文 | 魏水華

魚湯是個(gè)好東西：寧波菜“大湯黃魚”，用雪菜滾大黃魚，滾出白湯，咸鮮味美；杭州菜“木郎豆腐”，用嫩白豆腐和鳙魚頭文火慢燉，一直燉到魚頭碎散豆腐入味；揚(yáng)州菜蘿卜絲汆魚湯，蘿卜香軟，魚湯濃儼，又是一番滋味；鄭州菜黃河鯉魚焙面，酸甜的鯉魚湯汁浸透了筋道的手工面條，飽腹、開胃，足夠讓人滿足。

雖然各地都有美味的魚湯，但要說其中具煙火氣息者，我認(rèn)為是武漢的鮮魚糊湯粉。

知道這道小吃是在十幾年前，當(dāng)初風(fēng)靡一時(shí)的水木清華BBS出現(xiàn)過一個(gè)流傳甚廣的校園愛情故事：大三的學(xué)長帶著純純的學(xué)妹吃了一碗鮮魚糊湯粉，倆人就此變成男女朋友。后來一起畢業(yè)、一起去上海打拼、一起接受職場的歷練和上升，直到分手。小說的結(jié)尾很煽情，女主說：“上海沒有糊湯粉，武漢有，我們大三那年的武漢有?！?/p>

那時(shí)候我沒有吃過糊湯粉，讀了故事以后很奇怪，在武漢這種有著蔡林記和周黑鴨的圍追堵截的城市里，終日無所事事而又嘴刁的大學(xué)生們，為何偏偏對(duì)糊湯粉情有獨(dú)鐘。

后來去武漢出公差，點(diǎn)名了要嘗糊湯粉。做東的地主很熱情，忙了半天，幫我從月湖附近的酒店里打包來一份精致的糊湯粉來：湯色雪白，是用鱔魚熬的，飄著小段的鱔片；湯里似乎加了皮凍骨膠之類的東西，勺子攪動(dòng)稠稠的；米粉煮的不生不散，浸在湯里，非常鮮爽的樣子；湯面上還飄著香菜，賞心悅目。我嘗了一口，向主人豎起大拇指：“好吃?！毙睦飬s在暗自打鼓：這么精致的吃食，還是路邊攤頭的味道么？

直到后來在戶部巷吃到那種大鍋的糊湯粉，我才恍然大悟：哦，原來如此：

魚湯也很白，但有點(diǎn)特殊的魚腥味，是被白胡椒刻意掩蓋的；湯頭原本不夠濃，所以加勾了芡汁；沒有香菜，但加了辣蘿卜，紅油浮在白湯湯面上，也分外好看；米粉很細(xì)，看似不夠管飽，但身材壯碩的老板娘給了我一根炸得金黃的油條，掰開來丟在湯里。柔軟的米粉和香脆的油條塊形成一種粗暴而又絕妙的立體口感，實(shí)在是很奇妙的體驗(yàn)。

武漢人告訴我，糊湯粉的主料用的是喂貓吃的，很腥的小鯽魚，當(dāng)?shù)厝朔Q為“貓魚”，通常人是不吃的。但是小吃攤卻搜集來，燉熬隔夜到酥爛無形，然后用調(diào)料和醬菜掩蓋腥味，再加米粉油條炮制而成。

武漢是港口城市，碼頭上的工人們能有這樣一碗填飽肚子的湯粉就很滿足，而這種看似粗放，實(shí)則滋味綿長的小吃，代表的正是武漢一地的碼頭文化。

其實(shí)，油條泡湯吃，并不只是武漢人的獨(dú)家發(fā)明，在我家鄉(xiāng)江浙一帶，就有油條泡紫菜湯的風(fēng)俗。雖然它沒有被列入“有關(guān)部門”匯編的傳統(tǒng)名菜名目，但一定是很多人“小時(shí)候”的味道。油條要用炸過夜的老油條，否則不夠韌，切成小段，加入鹽巴、紫菜碎、蝦皮和榨菜丁，開水一沖，一碗好湯。比之武漢糊湯粉，欠了濃郁，但勝在清新，這又是另一種靠近大海的文化了。

周星馳在《情圣》里說：”江湖險(xiǎn)惡，我從來不會(huì)輕易留下我的姓名。“這話仔細(xì)推敲后來，可以類比那碗用鱔魚熬煮的精致的、不加油條的湯粉，做得再好，終歸差點(diǎn)意思；唯有岌岌無名的街邊店里，才能做的出充滿江湖氣息的美味。