水煮魚是非常受歡迎的傳統(tǒng)名菜，水煮魚原本是川菜中的一種，如今在全國各地廣為流傳，在很多的餐桌上都能看到它的身影。下面就為大家介紹酸辣水煮魚的家常做法，麻辣鮮香，真是令人回味無窮！

【1】食材清單

魚，料酒，雞精，胡椒粉，淀粉，雞蛋清，油麥菜，黃豆芽，豆腐皮兒，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，生抽，老抽，食鹽，白糖。

【2】烹飪流程

先將魚去除魚鱗魚鰓，放入清水中清洗干凈，剁去魚頭，將魚肉和魚骨分開，切成小段。將魚肉切成厚薄均勻的斜薄片，放入盤中，魚骨切成小段，放入另一個(gè)盆中，在兩個(gè)盆中分別加入食鹽，胡椒粉，料酒，撒上少許干淀粉等腌漬。

將魚片用清水清洗一遍，瀝干水分后，放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，加入一個(gè)雞蛋清，用手拌勻，腌制15分鐘左右使起入味。油麥菜放入清水中清洗干凈，切成長短均勻的小段，放入盤中備用。黃豆芽放入清水中清洗干凈，然后撈出瀝干水分，放入盤中。豆腐皮兒洗凈后切成長條，和黃豆芽一起放入盆中。蔥洗凈切成蔥花，生姜洗凈后切成姜片，大蒜洗凈后切成蒜片，放入碗中。

另取一個(gè)小碗將干辣椒切成小段，放入碗中，加入少許花椒，用刀將蒜拍成蒜末放入碗中，撒上少許白芝麻備用。

鍋中加入少許油，然后放入花椒，干辣椒，姜片，快速煸炒出香味，加入豆瓣醬，花椒，用勺子翻炒出紅油后，將魚頭和魚骨倒入鍋中，改用大火翻炒。加入適量的清水，加入少許料酒，生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，白糖等，用勺子攪拌將調(diào)料化開，倒入黃豆芽和油麥菜，改用中火燉煮三分鐘左右，然后將魚骨和配菜撈出倒入盆中，大火繼續(xù)燉煮。

當(dāng)湯汁煮沸后，將腌好的魚片倒入鍋中，大火燉煮一分鐘左右，然后將魚片撈出裝入盤中，倒入少許原湯備用。鍋中重新加入少許油，油熱后倒入干辣椒，麻椒，白芝麻，快速翻炒，然后將熱油均勻的淋在魚片上，撒上少許香菜末點(diǎn)綴即可食用。

【3】烹飪小貼士

這道酸辣水煮魚味道鮮美，但是過于辛辣，因此在實(shí)際制作過程中，大家可根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加辣椒。