 香辣魷魚蝦 特點(diǎn)：孜然味濃、香辣。 主料：魷魚須6兩、大明蝦5兩。 配料：泰椒、蒜苗（切米）。 調(diào)料：鹽8克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克。 制作過程： 1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘后過油待用。 2、大明蝦過油待用。 3、鍋內(nèi)倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入魷魚須、大明蝦煸炒調(diào)味出鍋裝盤即成。  涼拌雞絲 材料： 雞胸脯肉200克，淀粉少許，料酒、蒜、食鹽、香油各適量。 做法： 1、雞胸肉清洗干凈后加入一些料酒和生粉，揉捏5分鐘后腌制20分鐘。 2、把雞胸肉放入開水里（90度左右）焯一下，根據(jù)雞胸肉的厚度蓋上鍋蓋讓其泡5到10分鐘拿出浸入冰水。 3、順著紋路把雞肉撕下。 4、加入搗碎的蒜泥。 5、加入香油，枸杞和香菜。 6、加適量的鹽即可。  蔥油雞 用料：雞腿 一只或兩只、香蔥 一小把、料酒 三勺、姜片 四五片、鹽 少許、油 四勺、生抽 兩三勺、蒸魚豉油 兩三勺。 做法： 1、準(zhǔn)備小香蔥切香蔥末（留兩根別切系扣備用）姜切片雞腿洗凈，把筋膜雞油都洗掉，雞皮上抹鹽少許即可。 2、雞腿抹好鹽放進(jìn)盤子里，在雞腿上放好姜片、香蔥扣倒四勺料酒 5～10分鐘后放進(jìn)蒸鍋里蒸20～25分鐘，只要筷子扎的進(jìn)雞腿就可以了。 3、蒸好的雞腿拿出來晾一下，放到案板上準(zhǔn)備斬切，切好的雞肉放入盤中，剛才蒸雞腿盤子里的雞湯別倒用勺子盛出7、8勺，一會(huì)調(diào)蔥油汁用。 4、切好的香蔥末放入碗里，鍋內(nèi)燒溫油潑在香蔥碗里，生抽三勺、蒸魚豉油三勺、蒸雞腿的雞湯四勺，倒在香蔥油碗里，這個(gè)調(diào)料的量根據(jù)個(gè)人口味和雞腿的量決定。 5、把調(diào)好的蔥油汁潑灑在斬好件的雞肉上就好啦～很簡單。 |
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