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蔥油雞是有名的粵菜，使用新鮮的土雞肉，先經(jīng)過煮制，再斬塊，吃的時候配上一碗料汁蘸著吃，雞肉的味道鮮美，而且雞肉吃起來非常的緊實，粘上蘸料使用，鮮辣美味，讓人的有很好的食欲。

蔥油雞的做法步驟

1、將雞半只處理干凈，小蔥打結(jié)，姜切片，紅蔥頭切碎，沙姜與姜切末備用

2、將鍋中加入適量的水，放入蔥結(jié)與姜片

3、放入鹽與糖，燒滾

4、等到鍋中水開后，放入雞塊焯燙下，迅速的撈起瀝干水分

5、放少許的姜黃粉，雞肉在鍋中大火煮了10分鐘后，再關火20分鐘左右

6、將炒鍋中加入適量的油燒熱，放入適量的油，放入香蔥末、姜末、沙姜末爆香

7、烹入蒸魚豉油，煮沸后，將料汁盛入碗中備用

8、雞從鍋中撈出來后，放入冰水中浸泡5分鐘左右

9，再撈出擦干水分，刷上一層芝麻油，即可斬件上桌

蔥油雞的做法成品圖

小貼士

1、將雞塊用熱水焯下，迅速撈出，目的是為了讓雞皮收緊下

2、放入黃姜粉的目的使雞皮色澤黃潤

3、煮好的雞塊放入冰水中，可以讓雞肉更加緊實