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中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc） 作者介紹  俞岱青 臨床營養(yǎng)學碩士 澳洲執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師(APD) 澳洲營養(yǎng)師協(xié)會成員，澳洲疼痛協(xié)會成員，弗林德斯慢性疾病管理授權人員。 2015年起在南澳洲首府阿德萊德從事營養(yǎng)師工作，為體重管理，糖尿病，代謝性疾病，肝病，減重手術，癌癥，慢性疼痛，慢性疲勞綜合癥，腸胃道疾病，食物過敏和不耐受的客人提供個性化營養(yǎng)干預。 我是營養(yǎng)師，我也吃泡面??！ 文章來源：不難吃 已授權《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉載 導語： 作為營養(yǎng)師，經(jīng)常會被身邊的朋友問到各種“吃”的問題。有時候，它的關鍵并不在我們不知道怎么吃，而是改變的道路上遇到的重重障礙。 我們總是期盼有靈丹妙藥，能一秒克服所有障礙、解決一切問題。但是在“吃”這條路上，須放慢腳步，細水長流。 我的工作是每天和不同的人聊“吃”，聽過很多人與食物的故事，有的充滿甜蜜，有的充滿心酸，有的充滿冒險，有的充滿無奈。我們過去的一切經(jīng)歷都影響著今天對“吃”做出的選擇。為什么很多健康飲食的信息大家都知道，但就是很難做到呢？營養(yǎng)師到底能做什么呢？分享幾個小故事，和我的一些思考。
1
營養(yǎng)健康的肯定不好吃？
 SCENE
好幾年不回國過年了，今年過年請假回國，親戚朋友免不了關心一下我在澳洲的生活……
親戚：在澳洲做什么工作?。?/p> 我：營養(yǎng)師 親戚1：那就是賣那些養(yǎng)生保健品的？ 親戚2：那在你們營養(yǎng)師眼里是不是只能吃“草”啊，不加油，不加鹽，不能吃肉…… 親戚3：反正營養(yǎng)健康的肯定不好吃！ 我：……
“好吃”還是“不好吃”是個很主觀的想法，每個人的標準差別很大。有些人就是覺得要又紅又辣的才好吃，有些人卻覺得菜要帶點甜味才好吃，還有些人就愛吃苦瓜。發(fā)現(xiàn)了嗎，不是營養(yǎng)健康的不好吃，而是這可能和我們平時經(jīng)常吃的有區(qū)別，需要做出一些改變，但這時的我們并不想做出改變。
醫(yī)生或營養(yǎng)師可能建議少攝入一些添加糖（比如戒奶茶，少喝甜飲料，少吃巧克力、蛋糕、餅干等）而讓我們更健康。雖然我們知道這對健康有很多幫助，但如果一個人很愛吃甜食，會感覺上面說的這些“難于上青天”。
我有幾位病人，以前喝咖啡要放4包糖，慢慢嘗試只加2包，到1包，到不加糖，現(xiàn)在完全喝不了4包糖的咖啡了，感覺會甜死。
其實我們的味蕾大概每兩周會重生，只要你愿意嘗試，逐漸減少糖的量，不出一個月口味就會做出改變，而且會越來越喜歡食物的原汁原味。
還有位病人以前只喝全脂牛奶，說作為農場主，誓死要捍衛(wèi)不經(jīng)加工的全脂奶。他覺得脫脂牛奶就是白色的水。他每天吃得乳制品比較多，各項指標也不好，而且有心腦血管疾病家族史。在我和他妻子的勸說下，他愿意開始嘗試低脂牛奶。3個月后，他只喝脫脂牛奶，已經(jīng)喝不回全脂牛奶了，因為他覺得全脂牛奶太膩。
只要有想試一試做出改變的想法，我們的口味是會變的。了解了身體的這個特性，我們可以更有效地引導身體把“好吃”的標準放在更健康的食物選擇上。
2
營養(yǎng)師治百病？
 SCENE
多年不見的老同學見面……
老同學1：營養(yǎng)師，吃什么減肥？ 老同學2：我痛經(jīng)，要吃什么調理呀？ 老同學3：點個酵素飲料吧，是不是可以排毒？你看我最近長痘痘。 我：……
我們常常聽到“食療”、“把吃出來的病吃回去”之類的說法，但是好像很多情況下用“吃”治病并不那么奏效，究竟是為什么呢？
這次過年回國和親戚一起吃飯，我堂妹臉上爆痘，一度成為大家議論的話題（心疼她）。
她媽： 一定是和貓?zhí)焯焖黄?，感染了螨蟲，別再讓貓上床了。
我媽： 一定是每天化妝導致皮膚不透氣，感染了，別化妝了。
我姐： 吃xx中藥調理一下吧！
我本來完全沒參與，但突然被她爸cue了，問我吃什么不長痘。
在我看來，這個問題有很多因素需要考慮，比如：
抱著嚴謹?shù)膽B(tài)度我開始了一番詢問，但我還沒問超過三個問題，很快大家就開始表現(xiàn)出不耐煩了。
我想大家應該都在期待一個簡單直接、能快速解決問題的答案，可現(xiàn)實是我做不到，食物也做不到。例如“6日蘋果餐，減重5公斤”，看著簡單直接，又效果明顯，但大家有沒有思考過6天減完5kg以后呢？能永遠只吃蘋果嗎？會不會有攝取營養(yǎng)不均衡帶來的副作用呢？
所以，很多時候大家一個看似簡單的問題，營養(yǎng)師會嚴謹全面地拆分成很多小問題來考慮。有些問題和飲食有關，有些無關；對于有關的信息，我們也需要更多更細的了解才能給出建議。下次如果想和營養(yǎng)師討論營養(yǎng)問題，請耐心一些，允許多一些的時間。我們沒有靈丹妙藥，但是我們希望為大家找到長期、可持續(xù)、易執(zhí)行的、適合的飲食。這些需要時間，也需要大家配合做出改變。
3
營養(yǎng)師一定吃得100分？
 SCENE
我媽見我每天早出晚歸……
老媽：你這么忙，每天有時間做飯嗎？ 我：看情況吧，不一定每天都做。 老媽：那你不做飯吃什么啊？ 我：有時候煮個面，偶兒也點個外賣～ 老媽：你自己是營養(yǎng)師，怎么能吃這些東西呢。 我：…… 首先我必須承認，作為營養(yǎng)師，我也吃泡面，也點外賣，也吃炸雞，也喝奶茶，也吃薯片、辣條、巧克力……但是我真的很難得吃它們。
作為營養(yǎng)師，我可以精確計算自己每日所需的各種營養(yǎng)元素。但“吃”不是只為了飽或者只為了維持生命，吃也是我們社交的一部分，享受生活的一部分，甚至釋放情緒的一部分（這個不提倡，但確實存在）。我喜歡嘗試各種美食，享受生活。雖然有時營養(yǎng)攝入會因此打些折扣，但我覺得偶爾為之不傷大雅。雖然我不要求自己每天都吃得100分，但我還是會盡量每天在飲食上做個“優(yōu)等生”。
 有時候太忙，不想做飯泡個泡面，點個外賣 我也會記得要多吃蔬菜
  泡面Instant noodles
用時：3分鐘
家里有什么蔬菜就加什么，加青菜、蘑菇都很好吃，沒新鮮蔬菜，用冷凍蔬菜也很好。（點擊閱讀 《冷凍蔬菜，真的沒營養(yǎng)？》）
香腸，午餐肉，火鍋丸子之類的加工肉我一般是不加的，自己也不太愛吃那些。有時會加個蛋，我還加過冷凍的魚片、大蝦、奶酪等，那就真的很滿足了～
 外賣Take-out food
非常偶爾的我也會吃肯德基，澳洲的肯德基和國內比真的差遠了，如果不是實在犯懶不想做飯，一般也不會想吃。如果我點套餐的話，我會把飲料換成沙拉。
沙拉長這樣 圖片來自澳洲肯德基官網(wǎng)
點外賣主要容易點成肉多菜少、營養(yǎng)不均衡，大家可以根據(jù)自己的喜好，多點一些蔬菜。（點擊閱讀 《“外賣控”5大健康攻略，遠離四大隱患》）
可能大多數(shù)人 都有過突然特別想吃什么的經(jīng)歷， 然后可能就會經(jīng)歷一番心理斗戰(zhàn)，
有時候會想買個零食 解解饞
我到底是吃還是不吃呢？糾結了半天很可能還是吃了，然后又充滿罪惡感。我曾經(jīng)也有過這種心理斗戰(zhàn)，但現(xiàn)在買零食之前我都會問自己三個問題：
我想吃的這個零食有沒有更健康的選擇可以代替？（例如，羽衣甘藍脆片就是很好的薯片代替品，有機會給大家分享食譜，目前為止零差評！） 如果我今天很想吃的零食不是那么健康，我能不能買個最小份的？（例如，只買一個小的巧克力棒，而不是一大盒巧克力！） 我最近有吃過這個不太健康的零食嗎？我是不是可以隔段時間再吃？（例如，昨天和朋友小酌了一杯，今天就不喝了吧～
食物不應該成為我們的敵人， 食物也不應該帶來任何負罪感。
有時候越抑制想吃的沖動可能會反彈的更厲害，想吃就吃唄，可以短暫地把健不健康放在不那么重要的位置（只針對健康人群，如果有疾病需忌口，還是要遵守的），但我知道，健康飲食已經(jīng)是我生活的一部分，這只是偶爾為之，大多數(shù)時候我還是努力朝著100分靠近的。
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我們每天都“吃”， 和食物有著密不可分的關系， 但可能很少會靜下心來， 感受食物 感受“吃”。
讀完文章大家有沒有一些思考呢？ 期待大家后臺留言和我們分享 你與食物的故事。
責編｜Grace／Simon 《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部 本站動態(tài)欄： 截止到 2019 年 3 月 24 號上午 8:00 時，本平臺關注人數(shù)為：202501。更多信息點擊左下角閱讀原文查看。
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