1.食材清單：1.5斤草魚一條，泡酸菜2顆，泡姜一小塊，泡辣椒3根，泡燈籠椒4個，大蔥一截，蒜6瓣，香蔥3根，鮮花椒2串，豬油80克，雞蛋清1個，淀粉1把，高湯或清水1500克，鹽3茶匙，雞精1茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉2茶匙，白醋1湯匙，色拉油50克。

2.制作步驟

(1)食材清單上的原料準備好。泡酸菜切段，泡姜、泡辣椒切碎，大蔥、香蔥，蒜分別切末。

(2)將宰殺好的草魚放在案板上，魚頭切下一剖二，貼著魚骨，把魚肉取下來，將魚腹刺片下。

(3)魚骨剁塊，留下備用。

(4)從魚尾開始，刀傾斜60度角將魚肉切成2毫米厚的魚片，切好的魚片放入冷水中沖洗浸泡，去除部分血水。撈出魚片擠出多余水分，然后給魚片上漿，加入鹽1茶匙抓出粘性，加入雞蛋清繼續(xù)抓勻，最后加入淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

(5)熱鍋放入豬油，油溫七成熱時將魚骨下鍋，大火煎至兩面金黃。下入泡酸菜煎炒，然后加入泡姜，泡辣椒，大蔥末翻炒出香味。

(6)加入準備好的高湯，同時調(diào)味，加入鹽2茶匙，雞精1茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉2茶匙，再加入白醋1湯匙調(diào)節(jié)酸味，大火煮3分鐘。

(7)撈出魚骨和酸菜等食材放入盆中，鍋里留湯。

(8)往魚湯里放入準備好的泡燈籠椒和鮮花椒，開火將湯燒至微開轉(zhuǎn)小火，依次下入魚片，煮至魚片剛一飄起，連湯一起盛入魚骨和酸菜的盆中，在中間頂部放上蒜末。

(9)鍋內(nèi)燒油至冒出青煙，趁熱把油澆到蒜末上，撒上香蔥末點綴即可食用。