俗話說:“民以食為天?！睂嶋H上，吃得營養(yǎng)健康才是關(guān)鍵，作為滋補佳品的湯品，自然是人們青睞的對象。煲湯的細(xì)節(jié)更要循章法、得要領(lǐng)，這樣才能煲出一碗營養(yǎng)靚湯。要使喝湯真正起到健體強身的作用，在湯的制作過程中和飲用時一定要注重科學(xué)，五步章法缺一不可。

章法一：味隨料遷，新鮮生情

煲湯用的原料一定要選新鮮的，鴨肉、雞肉、豬肘、豬骨、牛骨、魚類、綠色蔬菜、菌類等，都是煲湯的好材料。要注意的是，無論用哪種原材料，都要保證鮮味夠足。如選用肉類做主料，還要注意在煲湯時要最大限度地去除血污，這樣煲出的湯才能足夠清澈；而所選用的肉類原材料也要絕對新鮮，因為新鮮肉類的營養(yǎng)成分最易被人體吸收，而且味道也最佳。

章法二：所謂佳釀，在水一方

要想煲出好湯，食材的選擇是最關(guān)鍵的，但也絕不要忽視對水量的控制。水，作為各種食材釋放營養(yǎng)的最佳介質(zhì)，對湯的味道、口感也有著直接的影響。

水量一般以比食材多出2～3倍為宜，同時注意不要直接用沸水煲湯，應(yīng)使食材與清水有共同加熱的過程，這樣食材中的營養(yǎng)物質(zhì)才能融入湯中。還要注意的是，烹制湯品時，水一定要一次性加足量，烹制過程中不宜加水。

章法三：火候大小，文武之道

火候也是煲湯的關(guān)鍵，一般分為武火（即大火）、中火、文火（即慢火）三種。火候的控制有個簡單的口訣——大火燒沸、小火慢煨。遵照這個口訣來煲湯，一般都能達(dá)到很好的效果。首先開大火能夠使食材中的各種元素最大限度地溶解出來，尤其是加入香辛料的湯品，大火能夠迅速、徹底地使香辛料中的揮發(fā)油融入湯中，然后改用小火慢慢煨制食材，湯的口感才會更加鮮醇。

章法四：錙銖必較，天成好湯

煲湯更要注重對細(xì)節(jié)的把握。首先要注意的是煲湯時鹽要最后放，因為鹽有滲透作用，如果早放會使食材中的水分溢出，導(dǎo)致湯的口味大打折扣。其次，一般情況下，60℃～80℃的溫度會破壞蔬菜中的營養(yǎng)元素，而煲湯會使食材的溫度長時間維持在85℃～100℃，也就是湯的微滾狀態(tài)，所以，如果需要加蔬菜，就要盡量晚一些放入湯中，以減少營養(yǎng)元素的破壞。最后，在湯中添加雞精、芝麻油、胡椒粉、蔥、姜、蒜等作料時，要注意用量不宜過多，以免掩蓋湯品原本的鮮香味。

章法五：將欲食之，必先飲之

常言道：飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖。這其中還是有一定道理的。飯前喝湯，能滋潤上消化道，使食物順利下咽，飯中喝湯有益于胃腸道對食物的吸收和消化。飯前喝湯，會占用胃的部分空間，這樣會減少主食的攝入量，從而起到塑身的作用；飯后喝湯，則容易營養(yǎng)過剩，從而導(dǎo)致肥胖。

煲湯屬慢工，但實際上這看似只需靜等的事，其中也有許多捷徑。以下，一個個錦囊妙計為你奉上，使你在煲湯的過程中更加游刃有余、輕松自如。

錦囊一：煎魚更完整

做魚湯前，都要將魚身放入煎鍋中煎制一下，然而，往往就在此時，魚身的完整性容易被破壞，從而影響了魚湯的美觀，現(xiàn)在就教你兩個保持魚身完整的小竅門。

1. 將魚洗凈后，將鹽均勻涂抹在魚身上，然后將其靜置15分鐘，再將魚置于流動的水中沖洗干凈，瀝干水分后放入鍋中，煎至雙面金黃、半熟即可。

2. 第二個方法就是用姜在煎鍋底層及周圍均勻涂抹一層薄薄的姜汁，再倒入油煎制，這樣不但可以去除魚的腥味，而且能使魚皮和鍋底分離，保證魚身的完整。

錦囊二：魚肉更鮮嫩

魚湯鮮美濃香，而這魚肉也要毫不遜色才好。要保證魚肉鮮嫩，久煮不老，可以在煮魚湯時向鍋中加入少許啤酒，這樣可以有效地去除魚腥味，更能使魚肉鮮嫩可口。

錦囊三：魚湯更奶白

魚湯煲得好不好，從顏色上便能一目了然。潔白通透的魚湯，光是看著就能令人沉醉。要保證魚湯的湯色奶白，只要控制好火候即可。將煎好的魚放入鍋中后一定要一次添足水，之前的10分鐘先用大火煮沸，使魚肉中的蛋白質(zhì)分解后充分釋放出來，這樣魚湯就會呈現(xiàn)出誘人的奶白色，也會更加美味。

錦囊四：飛水小妙招

一般煲煮肉湯的時候，都會有很多血沫，此時，這個飛水就顯得非常重要：

1. 將肉類清洗干凈，放入清水中煮開后血沫會自然漂浮于肉湯中，這時可以選擇將肉撈出后放在溫水中清洗干凈。需要注意的是，清洗肉塊時一定要選用溫開水，溫開水可以保證肉質(zhì)更嫩，再將飛過水的肉投入另一鍋溫水中繼續(xù)熬煮即可。

2. 還可以直接在第一鍋湯中將浮沫撇去——用一只大湯勺，旁邊放置一盆清水，每撇去一層浮沫都將勺子在清水中涮干凈，這樣浮沫也可以去除得很干凈。

錦囊五：骨湯更多鈣

家家戶戶都愛喝骨頭湯的原因不單單是因為其鮮美香醇，更因其中含有豐富的鈣質(zhì)，對人體健康非常有益。但如果只是簡單地煲煮骨湯，骨頭中的鈣質(zhì)只能析出很少的一部分，想最大限度地釋放出骨頭中的鈣質(zhì)，可以在烹制豬骨或牛骨湯的時候，在湯中滴入幾滴米醋，醋能夠使豬骨、牛骨中的鈣元素更多地溶解于湯汁中。這樣，骨湯才能更營養(yǎng)、更美味。