2009年10月31日，上海長(zhǎng)江隧橋通車(chē)了，

瞬間讓崇明成了上海周邊游的熱門(mén)地。

而一家被食客踏破了門(mén)檻的崇明農(nóng)家菜餐廳，

同年，直接發(fā)車(chē)將崇明的食材運(yùn)往了上海，

在上海開(kāi)了一家崇明私房菜館：道道鮮。

上海長(zhǎng)江隧道今年10歲，

道道鮮崇明私房菜，也開(kāi)業(yè)10年了。

清明前后，爆炒螺螄就成了店里的頭牌，

幾家店加起來(lái)，食客一天可以嗦掉300斤螺螄，

這個(gè)餐桌上的戰(zhàn)斗力，非常兇猛了。

總廚也感嘆一句：幸好崇明橋多河多螺螄多...

清明螺賽肥鵝，

螺螄殼里壯鼓鼓的肉配上鮮醬汁，

食客一桌點(diǎn)個(gè)三盤(pán)，嗦到嘴巴發(fā)酸也是常有的。

這個(gè)讓眾多食客欲罷不能的味道，

我們吸了幾盤(pán)，大致規(guī)整為以下三點(diǎn)：

   ① 醬汁咸鮮濃郁

   ② 肉質(zhì)肥嫩胖乎乎

   ③ 殼肉分離

/主食材： 螺螄

/ 配 料： 青椒

/ 調(diào) 料： 生抽、老抽、辣椒醬、白砂糖、豬油渣

             蔥、姜、蒜、生姜水、黃酒、啤酒

清洗螺螄的正確示范如下▼

1.鍋里放入2勺油，小火加熱10秒，

   加入蔥姜蒜和1勺辣椒醬。

2. 放入豬油渣一起煸香，

    給豬油充足的時(shí)間融入醬汁。

3. 開(kāi)大火，倒入2小碗螺螄，

    翻炒一分鐘，（在家建議用炒鍋）。

4. 加入1勺老抽和3勺生抽，簡(jiǎn)單翻炒。

  注意！重點(diǎn)來(lái)了！

你還需要加入1.5勺黃酒和1小碗生姜水去腥，

再加4-5勺啤酒讓螺螄肉軟化。

兩種酒搭配使用，會(huì)給你的成品產(chǎn)生質(zhì)變！

再撒入1茶匙糖，保持大火，

煮3-5分鐘即可。

5. 為了進(jìn)嘴口感更豐富，

    撒入1茶匙胡椒粉和6塊青椒片，翻炒。

醬汁絕對(duì)不要浪費(fèi)，淋一勺在燙呼呼的米飯上，

筷子快速往嘴里扒拉兩口，
嚼米飯這件事情，都變得很過(guò)癮，

而這一盤(pán)爆炒螺螄才終是被賜予了最高待遇！

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? 感謝 道道鮮崇明私房菜

地址：上海市周家嘴路318-328號(hào)