原標(biāo)題：這是手抓餅的升華，加上它，清甜清香不油膩，過了春，想吃沒處找

這是手抓餅的升華，加上它，清甜清香不油膩，過了春，想吃沒處找

又到榆樹上掛滿榆錢的時候，春兒總是給予我們許多蓬勃向上的希望。

榆錢兒清甜，吃法多樣，可以做餡料包餃子、包包子，也可與雞蛋搭配炒雞蛋，攤雞蛋餅，或撒一把在煮好的粥里品味一絲春意，再不蒸榆錢飯、窩窩頭……

今天來做手抓餅，

榆錢的清甜綜合了手抓餅的油膩，口感真是太好，

感謝大自然給予我們的美味。

現(xiàn)在許多蔬菜都可以溫室種植，一年四季都能吃到，唯獨榆錢不行呀，榆錢是榆樹的種子，只有春天才有，榆錢長老了就飄落了，隨風(fēng)飄揚(yáng)，扎根到哪，就會在哪發(fā)芽，長出小樹。

下面來分享咱家的手抓餅，又軟又韌，每一過程都不能馬虎，我會詳細(xì)地說明，讀完貼子你也會做，實際上不難。

【榆樹錢手抓餅】

材料：面粉400克、榆樹錢60克、蔥油30克、鹽4克

制作：

1.面粉400克加4克鹽和70度的熱水260克（面團(tuán)要軟，水的量約是粉的65%），用筷子拌成絮狀。

2.然后和成這樣光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜靜置至少半小時，或更長。

注：要想將面和的光滑，又省力，中間醒兩次，每次10-20分鐘，揉面1-2分鐘。

3.醒面的時間來處理榆樹錢。

摘來的榆樹錢先摘去梗頭，漂洗干凈，用淡鹽水泡上10多分鐘后再次漂洗干凈，然后要讓其完全干燥，可以用毛巾吸干水。

4. 案子上抹一層薄油（這叫油案），將醒好的面團(tuán)不要揉，直接搓成長條，分成10小劑子（約66克），再餳上至少15分鐘，或更長。

5.取一個劑子，按按扁，刷一層蔥油（或用花椒油、豬油、黃油、一般植物油），邊搟邊抻成為這種很薄的大片。

然后在大片上再刷些蔥油，撒上榆樹錢和少量的鹽。

6.折3層，再輕輕地抻抻長，抻不動不要硬抻，讓面餳幾分鐘。

7.卷起來后，再餳上20分鐘，有時間可以更長。

8.將餳好的面卷輕輕地?fù){開。

9.鍋燒熱，點少量的油（不沾鍋可不用油），當(dāng)油溫?zé)釙r餅坯入鍋，中火蓋鍋蓋煎到起泡翻面。

10.繼續(xù)中火蓋鍋蓋煎另一面，直到兩面上色就可出鍋。

細(xì)微小語：

面一定要和的夠軟，比餃子面團(tuán)還要軟才好。

（挪紅）