辣椒油是每家廚房不可缺少的調(diào)料，但凡喜歡吃辣的同學(xué)，做涼菜、拌面、吃饃，都離不開辣椒油。作為土生土長的陜西人，怎么能少得了辣椒油？特別是油潑辣椒“biang biang”面、油潑扯面、岐山臊子面等，都離不開辣椒作伴。

陜西辣椒油是將秦椒碾制的辣椒粉與芝麻等調(diào)料拌勻，然后用熟菜籽油（菜籽油在炸制前是經(jīng)過炒制的，所以用來做辣椒油特別香）潑入，再用農(nóng)家自釀的陳醋一激，香味撲鼻，既香又辣，特下飯。

很多人都喜歡吃油潑辣子，總想著自己在家也能做出正宗的辣椒油，但有些人只是選對了食材和用料，方法卻錯了，炸出的辣椒油，不是只辣不香，就是只香不辣，甚至發(fā)黑不紅亮，原來是這１步搞錯了。炸辣椒油，直接澆熱油就錯了，這樣做，辣椒油又香又辣超好吃。

【陜西辣椒油】

所需食材：辣椒粉50克，芝麻15克，桂皮2根，香葉３片，花椒１把，八角１顆，菜籽油200克，食醋5毫升

制作方法：

第一步：將辣椒粉（最好是粗、細粉對半）和實熟芝麻放入小碗中備用。將桂皮、香葉、花椒、八角等香料加入清水中浸泡10分鐘（這樣可以在炸制，防止出現(xiàn)糊焦味），取出晾干備用。

第二步：將鍋燒熱，加入菜籽油燒熱，下入備好的香料，開小火炸出香味，一般是看到香料有些焦黃色，聽不到響聲后關(guān)火，瀝出香料，剩下的就是調(diào)料油了。

第三步：這一步最關(guān)鍵，很多人直接將熟油澆到了辣椒粉上，其實這是錯誤的做法。熱的調(diào)料油應(yīng)該分三次加入：第一次調(diào)料油剛炸好后，等1分鐘左右（油溫降至220度左右），將三分之一的油倒入辣椒粉，并快速攪拌均勻，這次是增色；第二次是15秒后，再把剩下的油的一半倒入辣椒粉中攪拌均勻，這次是提香；第三次是再過15秒，把剩下的油全部倒入，攪拌均勻，這次是提味。

第四步：往做好辣椒油中加入一些食用鹽，再淋入幾滴食醋，即可大功告成。加鹽能延長辣椒油的保質(zhì)期，加醋則能使辣椒粉的香味得到最大程度的激活，做出的辣椒油更香更美味。

技術(shù)總結(jié)：1、炸辣椒油，食用油最好選菜籽油，因為菜籽油在炸油之前是炒過的，所以特別的香；2、辣椒粉我喜歡將細的和粗的對半，攪在一起，這樣制作的辣椒油更香；3、炸制香料時一定要全程小火，還有香料最好提前用水浸泡一下，這樣才不會出現(xiàn)糊焦味；４、給辣椒粉澆熱油時，一定要分次加入，否則容易出現(xiàn)糊焦味，有時候辣椒油的顏色也會發(fā)黑不紅亮，更談不上香了。

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