早餐對于很多上班族來說，都是匆匆對付一下，為了趕時間，也僅僅是吃飽而已，繁忙的工作忙碌到中午，一頓豐盛的午餐也就顯得特別重要。

有很多家庭都習慣以米飯為主食，吃米飯當然離不開配菜，葷素搭配才能吃的更健康，如果不喜歡吃太多肉食，其實能有一道美味的素食來配米飯，那是最好不過了。

話不多說，今天就給大家分享一道好吃下飯，能與肉食相媲美的美味佳肴《紅燒茄子》。喜歡美食的朋友可以關注學習一下，一道素食怎樣才能做的如此美味呢，下面就請看一下我們的具體操作吧。

【紅燒茄子】

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：紫茄子，青紅椒，蔥，蒜，淀粉

調(diào)料：豆瓣醬，番茄醬，白糖，雞粉，胡椒粉

首先準備紫茄子一個，洗凈后削去外皮，切成滾刀塊放入盆中備用。

大蔥一段切成蔥花。

大蒜幾粒切成蒜末，一起放入料碗中。

青椒兩個切成滾刀塊，紅椒半個切成三角塊，用來配色。

再把切好的茄塊放入漏勺中，用清水沖洗一遍，放入盆中。

盆里加入少許玉米淀粉，用手抓勻，使茄塊均勻的裹上淀粉。

起鍋倒入食用油，等油溫燒至六成熱時，下入茄塊，改中火，炸五分鐘左右，等茄子表面呈微黃色時倒出控油。

鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥蒜爆香。

加入豆瓣醬5克，番茄醬3克，翻炒幾下，炒出紅油，加入半勺清水。

倒入青紅椒，加入白糖5克，雞粉1克，胡椒粉1克，用勺子攪拌化開。

再倒入炸好的茄塊，開大火快速翻炒片刻，淋入少許明油，淋入明油可以提亮菜肴的色澤，繼續(xù)翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。

好了，到這里，這道營養(yǎng)美味的紅燒茄子就做好了，學會了就試試吧，特別適合下飯。

茄子切塊后要盡快下鍋，不然容易氧化變黑。