鹵湯原料：筒子骨4斤(飛水)老雞1只，五花肉1斤，湖南辣椒王500克，大紅袍花椒200克，麻椒100克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)調(diào)整)

大紅袍

麻椒

湖南辣椒王

調(diào)料：一品鮮400克，雞精500克，味精600克，料酒一瓶，黃片糖?克，冰糖?克，鹽500——600克，鹵蝦膏? 克，麥芽酚? 克。

香料：良姜，白芷，桂皮，八角，陳皮，肉蔻，丁香，草果，小茴香，孜然，白豆蔻，山楂，干姜，肉蔻，陳皮，香茅草，畢拔，香葉，香砂仁，草豆蔻，山奈，甘草10克。

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A料：雞油2000克，菜籽油1500克，豆瓣醬600克。

B料：大蔥500克，姜1000克，蒜子100克，干松茸3個(gè)。

制作流程：1：鍋內(nèi)放入水100斤燒開(kāi)下入筒子骨，老雞，五花肉，熬制4——6小時(shí)，過(guò)濾得湯40斤。

2：將A料和B料用雞油熬香直接倒入湯桶內(nèi)熬20分鐘撈出料渣。

3：下入香料包，花椒，辣椒(包起來(lái))料包，燒老冷卻的菜籽油(菜籽油一定要燒老才能用)一起放入鹵湯中開(kāi)小火熬40分鐘，放入所有調(diào)味料即可鹵蝦。

鹵龍蝦細(xì)節(jié)：1：龍蝦最好選用青蝦，去蝦線，刷洗干凈。

2：鍋內(nèi)放入色拉油燒至8成熱，炸至爆殼，放入鹵湯中燒開(kāi)3——5分鐘，泡5分鐘即可。

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