蠔油是近些年來，我們家庭做菜經(jīng)常要用到的調(diào)味品。做菜時加入適量蠔油能讓菜品更加鮮美。蠔油的鮮味來源于海鮮，一般是用牡蠣或者蠔，經(jīng)過煮熟取汁濃縮，再添加輔料而制成的，所以味道鮮美，蠔香濃郁。

蠔油雖然鮮美，卻不可亂放，有的人做個菜，家里有多少種調(diào)料就放多少種調(diào)料，感覺放得多了就好像自己在吃滿漢全席。更有人把蠔油當(dāng)成醬用，除了拔絲，八寶飯，沒有不放蠔油的菜。

一年前給老媽買了一瓶蠔油，前幾天去的時候發(fā)現(xiàn)根本就沒用，原來老媽說根本就不會用，不知道做什么菜的時候需要放蠔油。那么，到底哪些菜烹飪時可以放蠔油，哪些菜不可以放呢？

炒菜時，這3種菜不適合放“蠔油”，很多人都亂放，味道能好才怪。

1 紅燒和糖醋類

很多人喜歡吃酸甜口味的菜，吃起來酸酸甜甜，特別開胃。我也是，什么糖醋魚，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么為什么做紅燒和糖醋類的菜時不能加入蠔油呢？這是因為，我們在做紅燒和糖醋的菜時，都會用到糖，而糖除了能使菜變甜，更有很好的提鮮效果。所以如果再加入蠔油的話就是多此一舉了，另外，因為蠔油含有豐富的谷氨酸鈉，與糖醋類結(jié)合會產(chǎn)生一股輕微的怪味，所以一般的廚師在制作糖醋類菜品時是不放蠔油和味精的。

2腌制類

腌制的小菜，爽口又下飯，保存時間長，做一次可以吃很久。有的恨不得每頓餐桌上都離不開腌制小菜，但是大家知道嗎，腌制類的菜是不能放蠔油的。因為腌制類的菜，本身加的調(diào)味料就很足，再加入蠔油后，不但吃不出蠔油的鮮，反而會加重腌菜的口味，使腌菜更加咸，口味反而不好，所以做腌菜的時候不要加入蠔油。

3辛辣類的食物

辛辣類的食物，是現(xiàn)在很多年輕人所喜愛的，有的人更是無辣不歡，甚至沒有辣味都吃不下飯，我兒子便是這樣，每餐都要來一道香辣下飯菜，去飯店更是忠愛于川菜，這種菜下飯又好吃，但是做這種菜是不能放蠔油的。因為它們的好吃在于它們的香辣，而不是鮮度，加上蠔油，反而掩蓋了它們的獨特味道。

炒菜時放蠔油也是有竅門的，這2點要牢記，難怪加了蠔油也不鮮：

1.蠔油一般是在食物出鍋前后放入進(jìn)行調(diào)味的，因為蠔油需要加熱才能讓其營養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來，但是蠔油卻不可在熗鍋時就加入，因為蠔油的鮮味加熱后容易散失，久煮會影響蠔油調(diào)味增鮮的效果。

2.使用蠔油要做到寧少勿多，少了可以再添加，放多了就很難補(bǔ)救了。

人生在世，不過“吃喝”二字，參透這二字，也著實不易，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！