黃豆醬的主要原料黃豆，也是毛豆，北方喜歡叫它做大豆。司馬遷在《史記》中寫道：“鋪至下鋪，為菽”。菽就是指大豆。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。從古人的記載和注解中可以看出，黃豆醬也是有歷史沉淀的。

三伏天里做醬最磨練耐心，而奶奶是最不缺耐心的。趁著天氣好早早就將黃毛豆用棍子敲打出來，再把黃豆放入水中浸泡，等黃豆浸泡成一個個黃澄澄的小胖子，就放入鍋中燒到爛熟。

去除多余的水分，將爛熟的黃豆中揉進面粉，奶奶告訴我她的配比是五斤黃豆揉進四斤的面粉，一直揉，揉成長團，切成扁平的小塊，然后平鋪放入已經(jīng)鋪了稻草的扁里，再密密蓋上一層到稻草，將被子、棉絮厚厚蓋在上面，等待發(fā)酵長毛，這個時候我們土話就叫它黃刺。

溫度高的日子里，不用幾天，就會發(fā)霉長毛，用板刷刷去黃刺上的毛，然后就一塊一塊碼在陽光充沛的家門口的曬場上，曬到硬邦邦掰不開了，再刷干凈，拿出農(nóng)家都有的塌缸，然后放入黃刺，倒水沒黃刺，撒鹽，一斤黃刺三兩鹽，繼續(xù)曬太陽，曬到黃刺變軟，自己搗碎，曬到顏色變的深黃，然后裝入容器里。

土話說三天黃刺四天醬，就是要在烈日下長時間暴曬。用絹紗封住容器口既可以隔絕蚊蠅又可繼續(xù)曬太陽。做一壇黃豆醬太陽和耐心都很重要。

黃豆醬受歡迎的原因之一是保存時間長。就黃豆醬本身而言，可以防置一兩年的時間，它喜愛高溫，太陽也給它帶來馥郁的醬香。而和醬一起炒菜也能延長菜肴的保存時間。夏天也是農(nóng)活繁忙的時節(jié)，奶奶最愛土灶燒飯時順便蒸幾個菜，但天熱飯菜特別容易餿掉。若醬里摻著鮮毛豆蒸熟，軟爛的鮮毛豆被醬浸染了顏色，醬的咸香氣也完全滲透進去了，做法簡單，極易保存，一做完農(nóng)活回到家，聞著香味立馬可以扒下一大碗飯。夏天買些豆腐干、肉來改善伙食，在沒有冰箱的年代，就靠黃豆醬延長放置時間，是以黃豆醬燒豆腐干，醬爆肉絲也是夏季飯桌上常見的菜肴。

黃豆醬經(jīng)久不衰的原因當(dāng)時是它的味道出眾。醬爆螺螄是我爸爸最擅長的菜肴，大火燒滾的油中倒入清理干凈的螺螄，大火快炒一小會，倒入黃豆醬和少許水，調(diào)味收汁。青磚色的螺螄黃色的醬汁，一嘬一口香，醬的滋味和鮮嫩的螺螄肉組合在一起，吃了一個就一直停不下嘴來，能吃辣的再配點辣椒，那真是只恨自己少長了一張嘴。若早上喝粥，沒有下飯菜，爸爸就蒸上一碗拌著白糖的醬，喝粥的時候蘸一筷子，送下一大口粥，滋味正好。

每家的黃豆醬都有自己特點。奶奶的黃豆醬就是我對家的記憶。她做的黃豆醬顏色呈現(xiàn)深褐色，比一般的要深些，大抵因為她曬得勤快，中午太陽一發(fā)功，就把她的寶貝壇子搬到家門口的曬場上，她則坐在廊下數(shù)著我放暑假要回去的日子。味道是略微偏咸的，奶奶年輕的時候干體力活，是以口味較重，但卻是我們家人都鐘愛的口感。

醬到了奶奶認(rèn)為最好的口味時，就分裝到洗干凈的玻璃瓶中，然后分給親友，其中兩瓶是一定會送給在遠方的小兒子－－我的爸爸。我家的下飯菜總少不了奶奶的黃豆醬佐味。如今廚房里一排的玻璃瓶已經(jīng)空了，然而奶奶的愛卻溢出來了。

吃著奶奶送來的黃豆醬就會想起每次奶奶送我們離家時盈盈的淚光，不斷重復(fù)的囑咐。這滋味混雜著豆香和濃濃的牽掛。