炸辣椒油時(shí)，直接澆熱油是大錯(cuò)特錯(cuò)！多加這1步，辣油香辣又紅亮。很多人會(huì)自己在家里制作辣椒油，食材用料都沒(méi)問(wèn)題，可是炸出的辣椒油要么只辣不香、要么只香不辣，顏色有時(shí)也會(huì)發(fā)黑不紅亮，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題呢？大部分人炸辣椒油，都會(huì)直接澆油，這樣做是錯(cuò)誤的，那應(yīng)該怎樣做呢？今天就分享一個(gè)辣椒油又香又辣又好吃的做法，一起來(lái)看看我們炸辣椒油有哪些區(qū)別吧。

辣椒油所需食材：辣椒粉、白芝麻、花椒、桂皮、香葉、大料、食用油、醋。

第1步，把辣椒粉（要粗粉和細(xì)粉各一半）和熟芝麻放入碗中備用。桂皮、大料、花椒、香葉等香料放入清水中浸泡10分鐘左右，這樣可以預(yù)防在炸制過(guò)程中出現(xiàn)焦糊味，撈出晾干備用。

第2步，鍋燒熱，倒入食用油燒熱，放入準(zhǔn)備好的香料，小火炸出香味，一定要小火，炸糊了味道就不對(duì)了?？吹较懔献兂山裹S色，也聽(tīng)不到響聲了，關(guān)火撈出香料，鍋里的油的就是調(diào)料油。

第3步，也是最關(guān)鍵的一步，很多人都會(huì)直接將熟油倒在辣椒粉上，其實(shí)這樣做是大錯(cuò)特錯(cuò)。熱油需要分3次加入，而不是一次全部倒入碗中。第一次調(diào)料油炸好后，等大概1分鐘左右，油溫大概也降至210度左右，先將三分之一的油倒入辣椒粉中，然后快速攪拌均勻，這一次是起到增色作用。第二次，過(guò)15秒之后，再把剩下的油倒一半攪拌均勻，這次是為了提香。第三次，也是再過(guò)15秒后，把剩下的油全部倒入碗中，繼續(xù)攪拌均勻，這次是為了提味。色香味都有了，辣椒油想不好吃都難。是不是很多朋友都沒(méi)有分三次倒油呀？

第4步，做好的辣椒油里加入一些食用鹽，再撒上幾滴食醋，這就大功告成啦。加鹽可以延長(zhǎng)辣椒油的保質(zhì)期，加醋可以讓辣椒粉的香味得到最大程度的激活，讓辣椒油更香更美味。

小貼士：1、炸辣椒油最好用菜籽油，因?yàn)椴俗延驮谡ビ椭笆浅催^(guò)的，所以比其它食用油會(huì)更香。2、辣椒油一定要粗細(xì)對(duì)半，這樣做出來(lái)的辣椒油更香。3、炸香料的時(shí)候一定要全程小火，再就是香料最好提前用水浸泡一下，這樣才不會(huì)出現(xiàn)焦糊味。4、最重要的一點(diǎn)，澆熱油時(shí)一定要分次加入，否則不但容易出現(xiàn)焦糊味，辣椒油的顏色也不紅亮發(fā)黑，香味就更談不上了。