三杯雞

材料：仔雞半只、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1、準(zhǔn)備原料,雞肉切塊焯水瀝干備用。

2、半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。

3、倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

4、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

5、大火收汁，放雞精提味即可。

辣味回鍋肉

材料：豬肋條肉（五花肉）400克，青椒紅椒黃椒100克 ，豆干過量。豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜過量。

做法：

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗潔凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；

2. 將彩椒擇洗潔凈，斜刀切成形；

3. 豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到阿誰燈盞窩的形態(tài)最好了）；

5. 倒出過剩的油，再參加青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生便可。

荷塘小炒

用料

藕；黑木耳；鮮百合；胡蘿卜；荷蘭豆；水果玉米；植物油；鹽、雞精

做法

藕節(jié)去外皮，切薄片，入清水中浸泡，去除多余淀粉。

黑木耳提前泡發(fā)，洗凈掰成小朵備用。

胡蘿卜去皮切菱形片。荷蘭豆去筋，洗凈。玉米取粒。鮮百合去雜質(zhì)洗凈掰成小片。

燒一鍋熱水，水沸騰后，把原料分別焯水后過涼水備用。

起油鍋油熱后蒜片爆香，隨后加入焯過水的原料快速爆炒，炒勻后加入鮮百合翻炒，加鹽雞精調(diào)味。

熗拌油菜花

材料：油菜花150克、干辣椒2個、食用油15克、鹽1克、白醋10克

做法

1.美麗的油菜花

2.采摘頭部洗凈

3.撈出，把花和干分開

4.炒鍋中加油，中小火炒香干辣椒

5.把焯好的油茶話放入盤中，把熱辣椒油趁熱倒到油茶花上，加入 鹽和醋

6.拌均勻即可

啤酒燒鴨

食材：鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、醬油、大蒜

做法

1、鴨子洗凈剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2、撈出過冷水后瀝干待用。

3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋自然放氣。

6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。