如果說(shuō)江南的美食小吃主要靠乾隆皇帝巡游路過(guò)，偶然嘗到，大為贊嘆，并賜名盛行至今。

那陜西則靠從秦始皇開(kāi)始到慈禧結(jié)束的歷代帝王太后扶持，美食故事的類型比乾隆來(lái)得更為多彩豐富，并且?guī)缀踟灤┝苏麄€(gè)中國(guó)古代史。

陜西美食

這里是世界聞名的主食之都，《舌尖1》第二集講述“主食的故事”，陜西就扮演了極為重要的角色。

外國(guó)人來(lái)到陜西大多驚嘆于陜西寬面它又長(zhǎng)又寬，而外省人則驚嘆于這里怎么能把面粉做出這么多花樣。

山西面食

包子、泡饃、米皮、涼皮、肉夾饃、臊子面、油潑面、泡泡油糕、千層油酥餅、金線油塔……

所有來(lái)過(guò)的人回家翻看自己的照片，會(huì)發(fā)現(xiàn)80%都與面粉有關(guān)。

夾饃

而所有主食中，饃是最容易被人接受的。尤其是夾饃。

不用坐在桌前等候細(xì)品。站在路邊小攤，下單到吃到嘴前后只不過(guò)短短2分鐘。對(duì)性急的陜西人和趕時(shí)間的游客都十分友好。

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夾饃

夾饃雖然制作簡(jiǎn)單但味道卻是極為多樣的，最被人熟知的肉夾饃也因?yàn)楦鞯昀消u和火候的不同，演變出無(wú)窮變化。

更別提陜西的饃擁有黑洞一樣的“消化力”，只要你喜歡，什么都可以往里加，什么還都能吃得美。

肉夾饃、菜夾饃、燒烤夾饃、鹵味夾饃、炸串夾饃、豬頭肉夾饃、涮牛肚夾饃、鴨腸夾饃……甚至還有鍋巴夾饃。

辣子夾饃

西安人白宇在推薦自己家鄉(xiāng)必吃的三種美食時(shí)，就將肉夾饃放在了首位。

而整個(gè)省的人似乎都擁有一種超能力，剛出爐的饃，掰開(kāi)夾上辣子，就能美美地解決一餐。

陜西人對(duì)饃的偏愛(ài)，一篇文章4000字說(shuō)不出百分之一。

2.陜西人的美食智慧，吃個(gè)饃你就懂了

饃！

位于內(nèi)陸腹地、黃河中游的陜西，許多地方種不了水稻，但小麥在全省長(zhǎng)得都挺好。

早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，小麥就已經(jīng)成為了陜西人生死存亡的關(guān)鍵。

而在紛爭(zhēng)不斷的古代，吃飽是平民百姓最大的訴求，因此秦川八百里，上下五千年，陜西人把對(duì)于吃的心思都花在了面粉創(chuàng)造之上，

饃就是極為突出的代表。

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后來(lái)為了簡(jiǎn)單省時(shí)解決一餐，陜西人開(kāi)始嘗試往饃里加上各種配菜。

地理環(huán)境和歷史的造就，讓陜西每個(gè)縣市都有自己的口味偏好，往饃里夾的肉菜也各有不同。

也因此即使來(lái)陜西10次，對(duì)夾饃的了解也只是冰山一角。

陜西人的靈魂美食：饃

（此處高亮）為了方便廣大外省游客前往尋味，阿球會(huì)順帶推薦西安吃饃好店。其余地域敬請(qǐng)期待后續(xù)文章。

2.夾饃初級(jí)班

第一次來(lái)這幾種一定要吃啦

/ 臘汁肉夾饃/

一般說(shuō)起肉夾饃指的便是臘汁肉夾饃，夾肉的饃用的是白吉饃。

最傳統(tǒng)的白吉饃一個(gè)個(gè)都是師傅手制，邊搟邊摔打給它上勁，放在烙鍋上烤至表面微鼓即可。

? 陜菜網(wǎng)

好的白吉饃出爐后有個(gè)“鐵圈虎背菊花心”的烙印，外皮酥脆，內(nèi)里綿軟，用刀切開(kāi)，內(nèi)里的熱氣奔涌而出，帶著勃勃生機(jī)。

臘汁肉夾饃

臘汁肉和臘肉沒(méi)什么關(guān)系，臘汁指的是老鹵湯，每一個(gè)做臘汁肉的店都有自己的絕密鹵湯，有的甚至已經(jīng)傳了上百年。

精選豬肉，在老湯中燉煮數(shù)個(gè)小時(shí)，燉到肥肉油潤(rùn)飽滿、瘦肉紋理細(xì)致。

只是看著就已經(jīng)能想象到它的微抿即碎。

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好吃的臘汁肉夾饃，肉香、饃脆、瓤松軟，不用額外澆湯就能滴出肉汁。

會(huì)吃的自然連肥帶瘦一起吃。帶著豬皮的更好，滿嘴膠質(zhì)，每一口都有罪惡的味道，拉你墜入深淵。

實(shí)在吃不了肥肉，但又可以吃皮的，可以跟老板說(shuō)“要個(gè)皮瘦”，打開(kāi)新世界大門。

| 西安推薦店鋪：

秦豫肉夾饃：東木頭市19號(hào)

子午路張記：小寨西路與朱雀大街交叉口東南角（東方大酒店正對(duì)面）

樊記臘汁肉夾饃：竹笆市街53號(hào)

/ 老潼關(guān)肉夾饃/

? 陜菜網(wǎng)

老潼關(guān)肉夾饃也是陜西最出名的肉夾饃之一，與其他肉夾饃的最大的區(qū)別就是外層的饃。

老潼關(guān)肉夾饃用的是千層燒餅。將面團(tuán)搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，表皮則呈現(xiàn)出凸凹有致的金色年輪，皮薄松脆，咬一口，滿嘴掉渣。

最傳統(tǒng)的吃法是用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，一冷一熱，風(fēng)味獨(dú)特。

時(shí)間充裕的還要配上一碗鴨片湯！

| 西安店鋪推薦：

老潼關(guān)王華峰肉夾饃：紅專南路69路

/ 臘牛肉夾饃/

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回民的臘牛肉夾饃，同樣美味。

臘牛肉夾饃用的饃叫饦饦饃，比白吉饃硬得多，且是表里如一的硬。

吃的就是酥脆堅(jiān)硬的饃，和內(nèi)部極其柔軟的臘牛肉的強(qiáng)烈對(duì)比。

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回民街灑金橋有許多家臘牛肉夾饃，近幾年還更新了豪華套餐。不再單純的是牛肉，還可以加入咸鴨蛋黃、炸雞蛋、油炸花生、玫瑰咸菜……

一口嘗到多種滋味，擁有多重滿足。

| 西安店鋪推薦：

邢老三肉丸胡辣湯臘牛肉夾饃：勞動(dòng)西路5號(hào)（近玄武路農(nóng)貿(mào)綜合市場(chǎng)）

/ 菜夾饃/

? vegtastickitchen

菜夾饃是菜市場(chǎng)，學(xué)校門口的流量霸主，肉的素的、炒的炸的涼拌的……各種配料滿滿當(dāng)當(dāng)擺了一車，夾在荷葉餅或者燒餅里做早餐再愜意不過(guò)。

阿球見(jiàn)到一個(gè)攤位都要湊過(guò)去更新一下自己的搭配清單。不過(guò)令人驚訝地是嘎嘣脆的鍋巴竟然也是陜西人常吃的饃中物。

? 更西安

阿球最愛(ài)的花干雞蛋菜夾饃一定要重點(diǎn)講一下。

炸過(guò)的豆腐串在鹵湯里煮到入味，帶著湯汁夾到饃里，配上海帶、壓碎的鹵蛋，饃一定要熱乎乎的，吃到嘴里那味道，絕了！

| 西安推薦店鋪：

楊記臘汁肉夾饃：翠華南路便民蔬菜市場(chǎng)隔壁

/ 孜然炒肉夾饃/

? eatingnomster

雖然也算是炒菜夾饃，但孜然炒肉夾饃就憑著夠味道，自成一派，并且成為了夜市一霸。

餅一定得是現(xiàn)烙出來(lái)的，豬肉絲或牛肉絲要配上青椒絲，加多多的孜然才夠味兒。

你會(huì)忘不了肉里浸出的油和饃在嘴里越嚼越香的舌尖體驗(yàn)～

3.陜西夾饃進(jìn)階班

淀粉+淀粉，有膽夏天來(lái)戰(zhàn)嗎？

/ 籠籠肉夾饃/

?  sihasokhom

籠籠肉夾饃，說(shuō)白了就是粉蒸肉夾饃，只不過(guò)在陜西不用去飯店，在街頭就能吃到。

雖然不算是完全的淀粉，但就憑著粉蒸肉外面的面衣，阿球還是把籠籠肉夾饃歸到了這一趴。

剛?cè)肟谑躯溝銡夂歪u汁的味道，細(xì)嚼兩下肉香就出來(lái)了。愛(ài)這一口的人吃了忘不了！

| 西安店鋪推薦：

天府米線店：明珠巷明珠幼兒園斜對(duì)面

/ 高陵土豆夾饃/

高陵土豆夾饃

起源于高陵的土豆片夾饃，在今天已經(jīng)成為了陜西夾饃界的“人氣明星”。

煮得麻辣軟糯的土豆片，蘸上麻醬和香辣醬汁，夾到熱燒餅里，喜歡碳水化合物的人一定會(huì)為它瘋狂。

| 西安推薦店鋪：

門師傅香辣土豆片夾饃：北柳巷太和廣場(chǎng)南樓（近騾馬市雞排皇子）

/ 搟面皮夾饃/

? saintstmichael12

搟面皮夾饃的神操作來(lái)源于寶雞。

在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)“燒餅夾搟面皮嘹咋咧！好吃頂飽，味道美極了！”

但外省人甚至寶雞以外的陜西外地人，卻是帶著滿頭問(wèn)號(hào)。

兩種主食的相加，實(shí)在的讓人害怕，再饑腸轆轆的人一個(gè)吃下去餓勁也就過(guò)了。

? 更西安

但長(zhǎng)著主食胃的阿球嘗了一口就真香了。它們之間的化學(xué)反應(yīng)奇妙的無(wú)法言喻，饃的麥香混著搟面皮的酸辣勁道，一個(gè)詞，帶勁兒。

4.夾饃高級(jí)班

烤的煮的涮的炒的？往饃里夾就對(duì)了

/ 燒烤夾饃/

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在愛(ài)吃燒烤的陜西，有燒烤夾饃這種單品似乎也不奇怪。

最受歡迎的自然是烤肉夾饃。挑自己喜歡的串，撒多多的孜然，夾在剛出鍋的百吉餅里，那叫一個(gè)香！

/ 鹵味夾饃/

? cookpad.com

? ascendtegami

如果你想來(lái)點(diǎn)爽快，鹵味夾饃就是首選啦。

鹵味夾饃在陜北更為流行，饃里夾著滿滿的涼拌豬頭肉、豬耳朵肉。蔥蒜醋的微微刺激讓鹵味夾饃擁有截然不同的魅力。

此外陜西還有涮菜和油炸串夾饃，遇到可以嘗一下。

| 西安店鋪推薦：

馬賢涮烤（涮牛肚夾饃）：碑林區(qū)東關(guān)長(zhǎng)樂(lè)坊77號(hào)西安市第三中學(xué)斜對(duì)面

/ 臊子肉夾饃/

? 寶雞吃貨

岐山臊子面全國(guó)聞名，它的臊子自然也是天下無(wú)敵。

足夠有味的臊子配剛出鍋的白面饃就足夠，饃熱乎軟乎，細(xì)嚼帶著甜味。

醋和紅油熬出來(lái)的臊子，又酸又辣又香，比臘汁肉夾饃多了份爽快，配一瓶冰峰迎接勁爽夏日。

/ 水盆月牙餅夾饃/

? 新西安亂彈

? 西安優(yōu)生活

澄城特色的水盆羊肉，現(xiàn)烙的月牙餅是標(biāo)配，有兩種吃法，一是把餅掰碎泡進(jìn)湯里吃，一種則是把小菜、粉絲、羊肉撈出夾進(jìn)月牙餅里，端看你喜歡。

| 西安店鋪推薦：

澄城崇斌水盆羊肉：后宰門與北新街交叉口向西20路南（筑夢(mèng)幼兒園對(duì)面）

馬家老六水盆羊肉羊雜羔：大蓮花池街65號(hào)(蓮湖公園東門正對(duì)面)

由于篇幅限制，對(duì)陜西夾饃的介紹只能到這里啦。

如果你有一個(gè)主食胃，去陜西哪個(gè)地方都絕對(duì)餓不著

| 飯店信息

秦豫肉夾饃：東木頭市19號(hào)

子午路張記：小寨西路與朱雀大街交叉口東南角（東方大酒店正對(duì)面）

樊記臘汁肉夾饃：竹笆市街53號(hào)

老潼關(guān)王華峰肉夾饃：紅專南路69路

邢老三肉丸胡辣湯臘牛肉夾饃：勞動(dòng)西路5號(hào)（近玄武路農(nóng)貿(mào)綜合市場(chǎng)）

楊記臘汁肉夾饃：翠華南路便民蔬菜市場(chǎng)隔壁

天府米線店：明珠巷明珠幼兒園斜對(duì)面

門師傅香辣土豆片夾饃：北柳巷太和廣場(chǎng)南樓（近騾馬市雞排皇子）

馬賢涮烤（涮牛肚夾饃）：碑林區(qū)東關(guān)長(zhǎng)樂(lè)坊77號(hào)西安市第三中學(xué)斜對(duì)面

澄城崇斌水盆羊肉：后宰門與北新街交叉口向西20路南（筑夢(mèng)幼兒園對(duì)面）

馬家老六水盆羊肉羊雜羔：大蓮花池街65號(hào)(蓮湖公園東門正對(duì)面)

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