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人為什么會發(fā)胖，如果從飲食的角度來說，不是吃了什么食物就胖了，而是飲食結(jié)構(gòu)不合理所造成了，就比如無論是吃米與還是吃面都可能發(fā)胖，并非只有吃面才會發(fā)胖，為什么呢？

肥胖，簡單地說就是皮下脂肪堆積過多，這些脂肪是從哪來的？實際上脂肪主要是平常常說的甘油三酯，而甘油三酯并非從食物中直接攝取的，它是主要是由肝臟合成的一種脂肪，合成的原料是什么呢？主要是兩種：

第一種，正像人們通常認為的，合成原料之一來自油脂類食物，比如肥肉、植物油等等，這些油脂的基本成分是脂肪酸。

第二種，是葡萄糖分解后產(chǎn)生的甘油，葡萄糖是食物中的碳水化合物分解而來，而主食含有碳水化合物最多的食物，相同重要的米或面中所含有的碳水化合物幾乎相等，所以只要吃的數(shù)量一樣，無論吃的是米還是而，最終進入機體的葡萄糖是一樣多的。

由此可見，要減少甘油三酯的合成，從飲食上既要控制油脂類食物，也要限制主食的攝入量，甘油三酯升高并非不吃肉就不會高，很多純素食的人甘油三酯也會高，也會肥胖就是這個道理。

此外，甘油三酯是一種供給機體進行生理活動的能量物質(zhì)，如果缺乏運動，生理代謝緩慢，所消耗的能量較少，甘油三酯容易過剩。而機體對過剩的甘油三酯，會貯存起來以備用，貯存的位置主要就是肝臟及皮下，因此這樣的人往往既會肥胖，同時也有脂肪肝發(fā)生。

綜上所述，要想避免肥胖，從飲食上要科學合理，各種營養(yǎng)素全面而不超量，同時加強運動并長期堅持，盡可能保證機體從食物中攝取的能量與所消耗的能量處于動態(tài)平衡狀態(tài)，避免甘油三酯等過剩而貯存在皮下，才能避免肥胖的發(fā)生，同時也能維持機體正常代謝，，避免糖尿病、高脂血癥、高血壓等疾病的發(fā)生。

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