麻辣水煮魚(yú)

材料：主料草魚(yú)1條黃豆芽300克郫縣豆瓣醬60克；輔料蛋清1個(gè)啤酒1聽(tīng)生粉8克鹽適量雞精適量姜末適量花椒適量干辣椒適量蔥花適量白胡椒粉適量食用油適量清水適量；

做法

1.處理干凈的草魚(yú)從尾部開(kāi)始貼著脊骨，將魚(yú)身橫切下來(lái)，斬?cái)圄~(yú)頭，翻面，再?gòu)念^部開(kāi)始貼著脊骨，將另一面魚(yú)身也橫切下來(lái)。魚(yú)鰭部分切掉；

2.將魚(yú)脊骨斬?cái)鄮椎叮~(yú)頭對(duì)半斬開(kāi)，一起裝碗。魚(yú)身刮掉黑膜，片掉魚(yú)刺并切成小段，放到裝有魚(yú)頭的碗里；

3.剩下的魚(yú)肉從尾部開(kāi)始斜片成均勻的薄片，裝入碗中；

4.再倒入啤酒1聽(tīng)浸泡15分鐘，倒掉啤酒，加入鹽3g、生粉8g、蛋清1個(gè)抓粘腌制；

5.炒鍋倒油燒熱，放入魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡濕的花椒和干辣椒碎、郫縣豆瓣醬60g翻炒均勻；

6.倒入清水煮沸，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘；

7.開(kāi)蓋，放入黃豆芽300g煮熟，撈出所有食材鋪入碗底；

8.取腌好的魚(yú)片倒入湯中攪開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約3分鐘至肉色變白，撈出魚(yú)片裝碗；

9.倒入湯汁，撒上花椒、蔥花、干辣椒碎，再澆上熱油即可享用

春筍蝦仁

做法：

1.蝦仁用料酒、淀粉抓勻，腌制備用。豌豆洗凈，焯水備用。

2.春筍切丁，焯水備用。鍋中熱油，放入蝦仁煸炒變色。

3.放入筍丁、豌豆翻炒。加鹽調(diào)味，淋少許水淀粉就可以出鍋了。

干鍋牛蛙

用料：蔥、蒜、茭白、平菇、牛蛙、青筍、姜、腐竹、醬油、海底撈麻辣鍋底、白胡椒粉、鹽、豆瓣醬、白芝麻、耗油

做法：

1.牛蛙剁塊，加胡椒粉和姜汁去腥。

2.所有蔬菜切段，入熱水鍋焯熟備用。

3.腐竹泡發(fā)后，也入熱水鍋焯熟。

4.兩勺麻辣鍋底，一勺豆瓣醬，一勺蠔油，一勺鹽，半勺糖，調(diào)勻。

5.熱鍋下油，加牛蛙煸炒至斷生，起鍋備用。

6.把蔥姜蒜下到油鍋內(nèi)煸香。

7.下調(diào)好的醬，炒香。

8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內(nèi)，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再調(diào)下咸淡。

9.加入蔥段和辣椒段。

10.下一勺香油，再加點(diǎn)白胡椒粉，OK

剁椒蒸雞翅

食材：雞翅、剁椒、金針菇、鹽、蒜末、姜絲、生粉、生抽、耗油、雞粉

做法：

1、雞翅剁成小塊

2、用以上腌料腌制，最少也要半小時(shí)以上入味

3、金針菇切掉頭那一小塊冼干凈備用

4、 金針菇墊底平均鋪上雞翅，上面鋪一層剁椒，上鍋蒸15分鐘即可出鍋

5、小蔥切撒在面上裝飾

八寶菜

食材：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜，色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精

做法：

1.先將黃花菜用溫水泡發(fā)，分別將五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用，五花肉加生抽腌制，豆干加食鹽腌制

2.置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先將豆干下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘，再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺

3.按次序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋

菠蘿炒鴨胗

1.菠蘿 紅椒洗凈切塊

2.鴨胗洗凈切片

3.鍋里熱油 將鴨胗放入翻炒至六成熟

4.放入菠蘿紅椒繼續(xù)翻炒

肉末豆角

1.豆角洗凈切粒

2.肉剁未.加鹽.料酒.生粉腌制8分鐘

3.干辣椒切斷.生姜大蒜切未

4.小蔥切花

5.豆角下鍋加水煮至斷生熟透

6.豆角過(guò)水撈出

7.鍋熱入油.下干辣椒.姜未，蒜末進(jìn)行爆香.下豆角翻炒

絲瓜花蛤湯

1.花蛤蜊吐沙清洗干凈 ，絲瓜去皮，香菜一棵

2.絲瓜切滾刀塊

3.鍋燒熱水，放蔥姜辣椒塊，燒開(kāi)后放蛤蜊焯水，看到蛤蜊張開(kāi)后關(guān)火

4.撈出控水備用

5.炒鍋放少許油，放姜片蒜片爆香，放入絲瓜翻炒

6.絲瓜微微變軟，倒入一大碗水

7.水燒開(kāi)，放入蛤蜊

8.，再燒開(kāi)后，放鹽，胡椒粉調(diào)味