千層餅，那層次分明的結(jié)構(gòu)是愛好者的最愛，一口咬下去，柔軟的味道，定是你舍不得松口的味道。

那么，來看看這次的蔥花千層餅如何制作的吧？

1、和面

為了讓面團(tuán)柔軟度合適，采用熱水和面，也可以用溫水，但不要用冷水，冷水和面后面團(tuán)會(huì)有些硬，不太容易搟開。

和好面團(tuán)，糅合充分后靜置于容器中，發(fā)一發(fā)，醒一醒。

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熱水和面

2、備料

①蔥洗干凈后切成末，加入少量的食鹽，這是為了增加口感度，然后攪拌均勻，鹽堆積在一起熟了后會(huì)發(fā)苦，要記得喔，一定要多攪拌攪拌。

也可以選擇在面里面加鹽，可以增加面團(tuán)的韌性，在搟開的時(shí)候不容易斷開，鹽也是調(diào)味品，本次我是在蔥花里加鹽的。

②醬料的話，蠔油少許，生抽少許，我還加了一些胡椒粉，再把熱好的菜籽油倒入，攪拌均勻，置于旁邊備用。

料多的話，可以讓千層餅更容易分隔開。

蔥花和料

3、制作

根據(jù)自己準(zhǔn)備的東西多少來確定二次面團(tuán)的大小，也就是千層餅的個(gè)數(shù)啦，這次做了四個(gè)，后面看起來其實(shí)還挺大的。

這里要在案板上涂抹好油，防止搟開的面皮粘連在案板上。

①先將面團(tuán)分成大小差不多的小面團(tuán)，取其中一個(gè)搟開，盡量要薄一些。

②用刷子將油料涂抹在面皮上，記得要攪拌一下再使用，配料會(huì)沉積于底部的。

③將蔥花撒在油料的表面，也是讓它們分布均勻。

④用刀把面皮長(zhǎng)的兩邊各劃開距離相等的線條，但不要全部劃開，中間留的距離和兩邊的距離差不多即可。

⑤將劃開的面皮按順序折疊并依次翻轉(zhuǎn)，直至全部疊加起來為止。

以劃三段為例，就是六個(gè)開口，八個(gè)區(qū)域，折疊兩下是三層，翻轉(zhuǎn)加倍，翻轉(zhuǎn)三次就是12層啦。

其實(shí)這個(gè)階段有拍視頻的，歡迎來騷擾，獲取制作視頻。

制作過程

4、半成品

將疊好的千層餅團(tuán)用搟面杖輕輕搟開，注意力度的大小，防止壓力撐破面皮。

我是根據(jù)家里的電餅鐺大小來確定最后的半成品大小的，大家可以參考一下。

這樣，一個(gè)半成品就做好了。

半成品

5、烘烤

接下來就是烘烤階段，電餅鐺里抹上油，油多些的話，烤出來的顏色是金黃色的，會(huì)更好看些。

我涂抹的油不多，主要是案板上也有油，畢竟健康第一嘛，油少更健康。

然后將千層餅放在電餅鐺里，就可以慢慢等待了，等燈不亮了，將千層餅翻個(gè)個(gè)兒，使兩面都充分烘烤，等燈再次熄滅，這個(gè)就完畢了。

成品

6、擺盤

烤熟后，將千層餅取出，涼一會(huì)兒，隨后就可以切開了，三刀六塊還是四刀八塊，就看個(gè)人的愛好和餅的大小了。

美食就該有個(gè)樣子，左邊疊起來，右邊斜靠三塊，豈不是食欲大開的節(jié)奏？

擺盤

最后，去享用美味的蔥花千層餅吧！

注:

溫水和面比較好，像我這次面團(tuán)有些略過于柔軟了，因?yàn)橛玫氖菬崴彩敲娣凵倭诵┑木壒拾?，這個(gè)就視情而定了。