大家好，我是廚師秀-鵬廚，辣椒油視頻鵬廚以前做過(guò)，還有一些小伙伴因?yàn)槔苯菲贩N，質(zhì)量以及用量和溫度掌握不好，做出來(lái)的辣椒油不是太理想，今天鵬廚重新做了一個(gè)更詳細(xì)的視頻，按照今天這個(gè)視頻做法就能制作好高水準(zhǔn)的辣椒油，不比飯店大廚做的差，不想自己去采購(gòu)的話，鵬廚小店有售，喜歡的朋友可以試試。

【制作辣椒油所用的原料】

秦椒粉100克（顏色比較紅，陜西產(chǎn)的辣椒，這種辣椒主要起到增色提香，一般涼皮用的辣椒油就是秦椒做的）

二荊條辣椒粉100克（顏色深紅色，微辣，味道比較香，一般四川大廚做紅油會(huì)首選的辣椒，市面上也有很多形似二荊條的辣椒，不過(guò)不是二荊條，會(huì)被當(dāng)做二荊條出售，以顏色黑紅色的最好）

河南新一代辣椒粉100克（新一代辣椒粉是中辣，辣而不燥，河南產(chǎn)的，火鍋內(nèi)用的比較多）

去皮白芝麻50克

炸油所用的原料：

植物油3斤、洋蔥絲170克、姜片50克、大蔥150克、白糖10克(辣椒油內(nèi)加白糖不但增加焦香味道而且會(huì)讓辣椒油顏色看著更透亮)、白酒15克（白酒有快速的滲透作用，能讓辣椒的香味和辣味充分的釋放出來(lái)）

【辣椒油制作過(guò)程】

1、下面我們開(kāi)始制作，我們用的是300克辣椒粉，植物油的用量是1500克，也就是3斤油，冷油把這些蔬菜料加進(jìn)去，然后小火在加熱，把這些小料炸干香。

2、利用加熱油的時(shí)間，把辣椒粉倒進(jìn)盆子內(nèi)，3中辣椒每種都是100克，然后再把白糖和白酒倒進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候再加一點(diǎn)植物油，大概100克作用，把辣椒拌勻，這樣做主要是防止辣椒炸糊，油和辣椒充分稀釋就可以了。

3、等待鍋內(nèi)的油溫升高，慢慢的把小料全部炸香，中途要用鍋鏟不斷的攪動(dòng)下，讓原料受熱均勻，隨著時(shí)間增加，鍋內(nèi)的小料已經(jīng)變干，變黃，然后用笊籬撈出來(lái)。

4、這個(gè)時(shí)候我們用溫度計(jì)測(cè)量下油溫，油溫在170度的時(shí)候下入白芝麻，用勺子不斷的攪動(dòng)，慢慢的把白芝麻炸黃，炸出芝麻的香味，芝麻下鍋大概1分鐘時(shí)間顏色變的比較金黃 。

5、這個(gè)時(shí)候的油溫是190度，我們先把火關(guān)了，然后用勺子，慢慢的淋入辣椒盆子內(nèi)，并用勺子不斷的攪動(dòng)，盆子內(nèi)辣椒完全懸浮狀態(tài)的時(shí)候，把鍋內(nèi)的油完全倒進(jìn)辣椒油內(nèi)，然后用勺子攪拌均勻，把辣椒攪動(dòng)到懸浮狀態(tài)，用蓋子蓋著或者用保鮮膜封口，自然晾涼。

6、2個(gè)小時(shí)后我們打開(kāi)辣椒油看看，這個(gè)時(shí)候辣椒油還有一點(diǎn)溫度，不過(guò)油已經(jīng)變的比較粘稠，顏色比剛炸出來(lái)的紅了很多，如果放12小時(shí)之后，顏色和香味會(huì)更濃。

制作辣椒油關(guān)鍵點(diǎn)：

1.下入的蔬菜料要炸黃，炸香，不要炸糊

2.下入白芝麻一定要炸的顏色金黃，記住小火加熱哦

3.最后澆油油溫最低不低于180度，最高不高于190度

這個(gè)辣椒油是一般辣度，喜歡吃辣的小伙伴可以加幾個(gè)辣椒王，辣椒油料包內(nèi)有一小包辣椒王，記住適量添加，這個(gè)辣椒很辣的，一般人受不了。

辣椒油配料表：

植物油：1500克【可以用菜籽油，花生油】秦椒粉100克，二荊條辣椒粉100克，新一代辣椒粉100克

洋蔥絲170克、姜片50克、大蔥150克、白糖10克、白酒15克