紫菜大概是最適合懶人的食材了。只要把干紫菜掰成小片，放入碗中，加上蝦皮、蔥花，再?zèng)_入沸水，一碗紫菜湯就成功了，配包子，配油條都很好。

　　最近，網(wǎng)上有報(bào)道稱(chēng)，一位阿姨從網(wǎng)上買(mǎi)了一包紫菜，撕了一些紫菜泡在水里，泡紫菜的水變成了淡淡的橘紅色。

　　“我是不是買(mǎi)到了'假紫菜'?”“莫非是奸商用化學(xué)藥劑染色的嗎?“她擔(dān)心不已，這樣的紫菜吃了是否對(duì)人體有害?阿姨找客服投訴，結(jié)果客服態(tài)度非常反復(fù)，就曝光給媒體討個(gè)公道。

　　紫菜洗出橘紅色水到底是怎么回事?真的是因?yàn)槿旧珕?還能放心吃紫菜嗎?

　　紫菜為何掉色?藻紅素在“作怪”

　　紫菜發(fā)泡后之所以會(huì)掉色，是它里面一種叫做“藻紅素”的色素，在發(fā)泡過(guò)程中掉色屬于正常現(xiàn)象。

　　紫菜主要是條斑紫菜(Pyropia yezoensis)、壇紫菜和甘紫菜等紫菜屬植物的通稱(chēng)。在中國(guó)，我們常吃的主要是條斑紫菜和壇子菜。紫菜中通常都含有一種天然的色素——藻紅素。

　　藻紅素(phycoerythrin)普遍存在于藻類(lèi)植物中，，它的作用是捕獲吸收光能，并將光能傳遞給葉綠素a，因而紫菜在深水中也能生活，有些海藻在水深100多米處也能生存。

　　藻紅素是一種蛋白質(zhì)類(lèi)色素，受熱就會(huì)發(fā)生變性，紅色也就消失了。所以，我平時(shí)煮紫菜湯的時(shí)候，煮熟后，就沒(méi)有紅色。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因?yàn)樽喜酥羞€有大量的葉綠素。

　　實(shí)際上，紫菜在鮮活時(shí)本身就呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色，也是因?yàn)樗?xì)胞中含有藻紅素。由于藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會(huì)是紫紅色之外，一般的紫菜在經(jīng)過(guò)加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸之后只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現(xiàn)綠色。所以，如果泡出來(lái)水是橘紅色，恰恰還說(shuō)明這個(gè)紫菜比較新鮮呢。

　　如何鑒別?

　　很多人還是很不放心，萬(wàn)一我買(mǎi)的紫菜是奸商染色的呢?其實(shí)，只要一招就可以鑒別，簡(jiǎn)單方便，一學(xué)就會(huì)!

　　買(mǎi)回家的紫菜，用開(kāi)水燙一下就可以了。如果是人工用色素染色的，人工色素通?；瘜W(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，開(kāi)水燙的時(shí)候還是保持紅色。而藻紅素是蛋白質(zhì)，在高溫下結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，就會(huì)失去紅色，泡出來(lái)的水就沒(méi)有紅色。只要這樣簡(jiǎn)單一泡 ，就能分出到底是否有染色了吧?

　　如何健康吃紫菜?

　　紫菜是一種海產(chǎn)品，碘含量豐富，還是可以適當(dāng)食用的，平時(shí)做點(diǎn)紫菜蛋湯、做菜的時(shí)候加點(diǎn)紫菜做點(diǎn)綴，都是不錯(cuò)的選擇。

　　不過(guò)，痛風(fēng)患者要注意限制食用。因?yàn)楦勺喜说泥堰屎窟_(dá)到 400 mg/100 g，屬于高嘌呤食物。加工后的紫菜食品，例如即食紫菜、即食海苔等還含有大量的鹽，更要少吃。