春季要嘗鮮，但是你知道如何讓鮮味更加有特色嗎？你知道如何做出春季才有的獨(dú)特美食嗎？

大廚今天做的菜，讓小暖真的眼前一亮，尤其是喜歡粉色的小暖，更是激動(dòng)不已，畢竟小暖從來沒有見過，油燜蝦做出春天的感覺。

作為暖粉們的好朋友，小暖要幫各位總結(jié)一下怎么挑到好蝦。

1、蝦肉沒有嗆鼻的氣味。

2、蝦肉保持完整，且光澤度明亮。

3、蝦肉按起來緊實(shí)。

大廚提示：水果入菜的時(shí)候，鍋中溫度不要過高。

-食材-

甜醬瓜/豬肉餡/玉米淀粉/雞蛋/花椒/蔥/姜/蒜

甜面醬/白糖/雞粉/生粉/香油/香蔥

-具體步驟-

五花肉處理：五花肉切成色子大小。

香菇處理：將干香菇泡發(fā)，再切成丁。

春筍處理：春筍切成丁。

料頭處理：將蔥姜蒜切成段。

魚處理：選擇一斤半左右的鱖魚，去掉魚鱗，取出魚鰓、黑膜。在魚身上打上十字花刀，花刀剞到魚骨處。

炸制：熱鍋涼油，八成油溫的時(shí)候，關(guān)小火，拎著魚尾順著鍋邊下入魚肉，改大火，炸制時(shí)間稍長(zhǎng)，用勺拍能感覺魚比較空，關(guān)火撈出。

炒制：鍋中留底油，下入玉華肉、香菇、春筍、干辣椒煸香，當(dāng)油變清亮，加入白糖，白糖化開后加入一碗米醋，蔥姜段、料酒，改大火，下入魚肉。

最后：開鍋后下入雞精、少許白糖、少許鹽，燉煮40分鐘撈出魚肉。留下湯汁，挑出蔥姜，湯汁收濃后，關(guān)火，淋入紅油，桑葚，澆到魚身上即可。

大廚提示：做油燜蝦最好使用鋁鍋。

-食材-

鯽魚/榨菜/黃醬/蔥/姜/蒜/米醋/大料/香油/雞粉

-具體步驟-

草莓醬制作：買小草莓，加糖攪拌，放置2-3小時(shí)，再用烤箱烤20-30分鐘即可。

蝦處理：剪掉蝦須和蝦腳、蝦包，再從蝦的第二節(jié)開始開背，挑黑線。

配料處理：將蔥姜切成絲。

燒制：熱鍋放油，油溫三四成熱，鍋離火，放入蝦肉，轉(zhuǎn)鍋，讓蝦肉受熱均勻，再用鍋勺摁蝦頭，兩面煎至金黃，放入蔥姜絲、翻炒后加入清水、白糖、鹽，白糖量偏多，開鍋后蓋上鍋蓋，改小火，燜5-7分鐘。

最后：大火收汁，出鍋，淋上草莓醬。

詳細(xì)步驟請(qǐng)參考：鮮美還能瘦，就喝這碗鮮湯！原汁原味，最適合現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)

大廚提示：暴腌是一種高鹽分，時(shí)間短的腌制方法；用筷子撕扯辣椒口感會(huì)更好。

-食材-

帶魚/辣椒/藤椒油/菜籽油/辣椒油/蔥

姜/蒜/淀粉/鹽/辣醬/生抽/白糖/蠔油/胡椒粉

-具體步驟-

魚處理：將帶魚背鰭去掉，將帶魚上剞上一字花刀，然后切段。帶魚中加入一碗鹽，快速抓勻，腌制3-5分鐘后沖水后，加入淀粉抓勻即可。

辣椒處理：將辣椒放入油鍋煎炸，用湯勺將油淋在辣椒上，辣椒表皮出現(xiàn)刨花狀出鍋，待辣椒散熱之后，將辣椒表皮去掉即可。

炸制：鍋中六成熱，下入帶魚炸至金黃色，油花變小后撈出。

最后：將辣椒用筷子撕扯辣椒，再用到切成小段。鍋中加入菜籽油、藤椒油，倒入蔥姜蒜末大火炒香后，改用小火，放入辣醬、生抽、白糖、少量蠔油、胡椒粉，大火熬制，放入帶魚，保持大火狀態(tài)，加入酒沿著鍋邊淋入，再放入辣椒段，最后淋入幾滴辣椒油即可。

互動(dòng)環(huán)節(jié)：在留言專區(qū)，有暖粉說，想要吃餅，也有暖粉說想吃芝麻醬做的食物。

小暖這次將暖粉的需求合二為一，來一道芝麻醬糖餅，一并滿足要求，是不是覺得小暖很貼心呢？

點(diǎn)擊圖片，大廚馬上教您。

芝麻醬糖餅

▲點(diǎn)擊圖片查看

暖粉們?nèi)粝胨阉鞲嗖俗V，請(qǐng)點(diǎn)擊公眾號(hào)里的“搜菜譜”，輸入自己想要的菜譜，點(diǎn)擊搜索即可獲取~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道