食品已經(jīng)極大豐富的北京，似乎沒有吃不到的東西，現(xiàn)如今冬季吃著大棚出產(chǎn)的鮮果蔬，夏季開著空調(diào)吃燒烤涮，都沒有什么稀奇的，但是，如果是老一輩人肯定會搖頭，因?yàn)椋媳本┤俗钍侵v究“不時不食”的古訓(xùn)，什么季節(jié)時令吃什么都有一定之規(guī)，人的修養(yǎng)生息遵循自然界的法則，這也算是應(yīng)了“天人合一”的哲理吧。

春天到了，能吃到這些才是幸福的?？上В行┟朗衬褪窃儆绣X也已經(jīng)吃不到了。

立春這一日，老百姓講究要買個蘿卜來吃，叫做“咬春”。因?yàn)樘}卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。一個“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒，這是中國人特有的風(fēng)俗。

在老北京，立春這一日從一大清早，就有人挑著擔(dān)子在胡同里吆喝“蘿卜賽梨”，再窮的人家也要買個蘿卜給孩子咬咬春。據(jù)考證，“咬春”的習(xí)俗已經(jīng)有上千年的歷史，立春吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。

所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)送到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜，通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖兒”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口，很多人都不知道“野雞脖兒”為何物了。

民俗學(xué)者翟鴻起先生在《老饕說吃》中專門寫到野雞脖兒，稱之味春韭一種，香氣撲鼻，色彩斑斕，所以被稱為野雞脖兒。由于野雞脖兒貨值不菲，自然也沒有論斤賣的，都是用草紙條兒裹成一小綹一小綹的，謂之“一攢兒”，賣一毛錢。

把這些菜一起卷進(jìn)春餅里吃，這便是一頓生機(jī)勃勃的“咬春宴”。

太陽雞糕可不是雞肉糕，簡稱太陽糕，是節(jié)令食品，老北京二月初一中和節(jié)祭太陽神所用之糕餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記》中有專門記載：“二月初一日，市人以米麥團(tuán)成小餅，五枚一層，上貫以寸余小雞，謂之太陽糕。都人祭日者，買而供之，三五具不等?！睆闹锌梢钥闯?，此糕餅為圓形小餅，上面有小雞，祭日供之，因此謂之太陽雞糕。

《帝京歲時紀(jì)勝》詳細(xì)記載了老北京過中和節(jié)時的情景，除了太陽雞糕，還要“其祭神云馬，題曰太陽星君。焚帛時，將新正各門戶張貼之五色掛錢，摘而焚之，曰太陽錢糧。左安門內(nèi)有太陽宮，都人結(jié)侶攜觴往游竟日?！?/span>

那么，太陽雞糕上為什么要有雞的形象，這就要從太陽與雞的關(guān)系說起了。雞司晨，在古代被看作太陽的化身。民間是農(nóng)歷二月初一吃太陽糕的風(fēng)氣最盛于清初。常人春先生所著《老北京的年節(jié)》一書中說“據(jù)說明朝之后，庶民為紀(jì)念末代皇帝崇禎，假托祭祀太陽真君而設(shè)的，依次來寄托清兵入關(guān)之后，廣大漢民的故國之思?！?/span>

驚蟄就是指蟲子等冬眠的動物復(fù)蘇，故老百姓要在這天驅(qū)除害蟲，將剛睡醒的家里的害蟲除掉，才有了吃”懶龍“的習(xí)俗。還有寓意是春天了，吃懶龍，就可以去除春困，沒有懶了，可以精神地去干活。

所謂“懶龍”，又叫肉龍，是用發(fā)面蒸的一條長形卷體，做法是把發(fā)面搟薄制成長片，放上和好的肉餡，然后卷成長條形，盤于籠屜中，蒸熟后切開，家人分著吃。其實(shí)老北京人平時也看吃懶龍，有人分析，可能與后期北京旗人沒錢有關(guān)系。北京旗人講究吃肉，但要做包子需要的肉和菜多，于是改良出需要肉和菜少的懶龍做法。

老北京人講究這“吃春兒”第一口，必須是頭場春雨后的薺菜。薺菜炒雞蛋，炒肉絲、炒豆腐，吃的時候，烙好一張張薄薄的餅，卷了炒好的薺菜，特別香嫩爽口。除了炒，涼拌、做餡兒也可以，薺菜包子、薺菜餛飩都很美味。吃了一冬天的反季節(jié)蔬菜，更覺薺菜鮮嫩清爽，這一口“春嫩”喚醒了舌尖上的春天。

開春以后，京郊可以食用的野菜不下十幾種，常見的有曲麻菜、薺菜、蒲公英、馬齒筧、灰灰菜、刺兒菜、馬蘭頭、掃帚苗兒等等，接踵而至，目不暇接。這些野菜除去食用價值以外，基本上都是草藥一類，而且藥效輕微溫和，有病去病、無病強(qiáng)身。認(rèn)識這些野菜的人，去踏青之余，不妨隨手采擷。各種野菜的食用方法很多，歸納起來不外乎炒食、涼拌、做餡。

香椿也是“吃春”的主打。吃香椿一定要摘銀色間綠的嫩芽，講究“雨前香椿嫩無絲”。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐是比較常見的吃法，而老北京人最喜歡的還是炸香椿魚，香味怡人，越吃越香。

柳樹芽同樣是一味藥食兼?zhèn)涞氖巢?。早年間，最好吃的柳樹芽兒當(dāng)屬海淀六郎莊的垂楊柳，東直門外護(hù)城河邊菱角坑的柳樹芽兒也屬上乘，離河邊近水分大的柳芽兒口味最好。先將柳樹芽兒用清水洗凈控干，大火焯水后撈出，放入冷水中浸泡半小時，待苦味消除，加精鹽攪拌均后再放香油、醋、蒜泥，如果加花椒油或辣椒油也很好吃。

春季吃棗樹芽兒的習(xí)俗在城里并不多見，但生活在城根兒或京郊的農(nóng)民們卻有這種習(xí)慣。采摘酸棗樹的嫩芽最為上乘，早年北京當(dāng)屬城墻上的酸棗樹最多。酸棗芽兒洗凈加鹽少許腌制，再加棒子面攪拌，加少許水后放到熱籠屜中蒸制三十分種即可出鍋。吃時加醋或辣椒油攪拌，也可待放涼后加豬油蔥花如同炒飯一樣食用。

猶記童年時，榆樹、槐樹開花的時候，摘吃那一串串淡青或金黃的榆錢兒和金盞銀鐘般的槐花兒，便是吃“春甜”了。

現(xiàn)在北京的榆樹不多了，但雙榆樹、榆樹館這些地名就可以得知當(dāng)年北京曾經(jīng)生長了很多榆樹。春季的榆樹錢兒是野菜中最好吃的上品，剛剛長大的榆錢兒味道甜甜的，而且越嚼越甜。用榆錢兒可以做棒子面菜窩頭、貼餅子、蒸蜂糕等等。而槐花味淡而清香，簡直百搭，可做槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋、槐花粥。

早春時節(jié)，楊樹花開，樹枝上面掛滿毛毛蟲一樣的紫色花序，過去小孩子經(jīng)常拿它們嚇唬人玩，誰能想到這也是一種食物呢。把新鮮的楊樹花序清洗干凈，熱水焯燙之后用涼水浸泡去除苦澀味，加入少許植物油、鹽、五香粉，用干面粉攪拌之后，上籠蒸熟，清香軟糯，飯菜兼?zhèn)?。楊樹花具有清熱解毒、澀腸止瀉健脾養(yǎng)胃的功效。

以花作為食材的歷史很久遠(yuǎn)，最早的記錄當(dāng)屬屈夫子在《離騷》里的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”一句，借物言志的文字里，也可以想見當(dāng)時就有食用花朵的習(xí)俗。

北京春天最多的便是桃花了，以頤和園西堤最盛，那里沒有三生三世，卻有十里桃花。在最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》里，曾談到桃花能“令人好顏色”。喝桃花茶不僅能減肥，還可以美容養(yǎng)顏。米淘洗干凈。取鍋放入清水、粳米，煮至粥將成時，加入桃花末，蜂蜜，再略煮即成。

京城海棠花開也是盛景，“海棠花溪”風(fēng)光旖旎，那位秦淮奇女子董小宛傳說還創(chuàng)制出了一種秋海棠露，醇香無匹。本來海棠無香，冒辟疆在《影梅庵憶語》里描述“味美獨(dú)冠諸花”的，可惜制法沒有流傳下來。

北京的玉蘭花如今栽種極廣，碩大的玉蘭花也是入饌的好食材，以白玉蘭花瓣、面粉、白糖調(diào)味拌和，入油鍋煎后，則成一道香嫩的美食點(diǎn)心。若將粳米放鍋內(nèi)加水煮至粥將成，投入適量玉蘭花瓣、山楂、蜂蜜稍煮為粥，食之酸甜適口，輕身明目。若將玉蘭花瓣洗凈控干水分，同等量白糖揉搓，裝入瓶內(nèi)封口，可作各種保健甜食餡或蒸糕的配料。

玫瑰就更不用說了，5月妙峰山玫瑰谷數(shù)千畝花田收獲時滿山芬芳，玫瑰餅數(shù)百年來一直是北京餑餑鋪中的翹楚。新做出的鮮花玫瑰餅烤得溫?zé)?，流入口中的甜糯餡料從舌尖到喉嚨輕輕劃過，花香細(xì)細(xì)密密自口腔到鼻腔，頭腦中似乎幻化出深淺不定的粉紅色彩，瞬時讓人覺得春光旖旎。

去年，筆者在天壇東門附近偶然發(fā)現(xiàn)有一種野花開得極盛，大片大片的淡紫色花海，陽光下如織錦遍地，美不勝收，幾乎大半個天壇公園都被它們占據(jù)了，一問才知，這花名叫二月蘭，二月蘭又名諸葛菜，有吃友告知，此花花和葉都可以吃，涼拌和做餡皆美。

清明時節(jié)，桃紅柳綠，古人在這一天除了外出踏青、掃墓祭拜之外，也有吃寒食的習(xí)俗。寒食就是不生火做飯，吃冷的食物。寒食和清明離得較近，人們就把兩節(jié)合一，只過清明節(jié)，吃寒食也成了這天的習(xí)俗。

“寒食十三絕”的老北京小吃最具代表性。據(jù)說原本叫“十三階”，是祭祀現(xiàn)場食物擺成的階梯狀，一共十三層，傳到海淀的八旗營房，就被叫成了“十三絕”，一直流傳至今。

姜絲排叉。面粉中和入了鮮姜末，炸好之后，還要過蜜，放入白糖，開鍋后放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開后放入排叉，做出來是酥、香、甜，吃到嘴里還有一股姜味兒。

硬面餑餑。它是一種燒餅大小的混糖戧面火燒，入口有嚼勁，微甜，用手一掰就掉渣兒。

焦圈兒。大家一定再熟悉不過了，經(jīng)典的“豆汁+焦圈”組合，您喝不慣豆汁，一定喜歡吃這焦圈。

糖卷馃。這是一道深受女性朋友青睞的小吃，主料為山藥、大棗，聽上去就滋補(bǔ)養(yǎng)顏。

豌豆黃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃，因?yàn)榇杭镜耐愣棺顬轷r美。當(dāng)然今天人們吃豌豆黃已經(jīng)不分季節(jié)了。

驢打滾，也是很多人熟悉的老北京小吃。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

艾窩窩是一種用糯米制作的清真風(fēng)味小吃，色澤雪白，質(zhì)地粘軟，口味香甜。過去，北京每年農(nóng)歷春節(jié)前后，小吃店都會供應(yīng)這個品種，一直賣到夏末秋初，吃這種“涼糕”，也取“節(jié)節(jié)高”的寓意，現(xiàn)在一年四季都能買到。

馬蹄燒餅。老北京的馬蹄燒餅，已經(jīng)消逝半個多世紀(jì)了。馬蹄燒餅外焦中空，乘熱買回家掰開后，可在中間夾進(jìn)去熱油渣兒、薄脆等，吃起來香酥味美。更饞人的是夾進(jìn)燒羊肉、醬牛肉或熏豬頭肉，那滋味真是叫人留戀！

芝麻醬燒餅是北京地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，外皮酥脆，咬一口直掉渣兒。今天人們更多將其作為一種主食食用，尤其在寒冷的冬季，一家人坐在一起涮一鍋羊肉，最后來一碗湯，一個剛出爐的麻醬燒餅，真絕了！

螺絲轉(zhuǎn)兒因其形狀而得名，外皮是一根根極細(xì)的面絲，一碰即酥。

糖火燒是老北京早餐桌上常見的一種美食，香甜味厚，綿軟不粘，其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而成。

馓子麻花是用發(fā)酵面揉擰成麻花形，炸制而成，是遍及全國各地的一種小吃。都是油炸食品，香酥可口。

糖耳朵，因?yàn)樗男螤钏迫说亩涠妹?。與糖耳朵相似的還有蜜三刀，原料配制與糖耳朵完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸后過蜜而成。

這十三種小吃因?yàn)橛械囊呀?jīng)很難見到，所以也有用薩其馬、奶油炸糕代替的。