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水晶鴨肝的做法

 貓熊姥爺 2019-04-09

水晶鴨肝【宴客冷拼】

家宴是我心里待客最高配置，沒有之一。我其實(shí)不算是個(gè)耐心的人，但很愿意為身邊在意的人去用心。

之前發(fā)過(guò)鹽水鴨肝，也喜歡做水晶肉皮凍，兩者結(jié)合就成了今天這道冷拼。

沒有什么花哨之處，就是耐心點(diǎn)，細(xì)致點(diǎn)就可以了。

水晶鴨肝的做法步驟
  • 1.
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    將鴨肝洗凈，去掉筋膜。

     
  • 2.
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    放在涼水中浸泡，中間換幾次水。

     
  • 3.
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    放入鍋中，加料酒焯水去腥去異味。用清水沖洗干凈后放回鍋中，加鹽、花椒、蔥姜、料酒鹵制。（具體詳細(xì)步驟可參照之前發(fā)過(guò)的“鹽水鴨肝”菜譜）

     
  • 4.
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    將肉皮放進(jìn)鍋中加料酒焯水，用涼水沖洗干凈。再放入鍋中焯水，再用涼水沖洗，反復(fù)幾次，直至肉皮上不再有油脂，放入蔥姜，加水煮開，小火煮成濃稠的肉皮凍液體。

     
  • 5.
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    取一部分肉皮凍湯加切碎的鴨肝煮開，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味。

     
  • 6.
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    倒進(jìn)保鮮盒，放一邊靜置成型。

     
  • 7.
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    將剩下的肉皮凍，調(diào)味后再倒入保鮮盒，放一邊靜置成型。

     
  • 8.
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    改刀擺盤。蒜瓣切薄片擺成梅花做盤飾。

     
  • 9.
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    盤飾：梅花瓣：蒜瓣花蕊：紅椒花莖：芹菜

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