在春季開捕的時候，有一句俗話說是“鲅魚跳、丈人笑”，這種蘊含著古老傳統(tǒng)的習俗，也是一種尊重長者的美德。鲅魚被稱為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”。其營養(yǎng)價值非常豐富，特別是維生素和礦物質(zhì)的含量，有助于保護視力，補氣血，等功效。

鲅魚水餃在山東眾多美食中，算是出鏡率最高的美食之一，其重視程度可見一斑。22年餃子館老板娘，就跟您聊一聊這鲅魚餃子正宗的做法，學會了你也能開店賺錢。要想鲅魚餃子好吃，這選材是關(guān)鍵，咱們先教大家選購鲅魚的一些技巧。

挑選新鮮鲅魚和冰凍鲅魚的3個技巧，大家在挑選的時候一定要注意……

1：看魚眼：鮮鲅魚魚眼發(fā)黑透亮，后背有漂亮的藍綠熒光，肚皮很白，沒有破損，而冰凍鲅魚魚眼發(fā)白。

2：看魚鰓：魚鰓色澤鮮紅，橫斷面肉緊致，紋路清晰，血鮮紅，無異味，冰凍魚鰓略顯暗紅。

3：按魚身：新鮮鲅魚用手指按壓魚皮會彈起，肌肉緊實且有彈性。冰凍鲅魚由于低溫影響，魚皮沒有彈性，甚至已經(jīng)破裂。

【鲅魚水餃】

原料：鲅魚 1000克，韭菜 150克，面粉 500克，雞蛋2個，蔥姜各30克，胡椒粉2克，花椒10克，料酒20克，鹽適量，花生油80克，五花肉餡200克，淀粉30克。

制作方法，1：將新鮮鲅魚清洗干凈，去頭去尾片下魚肉，不要魚皮，只要魚肉，否則會發(fā)腥。

2：然后將魚肉稍微剁碎就行，韭菜摘洗干凈切末，蔥姜打成茸，花椒熬出花椒水，待用。

3：五花肉剁成肉泥，越細越好，面粉加雞蛋 淀粉用清水和成面團，略醒。

4：斤魚肉放盆內(nèi)用筷子朝一個方向使勁攪拌，把魚肉攪成細泥狀最好，花椒水 蔥姜茸分三次慢慢加入。

5：先將面團做成餃子皮，再來拌餡。將剁好的肉餡和魚餡 韭菜放一起攪勻，加鹽胡 椒粉 料酒 少許花生油調(diào)味，攪勻。

6：最好是先做好的魚餡放冰箱冷藏一會，這樣不出水還好包，用自己熟練的手法，包起來就可以煮著吃了。

鲅魚餃子要注意幾點……

1：攪魚餡的時候、切記要朝一個方向攪動，切不可亂攪，否則魚餡會失去彈性，沒法用。

2：魚肉和水的比例是2：1，也就是2斤肉，1斤花椒水，這樣水餃，吃起來才能鮮嫩。

3：豬肉的選擇，最好是稍肥一點的肉，不然餃子吃起來不香。

4：調(diào)制好的餡料不能耽擱，要馬上包起來，否則，餡料里很容易出水。

需要提醒的是，做鲅魚餃子，鲅魚一定要選擇新鮮的，韭菜的用量不要太多，肥肉必不可少。再教大家一個蘸料配方，蒜泥+味極鮮+米醋+香油攪勻即可，醋的酸味、醬油的咸味和辛香沖鼻的蒜味互相融合，就能完美烘托出魚肉的鮮香。

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