隨著天氣的轉暖，市場上出現了更多的新鮮蔬菜，其中有一種蔬菜被稱為“營養(yǎng)模范生”、“菜中之王”，不僅價格便宜，而且營養(yǎng)全面，它就是菠菜。

雖然現在一年四季都能買到菠菜，但是專家介紹說春天的菠菜營養(yǎng)最豐富，也最適合現在吃。春天要養(yǎng)肝，而菠菜就有著很好的疏肝理氣、滋陰潤燥的作用，可以平肝氣，潤春燥，堪稱是四月第一菜！

菠菜可以說全身是寶，從葉子到根，富含多種營養(yǎng)素，經常食用有助于健康。

菠菜中含有大量的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，有潤腸通便、防止便秘的作用。

菠菜富含胡蘿卜素，在體內可以轉化成維生素A，有助于維護正常視力、促進上皮細胞的健康。

菠菜中的維生素K含量在葉菜中是最高的，維生素K有改善凝血功能、促進鈣的合成等作用，對于保護骨骼健康很重要。

菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，它對于控制血糖、維持血糖穩(wěn)定特別的好，所以血糖不穩(wěn)定的朋友可以多吃些菠菜。

菠菜里還富含維生素C、維生素E等營養(yǎng)素，這些對抗氧化、抗衰老很有幫助。

葉酸最早就是從菠菜中提取出來的，它的葉酸含量非常豐富，補充葉酸對于對血管、大腦的健康，還有胎兒的發(fā)育都有重要的意義。

一直有種說法是菠菜富含鐵，所以可以補血，預防缺鐵性貧血。其實這是個誤區(qū)，菠菜中的鐵元素含量為2.72mg/100g，在蔬菜中并不算很高。

如果想通過食物來補鐵，首選還是動物性鐵，比如動物肝臟、紅肉，另外桂圓、海帶、紫菜、枸杞等食物中的鐵元素含量也比較高。

菠菜富含草酸，豆腐富含鈣，它們放在一起煮會形成草酸鈣，導致腎結石，這個說法看似合理，其實也是個誤區(qū)。

通過食物攝入的草酸和鈣會在胃里消化結合，然后進入腸道里，它們形成的大分子物質并不容易被小腸吸收進入血液里，而是被排出體外。而且我們吃菠菜一般都會先焯水去草酸，所以菠菜豆腐一起吃不會增加患腎結石的風險。

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做法：

1.菠菜加鹽、油焯水后撈出過涼水，然后擠干水分備用；

2.花生米炸至金黃，撈出碾碎；

3.用香油澥開麻醬，加入鹽、醋、芥末油拌勻，和花生碎一起撒在菠菜上即可。