在北方很多地方餃子是特別常見的美食，很多北方孩子哪怕不怎么會(huì)做飯，也大多很小就會(huì)煮餃子。比如我媽媽最早教我煮餃子的時(shí)候，就說(shuō)過(guò)“點(diǎn)涼水、水開三次，餃子就剛好熟了?！保?dāng)時(shí)她也說(shuō)不出個(gè)所以然來(lái)，只說(shuō)是她以前就是這么學(xué)來(lái)的。那么今天我們就來(lái)解決一下這個(gè)問(wèn)題。

——【煮餃子為什么要加涼水？】——

煮餃子加涼水的主要目的其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是為了止沸。

有朋友可能有疑問(wèn)了，為啥要止沸？餃子不就是沸水煮熟的嗎？

1. 但是沸騰翻過(guò)的過(guò)于激烈的沸水也有弊端，就是比較容易因?yàn)闆_擊造成餃子皮破損。而且基本上煮餃子的時(shí)候快要熟了，餃子就會(huì)鼓起來(lái)、然后漂浮著，持續(xù)猛烈的沸水也有也可能會(huì)讓餃子皮撐破。
   

2. 其次如果不止沸的話，那么煮餃子就很容易撲鍋，也是一個(gè)很頭疼的問(wèn)題。畢竟很久以前都是用大鍋燒柴煮，烹飪火力比現(xiàn)在難控制多了。
   

3. 最后我覺(jué)得經(jīng)過(guò)這樣升溫、降溫、再升溫、降溫的重復(fù)過(guò)程，可以讓餃子皮的口感變得勁道一點(diǎn)，而且個(gè)人感覺(jué)也沒(méi)那么容易粘連。

那么煮餃子就必須要加涼水嗎？不加行不行？

上面我們也說(shuō)了，煮餃子加涼水要獲得的最直觀的效果就是止沸，以前是因?yàn)闋t灶沒(méi)辦法方便的調(diào)節(jié)火力，所以只能用添水止沸的方式（揚(yáng)湯止沸太慢了），現(xiàn)在我們有電磁爐、有先進(jìn)的燃?xì)庠睿云鋵?shí)煮餃子已經(jīng)不是必須要加涼水的了，只要把火調(diào)小一點(diǎn)就可以了。至于粘連的問(wèn)題可以用滴油、加鹽的小技巧解決。

下面簡(jiǎn)單說(shuō)下煮餃子的流程：

1. 取一口深一點(diǎn)的鍋?zhàn)?，多加些水燒熱?/p>

2. 水開之后加一小勺鹽進(jìn)去，稍待一下一邊攪拌等著鹽溶解；

3. 攪拌到鍋里的水朝著一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，這個(gè)時(shí)候下餃子進(jìn)去（這可以讓下去的餃子不沉底、不粘連）；

4. 蓋上鍋蓋，水再次沸騰之后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘左右，然后開蓋再煮3到4分鐘就可以了。

（覺(jué)得麻煩的話，還是用老辦法吧，水開之后加點(diǎn)涼水，再次燒開再加，反復(fù)3次餃子就熟了。）