《本草經疏》：韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發(fā)熱也，瘀血行，熱自除矣。病人之氣抑郁者多，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補，故可久食。

作為北方人，家家都喜歡隔三差五就要吃個帶餡的食物，比如包子、餃子、餡餅之類的。如果你要做個調查，什么餡料是最受家人喜愛，那一定絕大多數人會選擇豬肉韭菜餡的。現在是春季也是韭菜最好吃的時候，我包了一鍋包子，結果餡料剩下一些，想了想還能做什么呢？立刻和了一碗面粉，餳好后一會兒功夫烹飪了一鍋鍋貼。

我感覺在制作餡料的食物來講，相對省事的就數鍋貼了。操作起來相當快捷，它與水餃、包子、餡餅的口感也有差異。尤其鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味更加鮮美。配上一碗稀粥，來點小咸菜，這頓飯吃得舒服又滿足。

另外，我還推薦大家一個小竊門，大家也可以試試。如果你的家庭人口多，只有一個平底鍋制作鍋貼要一鍋鍋的煎制，全家人坐在一起吃的話，就要等的時間要長一些。家中如有高壓鍋，可以一起制作鍋貼，兩鍋齊用，那樣就快了一倍。先把家中的壓力鍋燒熱后，放入適量食用油，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘后，向鍋里撒點水，蓋好鍋蓋，加上減壓閥，過兩分鐘后取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。如果你有興趣可以試試哦。下面就與大家分享我用豬肉韭菜制作的鍋貼吧。

[豬肉韭菜鍋貼]

主料：豬肉、韭菜、普通面粉、清水

調料：姜末、自制五香粉、生抽、蠔油、植物油、香油、鹽、面粉水適量

制作過程：

1、制作餡料的過程我還是先介紹一下，雖然我是用蒸包子剩下餡料，為了完整過程，還是講一下吧。擇洗好韭菜，用淡鹽水浸泡一會兒，然后清洗干凈，控干水分，切碎備用。

2、普通面粉邊倒清水邊用筷子攪拌成面絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳15分鐘。

3、餳好的面團搓成長條，用刀切成大小均勻的小面劑子。

4、用搟面杖搟成餃子皮狀。

5、面劑子做好后，再把餡料攪拌均勻，是為了避免出湯汁。直接取餡料放到面皮的中間，對折捏兩下即可。

6、平底鍋燒熱后，倒入適量的植物油，把鍋貼整齊的擺放在鍋中，中火煎至底部稍泛焦黃。

7、加入適量的面粉水，沒過鍋貼底部之后蓋上鍋蓋，轉小火慢慢把煎，直到底面焦黃。時間大約15分鐘左右。

8、這次煎制的過程中，因去干別的事情，結果火候大了些，直接影響美觀，但真沒影響吃。味道好，哈哈！

9、成品圖。鍋貼制作起來比包餃子要快，操作特簡單，不用擔心它的捏褶外形是否漂亮。

小貼士：

1、餡料要在面劑子做好后，再攪拌均勻，這樣做為了避免出湯汁。

2、煎制過程中，人真不能離開過久，容易出現煎過火，直接影響美觀了。

3、鍋貼里面的蔬菜和豬肉，都可以更換成其它的自己喜歡的。