說到西紅柿炒雞蛋，我們中國人應該是無人不知無人不曉了。最為一道非常普通的家常菜，西紅柿炒雞蛋一直受到大家的喜愛。像小編最喜歡吃的菜就是西紅柿炒雞蛋了，當初學會做的第一道菜也是西紅柿炒雞蛋，怎么吃都吃不膩。

大家普遍都覺得西紅柿炒雞蛋的做法太簡單，沒什么好說的。但其實要想做出來的西紅柿炒雞蛋，雞蛋鮮嫩，整體好吃入味，還是有很多技巧需要我們掌握的。今天小編就把西紅柿炒雞蛋的正確做法分享給大家，掌握好這3個小技巧，炒出來的西紅柿炒雞蛋才好吃，一起來看一下吧。

1、西紅柿洗干凈，頂部切上十字刀花，放到開水中燙1分鐘，放涼之后剝?nèi)ネ馄?，然后切成小塊備用；雞蛋敲入碗中，加入適量的食鹽調(diào)味，加入少許陳醋打散攪勻；蔥切蔥花備用。

2、鍋燒熱之后倒入適量的油，油燒至六成熱的時候倒入雞蛋液，雞蛋液遇熱會迅速凝固，快速的翻炒幾下即可出鍋，不要炒太長的時間，雞蛋容易炒老。

3、鍋中再次燒熱適量的油，然后倒入蔥花炒出香味，倒入西紅柿和食鹽翻炒出汁，然后加入適量的白糖炒勻，之后加入炒好的雞蛋一起炒勻即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、首先雞蛋液中除了加食鹽調(diào)味，還要加少許陳醋攪勻，陳醋不僅可以去除雞蛋的腥味，還能使雞蛋的口感更加的滑嫩。

2、炒雞蛋的時候油溫要高一些，油冒青煙的時候下入雞蛋液，這樣雞蛋下鍋之后會迅速定型，而且不用炒制太長時間，炒時間長了，雞蛋容易老。

3、調(diào)味的時候要先放腌，再放糖，因為先加鹽可以幫助西紅柿更快的炒出汁水，而炒出汁水之后再加入白糖，白糖就能很好的通過汁水融入到西紅柿中進行增鮮和調(diào)味。