我們曾經(jīng)在之前的文章中聊過，芝麻醬是北方人的本命（點(diǎn)擊一步到達(dá)文章）。很多北方孩子對甜食的記憶，是從一口甜甜綿綿的糖花卷開始的。糖花卷對于北方的孩子來說，已經(jīng)超脫了主食的地位，既是主食也是甜品，黃小廚曾經(jīng)說過，饞人食物三巨頭，其中之一就是糖花卷！

小廚 FM：144 期 來自黃小廚 00:00 06:01

（點(diǎn)擊收聽往期《小廚 FM》聽黃小廚聊糖花卷）

有些食物，媽媽總是會(huì)說：' 外面買的怎么可能有自己家做的實(shí)惠！' 糖花卷就是這樣的存在。媽媽一邊跟你嘮叨，你怎么凈想吃這么麻煩的東西，一邊以輔導(dǎo)作業(yè)時(shí)的上古之力盡可能多的往面皮里塞超多的芝麻醬和紅糖，然后一層層卷起來，切一切、扭一扭，蒸鍋里芝麻醬與紅糖慢慢融為一體，恨不得拿起來糖就要流出來了，一定要趁熱吃！

今天黃小廚請來一位媽媽，以她三十多年家庭面食制作的功力，來給小廚們演示家庭版芝麻醬多多紅糖多多的糖花卷。視頻里的糖花卷一出鍋，馬上就被同事們搶光了！

有些小廚會(huì)說，發(fā)面好難，拿捏不準(zhǔn)放酵母的比例。其實(shí)酵母就像個(gè)寶寶，餓了它就吃糖，飽了就會(huì)噗噗放屁，面團(tuán)就慢慢鼓起來啦，在發(fā)面時(shí)我們有小 tips，幫助大家更快發(fā)面，小廚們來看看吧。

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媽媽的芝麻醬糖花卷

食材

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芝麻醬 200g / 面粉 500g

紅糖 150g   / 白糖 適量

酵母 10g / 溫水 適量  

步驟

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盆中倒入面粉，加入適量白糖，將面粉和白糖攪拌均勻。酵母用溫水化開后倒入面粉中，將面團(tuán)揉勻，加上蓋子靜置 40 分鐘等待面團(tuán)醒發(fā)。

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醒好的面團(tuán)輕柔均勻，將面團(tuán)搟成長方形大面片（越薄越好）。

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在面片上倒上麻醬（不用加水稀釋），將麻醬抹勻后撒上紅糖。

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將面片卷成面卷兒，切成大小均勻的劑子。

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取一個(gè)劑子，捏住劑子兩頭，輕輕拉伸然后雙手反轉(zhuǎn)著擰劑子，待擰得層數(shù)均勻后卷成花卷狀。蒸鍋上汽后蒸 20 分鐘即可出鍋。

TIPS

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●  建議使用溫水來化開酵母粉，也可以在酵母粉中適當(dāng)加入少許泡打粉

●  在面粉中加入白糖，是為了讓面粉發(fā)酵更加快速

● 紅糖香氣足，白糖甜味足，可以根據(jù)自己喜好來選擇加紅糖或是白糖，也可以混合放入

●  糖花卷的層數(shù)取決于擰劑子時(shí)候的圈數(shù)，可以適當(dāng)多轉(zhuǎn)幾下。如果想做大個(gè)的糖花卷，不是切大劑子，而且將兩個(gè)劑子上下摞在一起，一起反轉(zhuǎn)劑子即可做出大花卷了

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北京好吃糖花卷盤點(diǎn)

雖然在視頻中，制作糖花卷是很容易的事情，但是發(fā)面、和面、卷一卷擰一擰，都是需要時(shí)間來練習(xí)手法的。下面是北京幾家好吃的糖花卷，買幾個(gè)回家，給媽媽嘗嘗吧：

●老回回小吃

老回回是算是傳統(tǒng)小吃界的網(wǎng)紅了，標(biāo)牌上寫著 ' 距離百年老店還有 99 年 '（現(xiàn)在應(yīng)該是還有 98 年了）。店雖然年輕，但是小吃做得傳統(tǒng)地道，特別是糖花卷，下料真是足！說它是中式臟臟包，一點(diǎn)不為過。雖然去買老回回的小吃每次都要排隊(duì)，但是它值得。

老回回小吃（百萬莊店）

推薦：燒餅、糖花卷、艾窩窩

地址：西城區(qū)百萬莊大街 9 號（中國郵政對面）

電話：010-62375239

備注：共有百萬莊店、左家莊店、亞運(yùn)村店、交大東路店

●李小老燒餅

北京城里的牛街和東五環(huán)外的常營，是清真餐廳相對較多的兩個(gè)地方。在常營有家非常著名的李小老燒餅，緊挨著常營清真寺，店面質(zhì)樸，燒餅和各色小吃量足，價(jià)格公道。這里的燒餅十幾年前就出名了，素?zé)?1.5 元，肉燒餅 3 元，還有好喝的豆泡湯和羊雜湯，吃完再買幾個(gè)糖花卷帶回去吧。

李小老燒餅

推薦：素?zé)?、肉燒餅、豆泡湯、糖花?/p>

地址：朝陽區(qū)常營民族家園 1 號內(nèi) C－11 號房（近清真寺北墻）

電話：010-65484200

●牛街洪記小吃店

牛街小吃店眾多，總的說來各家都保證了一定水準(zhǔn)。如果不想往胡同里走的話，聚寶源外賣窗口人太多了，馬路對面的洪記小吃店是個(gè)選擇。洪記小吃店的早點(diǎn)（豆泡湯、羊雜湯和豆腐腦）和包子很有名，滋味足，價(jià)格不高。不過要注意，排主食的隊(duì)伍在門外，和里面的湯湯水水要分開排隊(duì)哦。

牛街洪記小吃店

推薦：雜碎湯、羊肉包子、牛肉粒、糖花卷

地址：西城區(qū)牛街 12 號（牛街清真超市對面）

電話：010-63550735

●金鼎軒

前面幾家都是傳統(tǒng)小吃店的出品，而金鼎軒的糖花卷可以說是連鎖餐廳中的優(yōu)秀代表。很多朋友都很喜歡吃金鼎軒的糖花卷，分層細(xì)密，糖分均勻，而且個(gè)頭小巧直接有外賣包裝，非常方便。雖然大家去金鼎軒都喜歡吃蝦餃和燒賣，但是這里的糖花卷，可以試試看。

金鼎軒 · 南北點(diǎn)心 / 金鼎軒 · 南北菜 均可品嘗

推薦：蝦餃皇、豉汁蒸鳳爪、糖花卷

地址：全北京太多家了，選個(gè)最近的吧

其它商家推薦：護(hù)國寺小吃 / 白魁老號 / 鴻賓樓 / 錦芳小吃等等