食材

小排、冰糖、鎮(zhèn)江香醋

蔥、姜、醬油

冰糖純度最高，甜味特別甘醇，做出來的糖醋排骨吃不膩；鎮(zhèn)江是長三角地區(qū)特產(chǎn)，香醋酸香柔和，帶點甜味，更能體現(xiàn)排骨的鮮美。▽

做法

小排砍成3厘米的小段，小排肉薄，比較容易熟，而且肥而不膩、瘦而不柴，特別適合生炒。▽

把姜拍一下，讓里面的汁水在烹飪時能滲出來。▽

然后調(diào)一碗紅燒醬油，2斤排骨要用到2勺生抽和2勺老抽，生抽、老抽的比例為1:1，倒入碗里混合均勻。▽

開火熱鍋，鍋熱后倒少許油，把姜蔥爆香。▽

姜蔥香味出來后，把它們盛出，放入排骨翻炒。注意姜蔥不能炒太久，否則會有焦味、苦味。▽

中火將排骨里的油慢慢逼出來，大概炒3分鐘，排骨沒有血色時，把紅燒醬油倒入鍋里。▽

排骨均勻上色后，就可以放冰糖和香醋了。以2斤排骨為例，放7兩冰糖、6兩香醋，中火燜5分鐘。▽

5分鐘后，再加1兩香醋，大火收汁1分鐘即可。香醋如果一次性放完，烹飪過程中會揮發(fā)掉，就吃不到酸酸甜甜的味道了。▽

翻炒均勻~這道色香味俱全的生炒糖醋排骨可以上桌啦！嘗一口，酸甜度剛剛好，既不會酸得嗆人，也不會甜得膩味，排骨雖然沒有腌制，但一點腥味也沒有，百吃不厭！▽

這道上海風味的生炒糖醋排骨，你會做了嗎？趕快把它搬上你家餐桌吧~