今天這篇注重介紹羊肉，羊排的腌制，烤魚腌制，錫紙蔬菜，錫紙肉類的腌制。

1 羊肉大串

羊肉十斤，麻辣鮮100g,嫩肉粉10g,3A香料10g,味精10g,雞粉10g,新疆亞克西咖喱粉10g,十三香5g,麥芽糖5g,蠔油5g,黑白胡椒粉各5g,香菜籽油5g。和切好塊的羊肉拌勻腌制一個(gè)小時(shí)。

2 羊排羊腿

羊排或羊腿10斤，麻辣鮮10g,嫩肉粉10g,3A香料10g,味精10g,雞粉10g,新疆亞克西咖喱粉10g,十三香5g,麥芽糖5g,蠔油5g,黑白胡椒各5g,想菜籽油5g,小茴香，花椒，八角，香葉，桂皮，洋蔥各5g,攪拌腌制一個(gè)小時(shí)，羊腿可以腌2個(gè)小時(shí)。

3 海鮮烤魚類

秋刀魚，鯽魚，鯉魚，等魚類，用蔥，姜，料酒，一品鮮，辣鮮露，蠔油，胡椒粉，香辣醬，黃油，3A香料，十三香，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，丁香各5g,腌制十分鐘即可上烤爐。

4 錫紙系列

（1）金針菇，韭菜等各種青菜一斤，用鮮露，一品鮮，蠔油，黃油各2g,生抽1g,十三香2g,味精2g,雞粉2g,烤時(shí)同時(shí)撒上。

（2）排骨，豬心，鴿子，野兔等，用排骨醬，叉燒醬，海鮮醬，柱候醬，一品鮮，蠔油各10g,蒜香粉，十三香各2g,花椒，八角，香葉，桂皮，草果，山奈，大蔥，姜腌制30分鐘即可包上錫紙燒制。上篇已經(jīng)給大家介紹了撒料，這期介紹的是腌制。歡迎點(diǎn)贊關(guān)注學(xué)習(xí)交流。