如今正值細(xì)雨魚(yú)兒出，微風(fēng)燕子斜的時(shí)節(jié)。這樣的大好時(shí)節(jié)，吃當(dāng)然比較重要了。春天魚(yú)的味道最為鮮美，很多人都會(huì)買上一條或者幾條，紅燒或者是燉湯?？善@么鮮美的食物，卻有一件棘手的事情，那就是腥味，可以毫不夸張的講，只要是魚(yú)多多少少都有腥味，淡水魚(yú)尤甚，而比魚(yú)腥味更讓人難以接受的事情，則是烹飪魚(yú)。

為何說(shuō)烹飪魚(yú)，是很多人的痛點(diǎn)呢？這就要講到其中重要的一環(huán)，煎魚(yú)。不管是燉也好，紅燒也罷，煎魚(yú)都是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)，魚(yú)煎的好壞，不僅影響整個(gè)菜肴的口感，而且在美觀度上也會(huì)大打折扣，那到底要如何煎魚(yú)呢？煎魚(yú)還在加淀粉抹姜，學(xué)會(huì)這3個(gè)技巧，煎出來(lái)的魚(yú)金黃酥脆不掉皮。說(shuō)實(shí)話，煎魚(yú)加淀粉確實(shí)是可以起到不粘鍋的效果，但是魚(yú)煎好以后，美觀度和口感都會(huì)降低，所以我一般不會(huì)采用這種方式，而那些說(shuō)煎魚(yú)之前在鍋里抹姜不粘鍋的，我只想說(shuō)，你根本沒(méi)做過(guò)魚(yú)。

在鍋里抹姜說(shuō)不粘鍋的那就是扯，不信你自己可以去試試。記住不管煎什么魚(yú)，別忘了做好這3步，煎好的魚(yú)不破皮不粘鍋，實(shí)用！

我煎魚(yú)采用的是鐵鍋，也就是大家認(rèn)為最容易粘鍋的那種，其實(shí)只要你處理好，是完全可以避免粘鍋的情況發(fā)生的。煎魚(yú)有那兩個(gè)小技巧呢？我以煎鯽魚(yú)為例。

技巧一：當(dāng)鯽魚(yú)買回來(lái)以后，清除內(nèi)臟，把它洗的你覺(jué)得最干凈即可，這個(gè)時(shí)候就是腌制，其實(shí)腌魚(yú)的時(shí)候，壓根不用什么花里胡哨的調(diào)料，如果要的話，我只推薦一種，那就是食用鹽。鹽不僅可以幫助殺菌，入味，它也能讓魚(yú)肉更加緊致，吃的時(shí)候口感就會(huì)達(dá)到最佳。用鹽均勻的涂抹魚(yú)全身，讓其腌制10分鐘左右；

技巧二：腌制好的魚(yú)，很多人都會(huì)直接下油鍋，記住一定不要直接放進(jìn)油鍋中，找一點(diǎn)廚房紙，把腌制好的鯽魚(yú)，表面擦干，讓其不能有水分流出，這個(gè)相當(dāng)?shù)年P(guān)鍵，它是保證你魚(yú)煎的時(shí)候，不破皮不散的重要一環(huán)；

技巧三：鍋中倒入適量的油，油溫?zé)裏岬臅r(shí)候，把鍋邊勻上油，然后找一個(gè)干凈的小碗，到進(jìn)去，接著重新開(kāi)火，鍋中燒至7成熱的時(shí)候，倒入碗中的油，燒的冒油煙的時(shí)候，把擦干的鯽魚(yú)放進(jìn)去開(kāi)始煎，先不要?jiǎng)?，煎一?huì)以后，抖動(dòng)鍋柄，讓魚(yú)全部被煎到，定型以后翻面，煎至金黃，然后撈出，這樣煎的魚(yú)不破皮魚(yú)肉不會(huì)散。

這里我最后總結(jié)一下，在煎魚(yú)的時(shí)候，腌制好的魚(yú)擦干水分，這也是為了保護(hù)自己不被油給濺到燙傷；魚(yú)下鍋之前，進(jìn)行滑鍋，這樣是把鍋中的水汽蒸發(fā)掉，再次下魚(yú)煎的時(shí)候，就不會(huì)有水濺出來(lái)；煎的時(shí)候不要立馬翻面，等到定型以后，抖動(dòng)鍋柄，能輕易的滑動(dòng)，翻面即可。