重慶金牌辣子雞

A料.土公雞1500克，姜20克，蒜20克，新一代辣椒節(jié)200克，大紅袍花椒30克，金牌辣子雞醬40克

B料.萬能增香雞油100克，香油20克，花椒油30克，萬能調(diào)味雞粉15克

C料.炒香的去皮花生米20克，炒香芝麻2克，鹽5克，蔥花5克操作流程:

1、將土公雞去大骨切成1厘米見方的小塊后，放入不銹鋼盆內(nèi)待用

2、鍋中放入色拉油，油溫190度，將雞肉炸至外酥內(nèi)嫩撈出控油

3、鍋中放萬能增香油燒至110度，將雞肉、鹽5克，花椒，姜片，蒜片炒出香味，放入辣椒段放入雞肉翻炒均勻調(diào)入萬能調(diào)味雞粉和金牌辣子雞醬，烹入香油，花椒油起鍋前放入花生米，芝麻，蔥花即可(也可加麻花)

金牌辣子雞醬: (紅油豆瓣30克，香辣醬30克，刀口辣椒20克，香水魚料50克)攪拌均勻即可