飯。7. 一邊翻炒，一邊壓米飯團，直到米飯全部炒散。8. 再加點鹽炒勻就可以。

小竅門：

1、炒飯用隔夜的飯比較好，因為隔夜米飯水分較少，炒出的炒飯吃口較好。

2、炒飯的搭配還可以將咸肉換成雞蛋或者其他自己喜歡的食材。

3、鹽的量要控制，咸肉本身就帶有鹽分。