又到了吃紅薯的季節(jié)。街邊的烤紅薯攤總是熱熱鬧鬧，捧著一個剛剛烤熟的紅薯，嘴里暖手里暖心里也暖。

可很多人奇怪：街邊都是烤紅薯，為什么就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的“薯”有什么區(qū)別呢？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯家族，三者各有所長。

中國科學(xué)研究院甘薯研究所的專家們對不同肉色的甘薯塊根主要營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了對比評價，咱們一起來看看吧~

白薯的塊根內(nèi)部顏色較淺，淀粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。

因?yàn)榈矸鄱啵呛康?，口感沒那么甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃，當(dāng)主食還可以，吃了它后要減少主食。

總體而言，相比于其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優(yōu)勢不那么明顯。溫馨提示一下：因?yàn)樗牡矸酆扛?，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1才對。

黃肉甘薯的特點(diǎn)是糖含量較高，甜度大。因?yàn)樘欠指撸炯t薯口感就較甜；因?yàn)榈矸蹧]那么多，口感不那么干，質(zhì)地比較柔軟。而烤出來的甘薯香氣濃郁，散發(fā)著迷人的焦香氣。

薯肉的顏色與胡蘿卜素的含量有關(guān)，其顏色越黃胡蘿卜素含量越高。黃肉甘薯的黃色和橙色來源于胡蘿卜素。

●類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護(hù)視力具有重要作用。

●α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防；

●而葉黃素等不能轉(zhuǎn)變成維生素A的類胡蘿卜素有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。

●除此之外，還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

因此想要通過攝入類胡蘿卜素防治相關(guān)的疾病，那就多多選擇紅薯吃吧~

紫肉甘薯的特點(diǎn)是淀粉少而蛋白質(zhì)多。與白肉和黃肉品種甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白質(zhì)含量較高（按干重算，是黃肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。其抗氧化物質(zhì)和微量元素更豐富。

關(guān)于紫薯，很多人并不陌生，但是對它可能還存在誤解：以為紫薯是轉(zhuǎn)基因食品或者是染色的。

●花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損害。具有抗癌，預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)肝臟等作用。

●還能延緩腦神經(jīng)衰老，對由糖尿病引起的毛細(xì)血管病也有防治作用，在增強(qiáng)心肺功能的同時，還能預(yù)防老年癡呆。

●除了花青素，紫薯所含的膳食纖維也相對更多，尤其適合便秘的人食用。

膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。攝取足夠的纖維還可以預(yù)防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

那么怎么吃甘薯會讓我們變得更健康呢？

甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。

早在《本草綱目拾遺》中，就有提到：“中滿者不宜多食，能壅氣”。

也就是說，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過多會反酸，反而對身體不利。

如果過量食用甘薯，腸胃內(nèi)容易產(chǎn)生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴(yán)重的還會讓人有燒心的感覺。

值得注意的是，如果用紅薯白薯來替代主食，那么要額外增加一個蛋，或者幾口魚肉豆腐，因?yàn)樗鼈兊牡鞍踪|(zhì)含量低于大米和白面。

成年人：都可以食用，建議將每次的食用量控制在50~100克；

老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯；

糖尿病人：如食甘薯，推薦食用紫薯，且每食100克紫薯等，需減少主食25克；

小孩子：都可以食用，建議將每次的食用量控制在25~50克。

甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮、烤的方式烹飪，蒸熟煮透，使之更容易消化。

紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。

也可以將少量紫薯混在其他食物當(dāng)中，蒸到充分變軟再吃。比如做成紫薯山藥泥，紫薯粥，紫薯餅等，都可以減少出現(xiàn)不舒服的情況。

紅薯紫薯白薯，都各有優(yōu)點(diǎn)，朋友們可以根據(jù)自己的身體狀況來選擇，多吃甘薯，防治心血管病、抗癌、抗衰老……作用很大，卻很便宜，何樂而不為呢？