炸糖糕是一種深受大家喜愛的小吃。炸糖糕圓圓的，色澤金黃，讓人看了就很想吃。表皮酥脆，內里軟乎乎的，白糖做餡，黏黏的，香甜適口。今天小編就教大家自己在家炸糖糕，掌握好這5個小技巧，保證不開裂不露餡，香甜酥脆超好吃，一起來看一下吧。

1、將200g低筋面粉和10g白糖放到一個盆子里，混合攪拌均勻；鍋中燒開100ml的水，然后把低筋面粉倒入鍋中，用搟面杖不停的攪拌，面粉會變黃粘連在一起，攪到?jīng)]有干粉關火，繼續(xù)攪拌，直到攪到面粉發(fā)出啪啪的響聲。

2、案板上刷上一層油，然后把燙好的面團拿到案板上，待面團晾涼之后，給面團抹上一層油，油可以使糖糕起酥。

3、然后我們來制作餡料，30g白糖加上10g面粉和適量的芝麻粉攪拌均勻，加面粉的目的是增加糖餡的粘度，不容易流餡，而且這樣做好的餡料會更加的綿軟香甜。

4、將面團搓成長條狀，揪成一個個的小劑子，分別揉圓按扁之后暗處一個窩狀，包入適量的餡料，收緊收口，防止露餡。全部包好之后，在糖糕生胚的表面上刷上一層油，按扁一點。

5、鍋燒熱之后倒入大量的油，油四成熱的時候下入糖糕，不停的晃動鍋子，小火慢慢炸制，炸到糖糕全部浮在油面上，表面金黃酥脆即可撈出控油。

小貼士：

1、炸糖糕一定要使用低筋面粉，如果用高筋面粉的話，炸的時候很有可能會有爆裂的危險，大家一定要注意。

2、和面的時候，面粉中加入白糖，除了可以增加甜度，還可以在低溫油中很好的給糖糕上色。

3、白糖餡中加入一些面粉拌勻，這樣炸出來的糖糕餡料綿軟香甜口感更好，而且不容易流餡。

4、炸糖糕必須使用燙面的方式，把面粉倒入開水鍋中，并一直開火燒水，這樣面能燙的更徹底，避免攪拌的過程中降溫。

5、炸糖糕的油溫不能過高，而且要小火慢炸，這樣口感才更好，而且如果火太大的話，很容易爆皮油濺，有燙傷的危險，大家一定要小心。

炸糖糕只要掌握好這5點，保證炸出來的糖糕金黃酥脆又好吃，不爆裂、不流餡，喜歡的朋友們趕緊試試吧。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享并點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！