通常我們一說(shuō)到糖，首先想到的就是蔗糖。實(shí)際上，世界上有類似結(jié)構(gòu)的物質(zhì)非常多，除了葡萄糖的兄弟果糖，還包括麥芽糖以及饅頭米飯中的淀粉；再說(shuō)遠(yuǎn)一點(diǎn)，我們身上穿的衣服中的棉花纖維也是糖大家族的成員。其實(shí)，這些物質(zhì)是由葡萄糖組成的。那么，如果把它們分解開(kāi)來(lái)，是不是就能品到甜味了？化學(xué)家也是這么想的，于是開(kāi)始琢磨怎么讓大家嘗到甜味。

　　在酸和高壓設(shè)備的作用下，龐大的淀粉分子被拆分成小塊。但是，問(wèn)題來(lái)了，切成小段的葡萄糖并沒(méi)有蔗糖甜。實(shí)際上，淀粉的酸解，很早就被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了，但是一直都沒(méi)有得到廣泛應(yīng)用，究其原因就是因?yàn)楫a(chǎn)物不夠甜。

　　就在果葡糖漿將被歷史掩埋的當(dāng)口，發(fā)生了幾件事情，徹底逆轉(zhuǎn)了形勢(shì)。第一件事，20世紀(jì)70年代開(kāi)始，美國(guó)人對(duì)蔗糖征收重稅了。美國(guó)本土的蔗糖售價(jià)飛漲，價(jià)格達(dá)到原產(chǎn)地的兩到三倍。作為普通消費(fèi)者，可能感受不到這種價(jià)格的變化。但對(duì)于可樂(lè)公司這樣的用糖大戶，就不一樣了。消費(fèi)者可不管糖貴不貴，只關(guān)心喝到的可樂(lè)還要一樣甜。第二件事，借助先進(jìn)的種植手段，美國(guó)玉米的產(chǎn)量越來(lái)越高，而價(jià)格則跌入低谷。還有一件事，科學(xué)家們找到了把葡萄糖轉(zhuǎn)變成果糖的方法，從而讓它變得更甜一些。當(dāng)這些事情湊在一起的時(shí)候，果葡糖漿就成功逆襲了，大量的玉米淀粉變身為甜蜜元素。

　　就甜度而言，果糖的最高，蔗糖次之，葡萄糖最低。而果葡糖漿就是用最甜的和最不甜的來(lái)兌出適中的結(jié)果。這跟我們調(diào)出溫度適中的洗澡水是一個(gè)道理。如果我們稍加注意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)可樂(lè)瓶配料說(shuō)明上的果葡糖漿有一些編號(hào)，比如42、55、90。這些標(biāo)號(hào)就是糖漿中果糖的含量，比如55號(hào)糖漿中，55%是果糖，45%是葡萄糖。同時(shí)，55號(hào)糖漿也是跟蜂蜜配比及甜度最近似的糖漿，于是有不法商家以此冒充蜂蜜。

　　（本欄長(zhǎng)期征集“日知錄”三字篆刻，投稿郵箱：rizhilu999@163.com）