大櫻桃又叫甜櫻桃，果實皮薄，色澤嬌艷，果肉鮮軟多汁，且大櫻桃有益氣、祛風濕等多種功效，深受消費者喜愛。但櫻桃的采收集中在高溫時期，采摘后，常溫下非常容易變軟、腐爛、變色、風味變淡、枯梗等，每年損失 40% 以上，異地鮮銷更是困難重重。因此對大櫻桃保鮮技術(shù)的研究具有非常重大的現(xiàn)實意義和商業(yè)價值?，F(xiàn)就大櫻桃在采收前期與貯藏前期的準備和貯藏保鮮技術(shù)與方法進行了綜述，以期對大櫻桃的異地鮮銷提供參考依據(jù)。

1、大櫻桃采收前期的準備工作

1.1采前補充鈣和鉀

研究發(fā)現(xiàn)，采前噴鈣處理可以減少成熟期大櫻桃果實裂果，為了增加大櫻桃的含鈣量，保持果肉細胞膜的穩(wěn)定性，在大櫻桃采前1個月，每15d噴一次20%卡利奧鈣肥 2 000 倍液，或者在采前15d 噴灑25%的氯化鈣溶液，可有效防止裂果。施鉀能增加果實可溶性固形物、維生素C含量及果實硬度，降低果實酸度，增加糖酸比，提高單果質(zhì)量，提高果實的抗病性。

1.2及時采摘

采摘時要選擇肉質(zhì)緊密、硬度大、糖分高的中晚熟品種?！跋蠕h”“拉賓斯”最適宜在果實達到八成熟時采摘，即成熟前的 5 ～ 7d采摘。而“雷尼”“紅豐”最好在七成熟時采收。采收成熟度的確定可根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗和果實外在特征并結(jié)合果實可溶性固形物含量作為判斷。

1. 3 采收注意事項

1) 采收半個月前，不要大量地澆水、施肥、使用農(nóng)藥。

2) 根據(jù)果實成熟期不同，分批次采摘，并且選擇溫度較低、沒有露水的時間。

3) 同一棵樹上采摘，按照先下后上、由外到內(nèi)的順序。

4)采下的櫻桃要帶果柄。

5) 采收過程動作要輕柔，避免機械性損傷。

6) 初步選出優(yōu)質(zhì)果實，放置在陰涼干燥處。

2.低溫冷藏

大櫻桃采摘集中在溫度較高的季節(jié)，此時酶活性較強，呼吸作用也比較強。大櫻桃是冷敏性水果，采摘回來進行預冷以后，降低大櫻桃貯存環(huán)境溫度，可以通過抑制微生物的生長繁殖以增強果實對微生物的抵抗能力，降低酶活性，抑制大櫻桃的呼吸作用和其它代謝，減緩水分流失，減緩果實新鮮度、色澤等的變化，抑制維生素C流失，可溶性固形物沒有被破壞，丙二醛含量增加得以抑制，從而延長保存時間。

大櫻桃低溫保存的適宜溫度是0～1℃，相對濕度是 90% ～ 95%，此時果實可以保存30～40d 不變質(zhì)。要注意的是:因為品種不同，保存時櫻桃對溫度的需求也會不同。

注意事項:

1)貯藏前為了減少溫度計誤差對保鮮效果的影響，應該將溫度計進行校正。即把溫度計放置在有1/3 水和2/3冰的冰水混合物里面5～15min，溫度計顯示0 ℃。

2) 要保證溫度的穩(wěn)定性，上下起伏小于 1 ℃ 比較合適。否則容易使保鮮袋中凝結(jié)露水，反而提高了櫻桃損失率。

3)相對濕度要控制得當。

氣調(diào)保鮮

氣調(diào)貯藏是指通過改變大櫻桃貯藏環(huán)境中O2和CO2含量，同時配合低溫冷藏來抑制大櫻桃呼吸作用，從而達到保鮮目的，是延長保質(zhì)期的一種方法。低濃度 O2 以及高濃度 CO2貯藏保鮮環(huán)境，可以很好地抑制丙二醛含量的增加速率，穩(wěn)定大櫻桃硬度和維生素 C 等營養(yǎng)成分的含量，抑制大櫻桃的腐敗變質(zhì)。果蔬氣調(diào)貯藏在貯藏庫、溫度控制、包裝放置等方面與低溫貯藏都是相同的，它們之間的區(qū)別在于貯藏環(huán)境中 O2 和 CO2 含量的控制。低O2高CO2處理大櫻桃，能有效抑制丙二醛含量上升的速率，保持果實硬度和維生素C含量，減少果實腐爛和褐變。氣調(diào)和低溫貯藏的結(jié)合，可以更好地保持大櫻桃果實的色澤、風味等，維持果柄的新鮮程度，令大櫻桃看起來更新鮮誘人。目前合適的 O2 含量是 3% ～5%，CO2含量最好在10%～25% ，這種情況下，大櫻桃能夠保存40 ～50d。

特別是“曉文一號”等一批耐儲運品種的選育，解決了大櫻桃銷售中貨架期短、難運輸?shù)葐栴}，隨著農(nóng)產(chǎn)品電子商務的發(fā)展，及高鐵、支線機場的建設交通運輸便捷，大櫻桃產(chǎn)業(yè)將迎來新的發(fā)展機遇。