一提到吃東西，中國人是最有發(fā)言權(quán)的一個(gè)群體，

在現(xiàn)有世界文明及知識(shí)范圍內(nèi)，

我想沒有一個(gè)國家和地區(qū)的人比中國人更會(huì)吃了。

中國有句古話為“民以食為天”，

何謂“天”？

在中國古文明，如《道德經(jīng)》、《中庸》中，

天，是指中國人所向往的理想化的人類文明生活。

一個(gè)民族把飲食列入了對(duì)理想生活的憧憬，

可見填飽肚子是一件多么重要的事情。

然而最近，這件被中國人當(dāng)成“天”的事，

出大問題了！

英媒BBC、雜志《柳葉刀》輪番點(diǎn)名批評(píng)：

中國人最愛的這種飲食方式，

傷腎又致癌！

再不改就真的完了！

毋庸置疑，縱觀中華上下五千年的歷史鴻河，

中國文明的進(jìn)步，

跟吃一定有撇不清的關(guān)系，

蒸、煮、燒、烤、鹵、煎…單單烹飪手法就讓西方世界崩潰。

但是，這個(gè)將文明建立在“美食”上的人群，

真的會(huì)吃嗎？

關(guān)于這一點(diǎn)，

世界上最悠久及最受重視的同行評(píng)審性質(zhì)之醫(yī)學(xué)期刊之一，

全球頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》，

第一個(gè)站出來，表示質(zhì)疑。

就在最近，英國廣播電臺(tái)《BBC》又發(fā)布了一則研究，

內(nèi)容關(guān)乎全世界五分之一人的性命！

BBC：這樣的飲食，讓世界五分之一人口壽命縮短。

如果說，“五分之一”這個(gè)數(shù)字過于籠統(tǒng)的話，

那我們來看看經(jīng)過調(diào)查的幾個(gè)小范圍數(shù)字：

300萬死亡，300萬死亡，200萬死亡；

經(jīng)《柳葉刀》和美國華盛頓大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，每年有，

1100萬人過早死亡！

20%的人死于日常飲食；

而其中有幾種東西，

尤其“隱藏”在華人的每一道佳肴里！

“這些東西”，比吸煙的危害更大，會(huì)明顯損害心臟或引發(fā)癌癥，

讓人在過早的年紀(jì)歸西。

但恰恰這個(gè)對(duì)“人類健康危害最大”的東西，

也是我們中國人，甚至亞洲人食用最多的——

鹽。

說到鹽，我們不難發(fā)現(xiàn)，在中國，無論哪一個(gè)菜系、哪一道名菜、哪一種做法，

鹽總是必不可少的調(diào)料，

就連涼拌菜都要用鹽調(diào)劑，

鹽，就是華人飯桌上必不可少的調(diào)料。

而《柳葉刀》表示，這也是中國飲食最為人擔(dān)心的一面，

因?yàn)辂}，無論是醬油、加工肉類，或是主食中的鹽分，

都是健康最大的殺手。

每年，都會(huì)有1100萬人過早死亡，

其中，有1000萬人都死于心血管疾病，

《柳葉刀》的研究人員表示，

這個(gè)現(xiàn)象和過多攝鹽絕對(duì)脫不了干系！

據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）表示，

人類每天鹽的攝入量應(yīng)為約5g。

5g鹽是多少？大約為60粒，

也就是平時(shí)攪雞蛋時(shí)放入的鹽量…

一個(gè)人每天多吃2克食鹽，

收縮壓和舒張壓將分別升高2毫米汞柱和1毫米汞柱，

所以，太多鹽分讓血壓升高，

從而增加心臟病突發(fā)和中風(fēng)的危險(xiǎn)。

鹽可能直接增加心臟及血管的負(fù)擔(dān)，

從而導(dǎo)致心臟無法正常有效工作。

我們來看一下全世界因過度攝鹽而死亡的死亡分布圖——

中國以180.3穩(wěn)居世界第一，

第二烏茲別克斯坦與中國差之毫厘，

雖然沒有額外的數(shù)字，

但從顏色上可以看出，日本也好不到哪去。

為什么這些亞洲國家在攝鹽死亡分布圖上的表現(xiàn)如此優(yōu)異呢？

那是因?yàn)樵谶@些國家，人們飲食中有一種常見的調(diào)料——

醬油。

紅燒肉愛吃吧？照燒雞愛吃吧？鹵豬蹄愛吃吧？

下圖高能，午夜慎入！

↓↓↓

我們對(duì)醬油之熱愛，

讓我們甚至在米飯里也能拌上醬油，

吃上一碗熱騰騰的醬油拌飯。

但是，醬油對(duì)身體健康來說，

絕對(duì)不是什么好東西！

每烹飪500g紅燒肉就需要加入3湯匙醬油，

這個(gè)含鹽量已經(jīng)超過了WHO推薦攝入量的83%，

總含量達(dá)到了183%。

就更別說額外加入的鹽和味精了。

澳洲媒體《9 News》就曾經(jīng)警告過人們醬油的危害，

這絕對(duì)是高血壓和心血管疾病的元兇啊！

《柳葉刀》表示，

醬油和其他咸醬是中餐的一個(gè)關(guān)鍵組成，

因此中國人消耗了大量的鹽。

另外，加工肉類變得受歡迎，讓中國人吃下更多的鹽。

中國人死于和鹽相關(guān)的疾病的人數(shù)是全球最高分。

相比中國，30~40年前的日本也是如此，

Murray教授說：

“日本很有趣。倒退30-40年，他們和中國很相似，也攝入大量鹽?！?/strong>

但是如今，日本已經(jīng)開始有了轉(zhuǎn)變，

“鹽仍然是他們的首要問題，但是已經(jīng)有了巨大改善?！?br>

除了過量攝鹽之外，

過少地?cái)z入谷類和水果也是造成早死的原因之一。

在華人的飯桌上，肉類是展現(xiàn)一桌菜水平的關(guān)鍵，同時(shí)，也是待客之道。

所謂“硬菜”大多都是大葷大肉，

很少有將蠔油生菜作為一桌菜肴的主打。

但是，攝入足量的谷物和水果也是保護(hù)心血管健康，預(yù)防早死的重要手段！

我們來看一張飯桌上的食物分布簡圖——

谷物實(shí)在太慘了，只有12%的含量，

距離推薦攝入量（綠色柱）還差了一大截，

“最被忽視的食物”頭銜實(shí)至名歸。

過少攝取谷物的原因，據(jù)劍橋大學(xué)分析，

是人們害怕因攝取谷物而肥胖，

但事實(shí)上，據(jù)劍橋大學(xué)的Nita Forouhi教授說，

“人們的印象是堅(jiān)果是小包裝的能讓你變胖的能量，而其實(shí)堅(jiān)果所含的是好脂肪?！?/strong>

而另一個(gè)原因…說起來有點(diǎn)俗，

那便是谷物的價(jià)格偏貴，

許多人舍不得吃…

許多老一輩的中國人的消費(fèi)觀念，對(duì)新一代中國人有著或多或少的影響，

省吃儉用的“美德”在許多人心中扎根，

對(duì)于又貴又吃不飽的東西，許多中國人表示不屑一顧，

稱其為“不劃算”。

但是，如果說鹽是心血管殺手的話，

那么谷物和水果，則是心血管的保鏢！

《柳葉刀》表示，

全谷類，水果和蔬菜相對(duì)于鹽起到反作用，

他們具有”保護(hù)心血管“功能，

降低心臟疾病的危險(xiǎn)。

 Murray教授說甚至說，

“這些（糖和脂肪）確實(shí)對(duì)健康有害，但是比起谷類，水果，堅(jiān)果，種子和蔬菜的過少攝入，糖和脂肪的問題要小得多?！?/strong>

那么，如何吃飯，如何安排各類食物，

才是最平衡、最健康的飲食方案呢？

《柳葉刀》表示，

我們自己搞出來一個(gè)飲食模式，

叫“星球健康飲食”（Planetary Health Diet）”。

在給自己的東西做廣告的同時(shí)，

《柳葉刀》也表示，

“地中海飲食”也是不錯(cuò)的選擇！

什么是“星球健康飲食“？

宇宙無敵舉世無雙星球地表最強(qiáng)飲食嗎？

這是由來自16個(gè)國家的37位專家組成的委員會(huì)，經(jīng)過為期3年的研究，

基于現(xiàn)有的最佳證據(jù)，共同、也是第一次提出的一種

全新的飲食模式。

“星球健康飲食”規(guī)定，

每日熱量的35%來自全谷物和根莖淀粉類蔬菜，

以植物蛋白作為蛋白質(zhì)的主要來源，

每天紅肉攝入量約14g，

蔬果攝入量應(yīng)達(dá)到500g。

聽上去蔬菜水果的攝入量跟膳食指南差別不大，但是，

肉類的攝入量卻是大刀闊斧地給削減了不止一半！

我們來看看飲食結(jié)構(gòu)圖：

圖片來自：遂謙的營養(yǎng)小屋

在這份飲食名單中，

全谷類攝入量有了明顯的提高，

蔬菜和水果的攝入量也名列前茅，

相反，肉類則被嚴(yán)加管控，

無肉不歡的小伙伴就要受罪了…

這張表里的推薦量，基于全天2500kcal的熱量攝入，

相當(dāng)于一個(gè)體重80公斤、體力活動(dòng)量較大的成年男性的建議攝入量；

全谷類包括：

大米、小麥、玉米及其它粗雜糧類；

不少于300克的蔬菜類包括：

100克深綠色蔬菜、

100克紅色或黃色蔬菜、

100克其它蔬菜；

而就動(dòng)物性食物和膳食脂肪而言，依照“星球健康飲食”模式，

在熱量供給充足的基礎(chǔ)上，

我們每天容許吃的量平均為：

- 14克紅肉

- 29克雞/鴨肉（半兩）

- 半個(gè)雞蛋

- 28克魚

- 半斤奶類

- 不到一兩的添加脂肪

除了“星球健康飲食”之外，

《柳葉刀》表示，地中海飲食結(jié)構(gòu)也是非?？扇〉?，

但相似的是，這對(duì)無肉不歡的人來說就是一場(chǎng)災(zāi)難啊…

“星球健康飲食”的重點(diǎn)放在了谷物上，

而地中海飲食的重點(diǎn)，

則放在了碳水化合物上！

小伙伴們記住地中海飲食公式——

8%的蛋白質(zhì) 80%的碳水化合物。

地中海式飲食，

Mediterranean-DASH Diet Intervention for Neurodegenerative Delay，

簡稱：MIND diet，

是指有利于健康的，簡單、清淡以及富含營養(yǎng)的飲食。

這種特殊的飲食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅(jiān)果類食物，

其次才是谷類，并且烹飪時(shí)要用，

植物油（含不飽合脂肪酸）來代替動(dòng)物油（含飽合脂肪酸），

尤其提倡用橄欖油。

過去的幾十年里，它已被推廣為全世界最健康的飲食模式之一，

對(duì)慢性病和長壽方面一直是有益的。

相對(duì)于“星球健康飲食”定量規(guī)定各食材的攝入量，

地中海飲食則更側(cè)重于一種長期的飲食結(jié)構(gòu)，

而不是規(guī)定人每天一定要攝入多少克的蛋白質(zhì)。

雖有細(xì)微的區(qū)別，但是兩種飲食方法大體上是相似的，

小伙伴們劃個(gè)重點(diǎn)——

多吃蔬菜少吃肉！

頭腦聰明又益壽！

回到文章最開始小編提到的那三個(gè)小范圍數(shù)字，

300萬死亡，300萬死亡，200萬死亡：

300萬人死于過多攝鹽，

300萬人死于過少攝入谷類，

200萬人少于過少攝入水果。

但無論是哪一個(gè)范圍，中國人都毫不意外地躺槍中招了。

曾幾何時(shí)，孔子曾對(duì)人類的天性做了分析，

他認(rèn)為，人生大欲莫過于營養(yǎng)和生育，

可是如今，許多華人的飲食習(xí)慣卻不營養(yǎng)，

就只剩下了生育。

而嚴(yán)重影響中國人的營養(yǎng)，

都是從“低質(zhì)”飲食開始的…

鹽是中國飲食中最有害的物質(zhì)，也是許多中國人最容易過量攝入的物質(zhì)，

而谷物和水果也是一部分中國人總?cè)菀缀鲆暤奈镔|(zhì)，

相反，肉類卻是飯桌上必不可少的食材。

小伙伴們，

為了長期以來的身體健康，

一定少吃鹽、少吃肉，

多吃堅(jiān)果和西柚，

將自己的飲食習(xí)慣做一個(gè)改變，

它可能不會(huì)立竿見影，但總會(huì)沉淀。

編輯：小歪