薺菜一種春季農(nóng)村隨處可見的野草，這個季節(jié)也有種植的。其營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)。
薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效，主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過多，目赤腫痛。 原料： 薺菜1小把，雞蛋兩枚，鹽適量。 準(zhǔn)備工作： 1、薺菜提前焯水攥干切末。 2、把兩枚雞蛋打入碗里攪打成蛋液，打蛋液時加大半個蛋殼的涼開水和幾粒食鹽。 做法步驟： 蛋液打勻后再加入薺菜末攪勻，炒鍋把油燒熱后倒入雞蛋液，炒啊炒啊炒成型就出鍋了。 
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