花椒芽，花椒樹(shù)發(fā)芽時(shí)期幼嫩的葉芽，顏色油亮鮮綠，春天的花椒芽鮮味最好，味道麻香，口感獨(dú)特，吃野菜最不能錯(cuò)過(guò)的就是它了。

花椒是做菜的調(diào)料中第一香，花椒芽具備花椒所有的性能和味道，屬于高蛋白、高膳食纖維、富含維生素和礦物質(zhì)的野菜，比一般蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高很多。

食用花椒芽不僅可以嘗鮮，其含有的麻味成分還有很好的保健作用，其主要功效為溫中散寒、排毒殺菌、除濕止痛和健胃；同時(shí)還具有解毒和活血的作用。由于其氨基酸含量較高，經(jīng)常食用對(duì)改善睡眠和調(diào)節(jié)情緒也很有益處。

圖為一處大集上賣(mài)的花椒芽，是農(nóng)民們把花椒樹(shù)過(guò)于密集的葉芽摘掉，由于采摘多了會(huì)影響花椒的產(chǎn)量，所以花椒芽的產(chǎn)量很少很稀罕，是芽菜中的珍品，物以稀為貴，價(jià)格50元一斤，比香椿還要貴。

花椒芽的吃法很多，可熱炒、涼拌、涮鍋、油炸，筆者嘗試了兩種做法，先是油炸，與面糊、雞蛋拌勻，加上佐料，鹽巴，文火放在油鍋里慢慢炸至兩面金黃。吃起來(lái)香脆酥麻，帶有濃郁的花椒香味，開(kāi)胃爽口。

炒雞蛋，吃起來(lái)香麻鮮嫩，椒香滿口，真是好吃的不得了，比香椿炒雞蛋好吃多了，舊時(shí)曾被列為宮廷貢品?；ń窐?shù)很常見(jiàn)，但吃過(guò)花椒芽的人卻很少，很多人沒(méi)嘗過(guò)，你吃過(guò)嗎？