對(duì)于吃貨來說，能一眼辨別出又好又實(shí)惠的食物，幾乎是一項(xiàng)必備技能。

不過好吃的這么多，做到樣樣精通還是有點(diǎn)難度。雖然身為資深吃貨，靠近臍橙故鄉(xiāng)，耳濡目染，，每年秋天全家專業(yè)吃橙，深以為煉就火眼金睛。不過真正做起來發(fā)現(xiàn)里面貓膩比我想得要多得多。

首先，我一直以為橙色就是橙子成熟的顏色

難道不是像這樣！？

也對(duì)也不對(duì)。對(duì)于加州橙子來說，可能是的。日照充足，再加上多年品種培育，已經(jīng)形成工業(yè)化生產(chǎn)，品質(zhì)統(tǒng)一。放在超市里面黃橙橙一片非常誘人，大小也都一樣的。

不過國(guó)內(nèi)的橙子大多還是農(nóng)民一家一戶承包果園，雖然果園有大有小，但年產(chǎn)10萬斤就算很大的農(nóng)戶了。再加上中國(guó)的橙子產(chǎn)地在成熟季節(jié)都是以陰雨天氣為主，最后的黃色都是成熟之前一兩周日曬出來的，自然顏色就沒那么黃。

大概這個(gè)水平算是正常。

大小不一顏色不同，這個(gè)好像和超市里面看到的不同？

嗯，我也是到了產(chǎn)地發(fā)現(xiàn)大部分商家還有這種操作：

顏色好辦，染！

這個(gè)倒也不是什么秘密，幾乎每年都會(huì)有媒體報(bào)道。

大小靠分揀，有專門的選果機(jī)

這個(gè)本身倒沒什么。不過這就有個(gè)問題，如果機(jī)器選果會(huì)對(duì)果皮產(chǎn)生損傷?？赡軙?huì)讓果子更不容易保存。另外一般為了賣相更好一點(diǎn)會(huì)在選果的同時(shí)洗果，把地里的泥土灰塵洗掉。這樣也會(huì)一定程度上破壞果皮自帶的保護(hù)層。

一般商家或者果農(nóng)為了減少運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中的損失，選果之后會(huì)人為給果子打蠟，甚至泡藥！

這么說吧，打蠟可以將果子的保質(zhì)期延長(zhǎng)一倍左右，泡藥的果子放一年沒問題！對(duì)于當(dāng)?shù)氐亩镭溩觽儊碚f，這個(gè)選擇題的答案也就沒什么懸念。

這并不是什么秘密，當(dāng)?shù)刭u果子的也不太在意，藥水配方隨手可得，貌似并不是什么見不得人的事情。在一些果農(nóng)專業(yè)指導(dǎo)資料里面有詳細(xì)說明。

這些藥水成分名稱太長(zhǎng)，高中化學(xué)不好，不過可以肯定的是這些東西肯定不能吃！而事實(shí)證明不僅不能吃，而且大部分有害。況且也沒有什么監(jiān)管，具體用什么厲害藥水也不一定都跟書上寫的一樣。下面是09年的新聞報(bào)道，隨手一搜很多

好了，我們第一次上山的時(shí)候二道販子帶著我們興致勃勃地參觀了臍橙的整個(gè)生產(chǎn)供應(yīng)鏈，看完后我心都涼了。不知道這么多年都吃了些啥，寫遺書的心都有了。

不過既然看到了就得做點(diǎn)什么，幾年前考慮再三，還是決定用我們的方法試一試。

過程有點(diǎn)復(fù)雜偶爾帶點(diǎn)狗血，但簡(jiǎn)單概括下大概如下：

首先就不能接觸二道販子，在江西的主要產(chǎn)區(qū)有很多這種專門倒賣橙子的，有些還提供包裝一件代發(fā)服務(wù)。他們是不會(huì)管什么泡藥不泡藥的，賣得掉大批量的橙子是這些人在行內(nèi)安身立命的金字招牌，period，別的于他們都是浮云。

所以一定要直接和果農(nóng)談，這是其一。

然后就是選果。第一年為了避免進(jìn)選果廠，從地頭摘下來直接裝，結(jié)果大小差太多，雖然提前說明，還是超出了一些顧客的接受范圍。

迫不得已還是進(jìn)選果廠，但是和果廠說明，選果照選，洗果只用清水，而且上我們的果子之前要先洗機(jī)器，不打蠟。這樣節(jié)約了人力，大家收到的果子算是大小比較均一了。

不過這樣自然會(huì)帶來果皮損傷，增加了路上壞掉的風(fēng)險(xiǎn)。

所以從前年開始我們找了個(gè)折中的辦法——回到八九十年代老鄉(xiāng)選果的土辦法，用圈套！

大概長(zhǎng)這樣，在地頭上用的完全沒有這么色彩鮮艷，往往一周能用壞倆。

各種大小不同的圈，摘下來直接在地頭都選好了。唯一的缺點(diǎn)就是地頭摘果子的老鄉(xiāng)都是按天算錢，手工揀果畢竟慢很多，這樣會(huì)增加一些成本。不過想想我最開始看到的泡藥打蠟上色的橙子就反胃，貴點(diǎn)也值了。

最后就是發(fā)貨，試過幾家快遞，說實(shí)話，最后還是順豐！其實(shí)省下的快遞費(fèi)用完全夠我們賠給大家的，就是圖個(gè)安心。

所以埋怨果子不好看或者大小不一樣的，可以歇歇了。我完全是以顧客的心態(tài)來做臍橙的，所以我可以很確定的說經(jīng)過三四年的磨合，我們現(xiàn)在的操作都是考慮各種因素踩了無數(shù)坑之后的最優(yōu)選擇！

如果想吃到正宗放心新鮮的果子，還得實(shí)惠，除了按照我上面的步驟做之外，只有出路費(fèi)讓顧客自己去樹上摘了！

市面上的橙子有沒有和我們一樣不打蠟不打藥的？

有，但應(yīng)該不多，因?yàn)椤闊┝?。市?chǎng)大環(huán)境就是這樣的，雖然只是一個(gè)小小的臍橙，但要對(duì)抗整個(gè)市場(chǎng)的慣性需要很強(qiáng)的韌性和決心。這兩年好點(diǎn)，你們買買買也幫助果農(nóng)對(duì)我們建立了信任，知道這樣做是對(duì)的。

前兩年的各種狗血不要太多。第一年的時(shí)候果農(nóng)覺得我們這樣肯定會(huì)虧掉老本，一定要付完全款才能開始摘果，生怕我們中間反悔了。還有被二道販子攔在山上天黑了下不了山，因?yàn)槲覀儭皦牧艘?guī)矩”，跳過他們直接和果農(nóng)談判了——天底下個(gè)行業(yè)做中介的技能樹爬得方向要說都差不多。

第二年要求洗果廠不加藥水也是解釋了半天，對(duì)方要求書面寫個(gè)東西才給上機(jī)器，滿臉都是不解和懷疑。工人們也是十萬個(gè)不情愿，因?yàn)檫€得洗機(jī)器，洗的時(shí)候也是倉(cāng)庫(kù)主管大半夜盯著一點(diǎn)一點(diǎn)扣干凈。這也是后來我們放棄機(jī)器完全采用人工選果的原因之一。

所以這種操作不適合大批量，只能是我們這種小范圍團(tuán)購(gòu)，需要人隨時(shí)盯著，一個(gè)不注意就會(huì)出問題，金錢事小，讓大家吃到不該吃的東西就不好了。

所以很自然的，我在超市里從來沒有看到過真正的不打藥不打蠟不上色的果子。怎么說呢？

首先，套袋的肯定不買！

套袋子就是為了長(zhǎng)期保存，避免發(fā)霉，同時(shí)保持水分，這樣橙子在冷庫(kù)里也不會(huì)放干不會(huì)少秤。否則供應(yīng)商不會(huì)花這個(gè)錢每個(gè)橙子套個(gè)袋子。

放在水果攤上黃橙橙一片的不買。

橙子長(zhǎng)在樹上，采摘季節(jié)日照不穩(wěn)定，陰冷的天氣更能確保口味，絕對(duì)曬不出黃橙橙的顏色來，更不會(huì)這么均一?？粗梢傻哪脧埫娼砑埐烈幌?，八成會(huì)掉色。加州大橙子除外，產(chǎn)地氣候不同。

表皮發(fā)干發(fā)硬發(fā)亮的橙子不買。

如果是應(yīng)季的橙子，下樹到上架一般不超過一個(gè)月。贛南臍橙水分足糖分足，下樹的時(shí)候表皮都是軟塌塌的，到貨架上要么新鮮要么整個(gè)壞掉。選果廠經(jīng)常用的藥水里面除了防止發(fā)霉的成分外還有一種能迅速讓表皮變干，這樣能阻止里面水分進(jìn)一步揮發(fā)，橙子保存時(shí)間更長(zhǎng)。發(fā)亮則是后面人工打蠟的結(jié)果。

下面這個(gè)三塊五一斤的顏色和亮度就有點(diǎn)可疑。

如果在超市里看到這種能把相機(jī)晃得偏色的橙子，我是絕對(duì)不會(huì)買的。

不應(yīng)季的橙子不買。

其實(shí)新鮮橙子不太好存放，而且都是自然環(huán)境下生長(zhǎng)，沒有大棚種橙子的。且贛南臍橙的產(chǎn)區(qū)地域非常狹小。海拔不同采摘期相差也不會(huì)超過一個(gè)月。根據(jù)日照和降雨情況，基本就在立冬前后。所以超出這個(gè)時(shí)間范圍太多的贛南臍橙擺在面前，只有一個(gè)可能，就是去年的冷庫(kù)存貨，打扮一下重新上市。

當(dāng)?shù)赜腥藢Ｗ隼鋷?kù)橙子的，當(dāng)年賣不掉不太好的果子泡完藥水化妝好裝袋在冷庫(kù)放一冬天，第二年搶在鮮果成熟之前上市，價(jià)格還能賣高一點(diǎn)。

根據(jù)這幾條篩選下來，基本上剩下能買的就不多了。

賣了幾年橙子讓我也深深體會(huì)到什么叫隔行如隔山，雖然只是一個(gè)小小的橙子，我回去翻過化學(xué)課本，了解過本地氣候，還練就了一身和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民打交道的本領(lǐng)……

三年時(shí)間賣了四十萬斤，和大的品牌沒法比，不過以我們團(tuán)隊(duì)十幾個(gè)人來說，也值得小小驕傲了。幾年下來不但很多老顧客年年回購(gòu)，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民也慢慢理解我們的做法，理解市場(chǎng)上大家更需要的是什么樣的產(chǎn)品。從這個(gè)角度來說，這件事情比賣幾卡車橙子也就更有意義一些了。