SSI（SAKE SERVICE INSTITUTE的簡稱）——日本酒侍酒研究會*酒匠研究會聯(lián)合會。為了讓消費者和愛好者們更容易找到自己喜歡的口味和配餐選擇。將清酒的風味類型劃分為：熏，爽，醇，熟四種。（為了方便理解，我會加上類比葡萄酒一項供參考。）

• 熏酒

特征：香氣明顯以花果香為主，口感柔和絲滑。

類比葡萄酒：芳香型的干白。

種類：主要有（純米）吟釀，（純米）大吟釀，雫酒等。

配餐：前菜，清蒸魚/貝類，番茄醬意面等。

適飲溫度：10℃左右冷飲。

適用酒器：勃艮第杯。

• 爽酒

特征：香氣較不明顯帶有一些生米的清新香氣，口感新鮮順滑。

類比葡萄酒：意大利灰皮諾。

種類：主要有本釀造系，普通酒系，生酒系等。

配餐：白魚刺身，蔬菜，生蠔，豆腐，涼面等。

適飲溫度：5~10℃左右冷飲。

適用酒器：切子。

• 醇酒

特征：風味濃郁，帶有旨味及蒸米的香氣，口感濃稠醇厚。

類比葡萄酒：加州霞多麗。

種類：主要有生酛系，純米系等。

配餐：燒鳥，紅魚刺身，牛排，烤肉，火鍋等。

適飲溫度：15~18℃或40~55℃加溫飲用。

適用酒器：豬口，吞杯。

• 熟酒

特征：特別的一類，帶有干果、香料及氧化味，整體濃烈。

類比葡萄酒：歐羅索雪利。

種類：古酒。

配餐：燒鰻魚、烤鴨、燒鵝、熟成芝士等。

適飲溫度：15~25℃或35℃。

適用酒器：甜酒杯。

以上就是清酒的四種風味類型的介紹，但清酒的風味復雜，并不能一概而論。這僅作為在初始階段幫助大家選擇自己喜歡口味的參考~

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