快手版口水雞

用料

琵琶腿；生抽、蠔油、香油、料酒；香蔥、姜、蒜、；芝麻、辣椒可選

做法

• 雞腿洗凈，用刀圍著小頭一端切一圈，切斷筋膜。
• 用剪刀從大頭處把雞肉剪開，然后用刀貼著骨頭慢慢把肉剝離。
• 用牙簽固定好雞肉。
• 放入盤中，倒入料酒放入姜片，開鍋后大火蒸15分鐘。
• 香蔥切蔥花，蒜瓣剁碎，辣椒切碎，姜切碎。
• 稍涼后拔去牙簽切塊。
• 碗中倒入生抽、蠔油、香油、芝麻，加入適量蒸雞肉的湯汁攪勻，因?yàn)樯楹拖栍投加宣}味，可以先嘗下咸淡再加入適量鹽。鍋中燒熱油，放入姜蒜末炒出香味倒入碗中。
• 均勻澆在雞肉上，撒上蔥花和辣椒碎。
• 早餐也可以享受美食哦。

電飯煲懶人吃貨-口水雞

用料

琵琶腿3只；八角1個(gè)；白胡椒；蔥姜蒜；老干媽豆豉；醋；海鮮醬；冰水

做法

• 冷水放入蔥姜蒜，及琵琶腿，等煮開
• 筷子戳的進(jìn)去并且沒有血出來就可以迅速把雞腿撩起
• 放入一旁準(zhǔn)備好的冰水里充分浸泡5分鐘
• 撩出來等風(fēng)干一些再切塊裝盤
• 調(diào)味醬按自己口味調(diào)整
• 我的是老干媽豆豉+海鮮醬+酸醋+蒜末+白胡椒少許
• 把調(diào)味醬淋上即可

口水雞

用料

山胡椒油可省略；雞腿肉1個(gè)；蔥少許；姜少許；蒜少許；香菜少許；干海椒（辣椒面）；芝麻；花生；鹽，味精，雞精，胡椒面，花椒面；菜籽油

做法

• 雞腿洗凈，冷水入鍋。待水煮沸后，煮20-25分鐘
• 生姜，大蒜剁成末，蔥和香菜切成段，小米椒切顆粒狀。備用。
• 花生切碎與芝麻干海椒混合，盆或大碗盛放。（方便后面的拌勻）
• 煮好的雞過冷水，切塊（我不會給雞說我是連切帶撕的）
• 在雞塊中放入適當(dāng)?shù)柠}，味精，雞精，胡椒面，花椒面（要多點(diǎn)），山胡椒油（可省略），小米辣，姜蒜末
• 鍋中倒入菜籽油，燒成10分熟（開始冒煙即關(guān)火），倒入放有花生，芝麻，辣椒面的碗中。
• 迅速將5中的油潑辣子倒入放雞塊的碗里攪拌均勻
• 即可盛盤。

口水雞

用料

辣椒面?zhèn)€；花生適量；姜片；料酒適量；芝麻適量；花椒適量；雞腿只；生抽適量；香醋適量；蒜瓣；糖克；小蔥根；油適量；香菜適量；鹽適量

做法

• 我一般會用雞大腿來做口水雞肉多且嫩
• 如果選用整雞做法同樣適用～
• 雞腿洗凈后入鍋加冷水沒過雞腿
• 切幾片姜一小把花椒適量料酒
• 大火煮開后轉(zhuǎn)中火15到20分鐘
• 關(guān)火加蓋燜15分鐘（保證雞肉熟透且不會干柴）
• 煮好的雞腿可用筷子輕易穿透
• 撈出泡進(jìn)冰水（保持雞皮的脆爽口感）
• 完全冷卻后取出雞肉撕成條狀擺盤
• 開始制作調(diào)料（口水雞好吃的關(guān)鍵）
• 適量大蒜去皮切成蒜末小香蔥切碎辣椒切碎放在一旁待用（辣椒一般用小米辣我選擇了辣度稍低的綠尖椒）
• 制作紅油：
• 鍋燒熱加入適量食用油小火爆香花椒
• 把花椒過濾掉熱油倒入準(zhǔn)備好的辣椒面里
• 做好的紅油倒入剛才切好的蔥蒜辣椒碗
• 加適量鹽糖香醋生抽熟芝麻攪拌均勻
• （白糖是整道菜的靈魂！甜甜辣辣才好吃）
• 花生用小火炒熟
• 用刀背碾碎均勻鋪在開始準(zhǔn)備好的雞肉上
• 最后把做好的調(diào)料全部倒在雞肉上加香菜點(diǎn)綴
• 完成！

家常版口水雞

用料

主料；整雞腿2只；小黃瓜1根；生姜1小塊；蒜瓣3-4瓣；小蔥適量；香菜適量；花生少許；調(diào)料；味極鮮醬油50毫升；花椒粉1茶匙；花椒油1湯匙；黑胡椒粉1茶匙；辣椒油1湯匙；油辣子適量；香油少許；糖適量；鹽少許；醋適量

做法

• 主要材料備齊；
• 雞腿放入冷水鍋，加幾片姜煮至水開后持續(xù)煮5分鐘關(guān)火，接著蓋蓋燜15分鐘；
• 燜好的雞腿取出放入冰水中冷卻后取出；
• 小黃瓜切片鋪在碗底備用；
• 雞腿斬塊放入碗中備用；
• 花生炒熟后剁碎備用；
• 調(diào)制醬汁：將部分蔥花、蒜末、姜末加味極鮮、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、鹽、糖、醋調(diào)勻備用；
• 將調(diào)好的醬汁淋在雞肉上，接著撒上蔥花、花生碎、香菜碎就完成了。

口水雞

用料

雞翅適量；鹽適量；雞精適量；白砂糖適量；蔥適量；姜適量；八角適量；辣椒油適量；花椒油適量；生抽適量；料酒適量；熟花生適量；蒜適量

做法

• 準(zhǔn)備好雞翅，一般我們買的都是凍雞翅，常溫下解凍就可以。
• 解凍好的雞翅。
• 加適量鹽，蔥，姜，八角，雞翅煮八分鐘左右。
• 煮好的雞翅過涼水，洗凈控干，切成兩段，這樣更容易入味。
• 熟花生和蒜切碎，均勻的撒在雞翅上。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，調(diào)料汁，根據(jù)個(gè)人口味，加適量辣椒油，花椒油，生抽，料酒，鹽，雞精，白砂糖，攪拌均勻后，澆在雞翅上。
• 上面再放蔥花或香菜點(diǎn)綴一下就可以了。
• 非常好吃的口水雞翅。

手撕版的口水雞

用料

雞大腿；辣椒段；雞湯；花生米；食用油；花椒；麻椒；生抽；糖；醋；花生醬；芝麻；蔥花；香菜

做法

• 只整雞大腿。水煮20分鐘至熟（插進(jìn)去沒有血水）用手撕成條條
• 花生米炒熟，隔著方便袋壓壓碎
• 鍋內(nèi)下30g食用油，油熱以后，下切碎的辣椒段，花椒，麻椒，爆出香味，倒出。加入生抽，糖，一點(diǎn)點(diǎn)醋?；ㄉu，一點(diǎn)點(diǎn)雞湯（熱水也行?。┌鑴?。拌料可以自己邊嘗邊調(diào)
• 把雞肉，花生，拌料一起拌均，心情好，撒點(diǎn)芝麻，蔥花或者香菜裝飾下，就好了

白砍雞白斬雞白切雞口水雞

用料

凍雞邊腿1個(gè)（500克左右）；姜片3-5片；大蔥1根（切成小段）；料酒1大勺（約35克）；辣椒2把（制紅油）；三奈1小塊（制紅油用，多了會發(fā)苦）；八角1顆；小米椒2個(gè)（剁碎，喜歡辣一點(diǎn)可以加）；豆豉少許；老姜1小塊（約10克，打成泥）；大蒜半個(gè)（約20克，打成泥）；生抽3大勺（約90克）；糖3小勺（約8克）；醋1大勺（約30克）；花椒粉半小勺；香油少許；味精2小勺；雞精1小勺；熟白芝麻少許；熟碎花生少許（沒有可以不要）；蔥花少許；冰塊多一點(diǎn)（要急速給雞降溫）；菜油制紅油用

做法

• 把雞邊腿洗凈。（如果是冰凍的，一定要完全解凍）
• 冷水下鍋，放入姜片，蔥段，料酒，大火燒開后開始計(jì)時(shí)，5分鐘后關(guān)火，蓋上鍋蓋，悶40-50分鐘。（如果雞肉厚的話，可以多煮一會，不超過8分鐘，1斤以內(nèi)的雞邊腿5分鐘足夠了，要用最大的火喲）
• 燜雞的時(shí)間正好來制作調(diào)料。（大勺和小勺就是用的這種量，涼菜作料主要還是根據(jù)自己的口味）
• 菜油（少一點(diǎn)）燒辣后冷卻至7成熱時(shí)，倒入辣椒，三奈，八角，小火慢焙，聞到香味，看見辣椒開始變色后撈起，冷卻后剁成小碎塊，也可以用A4紙折成信封狀，用搟面杖壓碎。（不建議用攪拌機(jī)打碎，太細(xì)了一會澆油反而不香）
• 把制好的辣椒放入能耐高溫的容器里面（一會要澆油），放入豆豉，把剛才的油鍋里再加多一點(diǎn)油（辣椒很吸油的，一會的調(diào)料也只取紅油），燒熱后冷卻至7成熱澆入辣椒里，輕輕攪動一下，使其受熱均勻。
• 另取一個(gè)碗，把姜蒜沫，生抽，糖，醋放在一起，用筷子慢慢攪拌，直到醬汁變得濃稠后，過濾掉姜蒜沫，只取醬汁。
• 把5的紅油放進(jìn)6的醬汁里面，再加入小米椒，花椒，香油，雞精，味精，芝麻，花生，繼續(xù)用筷子攪拌，直至融合。這樣，調(diào)料就做好了。
• 這時(shí)雞也差不多悶好了，取一個(gè)能完全淹沒雞的盆或者鍋，倒入涼水（最好是冷開水），加入冰塊，把熱氣騰騰的雞邊腿放進(jìn)去，等涼透了在取出，控干水分。
• 把雞砍成小塊，澆上制作好的調(diào)料，灑上蔥花就OK了。

口水雞

用料

雞腿350克；生姜15克；大蒜20克；小尖椒10克；香菜10克；香菜10克；花生10克；紅油50克；生抽50克；麻油10克；醋10克；花椒油5克；蠔油5克；食用油少許；食鹽適量

做法

• 雞腿350克、大蔥30克、香菜10克、生姜15克、小尖椒10克
• 香蔥10克、大蒜20克、花生10克
• 紅油50克、生抽50克、麻油10克、醋10克、花椒油5克、耗油5克
• 食用油少許、食鹽適量
• 生姜切片
• 大蔥切段
• 小尖椒切小段
• 香菜切段
• 香蔥切小段
• 大蒜切碎末
• 花生米碾碎
• 雞腿和大蔥、生姜冷水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒20分鐘
• 將大蒜、香蔥、小尖椒、花生一起放入碗內(nèi)淋上熱油，把香味炸出來
• 加入紅油、生抽、蠔油、醋、麻油、花椒油、鹽攪拌均勻
• 將煮好的雞腿立刻放入冷水中浸泡10分鐘左右讓雞腿涼透
• 冷卻的雞腿切塊
• 擺盤澆上料汁再撒上香菜
• 這道家常味的口水雞就做好了

【重慶口水雞】辣過癮！

用料

材料一；雞800克；蔥適量；姜適量；材料二；花生碎適量；芝麻適量；材料三；油潑辣子1杯；花椒2勺；丁香7顆；八角1顆；月桂葉2片；姜4片；材料四；干辣椒10條；蒜2顆；醋2大勺；芝麻油1大勺；生抽1大勺；紹興酒1勺；鹽3勺；糖4勺；材料五；香菜適量

做法

• 將雞洗凈之后在表面和內(nèi)腔都抹上鹽。
• 放入適量的蔥姜。
• 上鍋蒸10分鐘左右。
• 事先要準(zhǔn)備好一大碗水，里面放入冰塊。
• 雞蒸好之后，放入冰水中，讓雞可以馬上冷卻，（這一步挺重要的，因?yàn)檠杆倮鋮s的雞皮會鎖緊，之后占出來的雞會比較漂亮）
• 「材料二」放入鍋中小火烘至表面微黃，出鍋待用。
• 「材料三」除油潑辣子意外的食材放入干凈的鍋中稍微烘出一點(diǎn)香氣。
• 倒入油辣子，小火煎7~8分鐘。
• 「材料四」的大蒜壓成末，干辣椒切好，記住辣椒籽不要。
• 將煎好的「材料三」倒入碗中，冷卻。
• 冷卻后，加入「材料四」剩下的食材混勻即可。
• 最后斬雞，淋上調(diào)料，撒上炒好的「材料二」還有「材料五」即可。

麻辣紅油（拌涼菜，口水雞）

用料

干辣椒；胡椒；花椒；芝麻；菜油；鹽；糖；蔥姜蒜

做法

• 準(zhǔn)備好干辣椒少許花椒和胡椒粒
• 放到咖啡豆機(jī)里打碎（或者直接用市售的辣椒面）
• 放入小碗內(nèi)，在加入芝麻鹽糖
• 小鍋里放油，冷油放入蔥姜蒜，小火加熱，燒出香味，等蔥和蒜變得焦黃后關(guān)火，倒入準(zhǔn)備好的辣椒末中
• 倒入辣椒末中，靜置5分鐘
• 把蔥姜蒜撈出即可

口水雞

用料

大雞腿三只；蔥適量；八角兩個(gè)；桂皮一片；辣椒油適量；芝麻油適量；青花椒油適量；白糖適量；小米椒幾個(gè)；姜沫適量；蒜末適量；鹽適量；生抽適量；花生米適量；料酒適量；白胡椒粉適量

做法

• 將雞腿放入鍋中煮，水里加八角，桂皮，蔥打成結(jié)放進(jìn)去，姜片幾片，料酒適量，水開后煮10分鐘，關(guān)火燜幾分鐘！如果是從冰箱凍過拿出來的則要先解凍，在根據(jù)情況多煮一會兒，
• 煮熟的雞腿撈起來放進(jìn)事先準(zhǔn)備的冰水或冷水中，這一步是為了讓雞皮遇冷收縮，增加口感！
• 先把小米椒切碎放進(jìn)碗里
• 白胡椒粉加進(jìn)去
• 加入芝麻油
• 鹽適量
• 白糖適量，別擔(dān)心吃出調(diào)味，白糖在烹飪過程中提鮮作用
• 生抽適量
• 料酒少許
• 青花椒油多一點(diǎn)，青花椒油是本菜的靈魂之一，要正宗的麻麻的那種！
• 辣椒油多一點(diǎn)，本菜靈魂之二不可少
• 調(diào)制成這樣的汁
• 最后把冷卻好的雞肉斬好碼盤，把汁均勻淋上去，再放些油炸的花生壓碎放上面，撒點(diǎn)蔥花就OK了！

口水雞

用料

雞；蔥；食用油；姜；蒜；生抽；糖；八角；香葉；花椒粒；芝麻；花生；香菜；辣椒粉

做法

• 雞加入姜，蔥，一點(diǎn)料酒煮半小時(shí)，到熟，浸入涼水中。
• 鍋內(nèi)熱油（約六分滿小碗），小火慢炸蒜末、姜末、八角、香葉、花椒粒。炸至蒜末和姜末金黃噴香。關(guān)火。
• 過濾網(wǎng)，將油沖入加了芝麻、兩勺鹽的辣椒粉中，沉淀候?yàn)r出的油就是紅油．
• 小火一勺涼油，慢炸花生。炸出香味關(guān)火。放涼，裝入食品袋中，封口，將花生搗碎。
• 雞撈出瀝干水，切成中等大小的塊。放入碗中
• 紅油內(nèi)加小一勺半糖，兩勺生抽，兩小勺鹽。攪勻，澆在雞肉上。
• 撒上花生和香菜還有切好的新鮮蒜末?？梢猿粤?。

流口水的口水雞

用料

煮雞；手槍腿3個(gè)；蔥一根；姜2-3片；鹽2-3勺；料酒1-2大勺；冰塊適量；冰水一盆；料汁；麻椒20g；花椒一點(diǎn)點(diǎn)；蔥末半根；姜末4片；蒜末6-7瓣；線椒（朝天椒）紅綠各兩個(gè)；干辣椒7-8個(gè)；生抽一小碗；白胡椒撒1-2下就可以了；雞精1-2小勺；香油3-4滴；辣油一大勺

做法

• 先把買來的手槍腿~洗一下~在水里浸泡30分鐘左右~這時(shí)候可以準(zhǔn)備一下冰塊~切姜片和蔥段~
• 時(shí)間到了~準(zhǔn)備一個(gè)可以放下雞腿的大鍋~把雞腿，蔥段，姜片放進(jìn)去~水最好蓋過雞腿~放點(diǎn)鹽和料酒~就準(zhǔn)備完畢了~
• 開始煮的時(shí)候，再準(zhǔn)備一盆冰水放在冷凍，要大點(diǎn)的盆哦~這樣水冰涼也不會立馬就凍住~煮雞腿~先大火燒開后再計(jì)時(shí)轉(zhuǎn)中小火15分鐘，煮雞腿的湯不要倒掉，后面要用
• 看雞腿快煮好了~把冰水端出來~提前凍好的冰塊拿出來倒在冰水里~冰水＋冰塊=又脆又滑的~口水雞
• 煮好的雞腿立刻馬上！放在冰水里~然后去做料汁啦~~~
• 按照寫好的配料的量，切好，準(zhǔn)備好~準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，放稍微多一點(diǎn)的油，開火，燒熱~
• 等油溫差不多了~先放花椒和麻椒。翻炒一兩下~出味道就行~然后把蔥、姜、蒜、干辣椒倒進(jìn)去再翻炒一兩下，最后倒入線椒~翻一下馬上出鍋~
• 整個(gè)過程是非?？焖俚膥是為了讓油~把味道都炒出來~這樣做出來的汁，比較容易入味。準(zhǔn)備一個(gè)小碗把生抽，雞精，白胡椒放在一起攪拌均勻備用
• 所有的準(zhǔn)備好了就可以把冰好的雞腿拿出來了~大家想多泡一會也可以~把雞腿剁一下就可以啦~爸爸幫我剁好的~反正就是穩(wěn)準(zhǔn)狠~出來的雞塊帶著骨頭很完整也很漂亮~
• 最后準(zhǔn)備一個(gè)大的保鮮盒把剁好的雞腿放進(jìn)去倒入，先倒入煮雞腿的湯~然后是小碗里攪拌好的生抽等調(diào)料，炒好配料~料汁大概沒過雞腿，最后淋上香油，麻油~
• 大功告成~放入冰箱冷藏一夜~讓人流口水的口水雞就做好了！別隔著屏幕流口水了~馬上做起來把~快手又好吃~??！

口水雞

用料

雞腿兩只（雞腿的肌肉纖維緊實(shí)有咬勁）；生抽；料酒；蒜蔥姜；老干媽；糖；辣椒粉；五香粉；芝麻花生碎；芝麻醬

做法

• 雞腿去骨，卷起來用牙簽固定
• 倒上料酒，姜片隔水蒸20分鐘（熟了就好）
• 蒸好后取出，拔掉牙簽。切成塊
• 蒜姜切末，蔥切蔥花
• 鍋里加適量油，放入姜蒜末爆香后倒碗里
• 在5中放入花椒粉、熟芝麻、生抽、糖、香油、芝麻醬、老干媽。拌均勻后澆在雞塊上。最后灑上蔥花即可。