春天4月什么最鮮？

當(dāng)然是竹筍。

這么多竹筍里，現(xiàn)在什么筍最時令？

當(dāng)然是毛筍。冬筍不是這個季節(jié)，春筍已漸漸落市，毛筍正粉墨登場！

何為毛筍？《綱目拾遺》說：“毛筍，即茅竹筍，筍之大者?！薄豆S譜》有云：“毛筍為諸筍之王，其籜有毛，故名?！彼裕S才是春天鮮美之王！

毛筍、排骨、咸肉，燉一燉，無需任何調(diào)料，就是一鍋春天里最鮮美的湯！此湯色白汁濃，肉質(zhì)酥嫩，筍香脆爽，鮮味十足。讓人越吃越想吃，越喝越想喝，欲罷不能太上癮，天天吃也不膩！

說到這里，大家肯定已經(jīng)猜出這個湯的名字，那就是腌篤鮮！

這個名字真是取得非常貼切！

“腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜。“腌篤鮮”三個字集合了食材和做法，還點(diǎn)出了“鮮”的本質(zhì)，對于先輩們的智慧，不禁大為佩服！

我這個湯主材就3樣，新鮮毛筍、新鮮排骨、幾塊咸肉，營養(yǎng)十分豐富，味道極其鮮美！另外配料還加了幾個千張結(jié)，沒有可不加，加了更好吃！

這個毛筍真是太新鮮了，是頭一天在老家后山的竹林里，親自動手去挖的。就過了一個晚上，第二天就做了這道菜，新鮮到骨子里啦！

做法卻是簡單到極致，只要慢慢燉，時間到出鍋，無論是廚房新手還是老手，都能燉出一鍋鮮！

這是春天特有的一個菜，強(qiáng)烈推薦大家一定要試試，千萬不要錯過，錯過就要等一年?。?/p>

小貼士：

1.毛筍和肉類都要焯水。毛筍用開水焯，去除澀味；肉類和冷水一起煮開，去除血水。

2.咸肉本身有咸味，所以最后要嘗下，如果咸味足夠就不用加鹽，如果不夠，酌情加一點(diǎn)。

3.此湯經(jīng)過慢燉，會釋放出食材本身的鮮味到湯里，所以完全不需要加什么味精之類的東西，也不要用亂七八糟的調(diào)料，否則會破壞自然鮮味！

4.如果沒有毛筍，春筍也可以。

材料：咸肉，排骨，毛筍，千張結(jié)，姜片，料酒，鹽（看情況，因?yàn)橛邢倘?，咸肉多就不用加?/p>

做法：

1. 這個毛筍很大，是在自己家后山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。

2.剝?nèi)ネ饷娴墓S殼，切大塊。

3. 煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。

4. 鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

5. 把咸肉、排骨和筍全部放入同一個大鍋里，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時。

6. 1個小時以后，加入千張結(jié)，繼續(xù)慢煲20分鐘，最后幾分鐘務(wù)必嘗一下，看實(shí)際情況決定是否加鹽。（千張結(jié)是豆制品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）

成品，春天4月最美一鍋鮮！