【原】白酒真的越放越香、度數(shù)越高越辣？大家別被騙了！

茅香四溢 2019-04-10

展開(kāi)全文

前不久有位朋友沾沾自喜跟我炫耀說(shuō)他以低價(jià)買到了一批陳年好酒，畢竟現(xiàn)在好酒難得，更不要說(shuō)陳年好酒了。然而等他發(fā)圖片過(guò)來(lái)一看，我差點(diǎn)沒(méi)被氣笑，這分明就是被人騙了！因?yàn)樗I到的所謂的陳年好酒，年份的確夠久，但是絕對(duì)不是什么好酒，毫無(wú)收藏價(jià)值，甚至酒體可能已經(jīng)變質(zhì)，完全不能喝了！白酒的確可以越放越香，但是不是所有的酒都是年份越老越好的，希望各位酒友注意了。

相信大家的普遍說(shuō)法都是年份越久的酒越好，最經(jīng)典的莫過(guò)于紅酒的段子“給我來(lái)一瓶82年的拉菲”。而白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒寄存的時(shí)間越長(zhǎng)越好。下面就給大家介紹一下怎樣的白酒年份越久越香吧！

一、選香型

眾所周知，白酒的香型籠統(tǒng)來(lái)說(shuō)有七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。其中普通香型的白酒存放了5年以后，口味就會(huì)變淡，香味也會(huì)隨之變?nèi)?，故年份越久越差。?duì)于濃香型白酒，一般陳釀2~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì)，再繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間存放的話不僅對(duì)酒質(zhì)并沒(méi)有好處，還會(huì)增加酒精的揮發(fā)損失，同樣也不適合長(zhǎng)時(shí)間存放。然而醬香型白酒卻是越陳越好，因?yàn)樗哂嗅u香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，隔夜留香、飲后空杯香猶存的典型特征。而在這其中，醬香型白酒的香氣中高沸點(diǎn)的大分子酯類發(fā)揮了重要的作用。由于這一提香的關(guān)鍵物質(zhì)——大分子酯類只有通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程才能形成。所以醬香型白酒必須通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，才能稱得上是好酒，就是說(shuō)能越放越好。

二、選度數(shù)

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。而其中會(huì)越放越香的一般為45度以上的高度酒，其中最佳的選擇為酒度53~54度的白酒，因?yàn)殛惸臧拙平?jīng)過(guò)多年的陳釀后，酒精與水分子之間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動(dòng)減少等，使酒水變得更加柔和、香醇。而低度酒由于酒精度數(shù)低恰恰相反，長(zhǎng)時(shí)間存放后會(huì)出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解的現(xiàn)象，此時(shí)酒體的口味就會(huì)變淡，香氣也會(huì)減弱，失去了白酒固有的特性。所以陳年好酒肯定為高度酒，低度酒雖說(shuō)沒(méi)有保質(zhì)期，但是不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，在兩年內(nèi)喝完為佳。

總的來(lái)說(shuō)，年份久的好酒一般為醬香型高度酒，那么問(wèn)題又來(lái)了，大家還記得第一次喝高度白酒時(shí)那種“辣”的感覺(jué)嗎？可能你會(huì)覺(jué)得“辣”的原因是酒的度數(shù)引起的，那就是大錯(cuò)特錯(cuò)了！事實(shí)上，酒度與酒的辣與不辣并沒(méi)有必然的關(guān)系！你之所以會(huì)覺(jué)得辣可能是以下幾個(gè)原因：1、酒的年份不久，剛剛釀出的酒會(huì)帶有辛辣感，而陳釀后的酒口感會(huì)變得醇和。2、該酒不是純糧食酒，為食用酒精勾兌而成，不僅口感辛辣，還對(duì)人體有害。3、釀酒過(guò)程中，由于操作不當(dāng)，使造成辛辣味的醛類物質(zhì)過(guò)多生成，口感自然會(huì)變得辛辣。4、不同香型的白酒由于釀造工藝的不同，即使同度數(shù)，辣度也會(huì)不一樣。純酒精在味覺(jué)上會(huì)給人一種“微甜”的感覺(jué)而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒(méi)有關(guān)系，并不是度數(shù)越高越辣。